Підготовка грибів для копчення
Найголовнішим та першим пунктом приготування цього делікатесу вважається підготовка грибів. Коптити можна абсолютно будь-які свіжі гриби. Але найкраще підходять для цього процесу печериці, білі гриби та гливи, адже вони найкраще зберігають свою форму під впливом температури.
Починаючи процес підготовки, гриби варто вимити та почистити. Важливо, при миття грибів швидко їх сполоснути під проточною водою, оскільки гриби швидко насичують вологу. В цьому випадку рідина нам не потрібна. Після цього слід викласти їх на паперові рушники та дати трохи підсохнути.
Підготовка маринаду
Щоб краще закоптити гриби і зробити їх смак незабутнім, слід гриби замаринувати. Зовсім неважливо, який сорт грибів ви використовуватимете, оскільки маринад універсальний.
Рецепт маринаду:
- гриби свіжі – 0,5 кг;
- олія (оливкова, соняшникова, горіхова) – 100 г;
- сіль, чорний мелений перець, «хмелі-сунелі», базилік, 2-3 лаврові листочки – за смаком.
Для приготування маринаду необхідно:
- змішати суміш олій оливкової, соняшникової та горіхової. При використанні декількох видів олій вийде оригінальніший смак продукту;
- додати до олій сіль, перець, трави «хмелі-сунелі», базилік і, за бажанням, лавровий лист;
- всипати гриби до маринаду, ретельно перемішати та залишити маринуватися на 3 години.
