Гаряче копчення
Багато поціновувачів страви вважають, що саме цим способом делікатес виходить більш соковитим, ароматним, ніжним, м'яким та засмаженим.
Перед копченням потрібно подбати про агрегат. Якщо готуєте на дачі, можна самостійно спорудити коптильню. Для цього знадобляться бочка та труба. Можна купити маленький агрегат або готувати на плиті.
Отже , на дно коптильні кладемо тріску, зверху прикриваємо піддоном для збирання жиру, а над ним ставимо грати. Розкладаємо тушки або шматки на невеликій відстані один від одного. Це потрібно для того, щоб качка прокоптилася у всіх частинах і рівномірно покрилася яскравою і золотистою скоринкою. Потім накриваємо кришкою і переходимо до першого етапу, при якому доводять температуру до 80 градусів і тримають протягом години. На другому етапі знижуємо температуру до 40 градусів і коптимо близько чотирьох годин, залежно від розміру качки . У процесі копчення повертайте тушки, щоб прокопти всі частини.
Ви також можете готувати качку напівгарячим методом, тобто тримайте однакову температуру від 50 до 60 градусів, що займе не більше чотирьох годин.
Якщо говорити про копчення на плиті, то важливим є нагрівання і виведення диму. Завдяки тому, що ви можете легко контролювати температуру, збільшивши або зменшивши вогонь, процес стає нескладним.
У коптильню додаємо деревину і готуємо за описаними вище кроками. Дуже важливо, щоб ви правильно направили дим, інакше дуже швидко задихнетеся від нестачі повітря в приміщенні. Тому у всіх агрегатів є гідрозатворки, куди наливають воду для утримання гарячого повітря всередині. А дим виходить із невеликої трубки, яку можна направити у вікно.
Щоб зробити качку більш дієтичною та м'якою, можна спочатку відварити, а потім закоптити птаха. Варіння розтопить підшкірне сало та скоротить час копчення. Качку варять до 40 хвилин із приправами. Потім сушимо, обмотуємо марлею, щоб зберегти форму. Після відправляємо качку в коптильню і тримаємо годину при 60 градусах температури.
