Холодне копчення
Для цього методу необхідна низька температура від 25 до 35 градусів. У результаті м'ясо виходить апетитним та пружним. Щоб досягти бажаної температури, знадобиться димогенератор або дуже довга труба. Процес холодного копчення вимагає від одного до кількох днів. Звичайно, можна урізати час приготування, додавши температуру до 40 градусів. У цьому випадку качка буде готова за 10 годин. Однак холодним способом м'ясо виходить смачнішим саме коли її «томлять». Готовність перевіряють за допомогою дерев'яної шпажки. Просто проткніть найбільше вгодоване місце і, якщо рідина буде прозорою, то продукт готовий.
Тушки ставлять на ґрати чи вішають на гачки. Деревину кладуть у димогенератор і підпалюють. Дим посилають у камеру. Кінцевий продукт залишають у приміщенні, що добре провітрюється, де немає сонця, щоб різкий запах копчення вивітрився.
