Як правильно вибрати горбушу. Корисні властивості, калорійність горбуші, запечена на грилі. Як замаринувати горбушу. Популярні рецепти приготування горбуші на грилі.
Червона риба з сімейства лососевих вважається преміальною і стоїть відповідно. Горбуша – найдоступніший за вартістю вид, при цьому він практично не поступається тій же сьомзі за поживністю та смаковими якостями. Більш того, для приготування на грилі вона підходить набагато краще, оскільки має відповідні розміри. До того ж варто врахувати, що багато дорогих видів лососевих, вирощені на фермах, напхані антибіотиками. Дика горбуша в цьому плані абсолютно безпечна. Відомо чимало способів її приготування , серед яких виділяються рецепти горбуші, запеченої на грилі, у тому числі в домашніх умовах.
Вибір горбуші, підготовка до запікання
Оскільки видобувають горбушу в акваторії тихоокеанського узбережжя Росії, у торговельній мережі на більшій частині території вона представлена в замороженому вигляді. А при виборі такої риби висуваються певні вимоги:
- по-перше, оцініть зовнішній вигляд тушки: на ній не повинно бути помітних дефектів і пошкоджень (допускаються тільки пошкодження плавців), а також синців;
- по-друге, шкіра повинна мати рівномірне забарвлення без наявності жовтих плям;
- Горбуша, що продається з головою, не повинна мати запалі і замутнені очі, це свідчення несвіжості.
Якщо вам потрапила охолоджена риба, до вищеописаних критеріїв, які залишаються справедливими, додається ще один: оцініть колір зябер, він повинен мати червоний або темно-рожевий відтінок. Якщо це не так, то, швидше за все, перед вами просто охолоджена риба, і вже не першої свіжості: після того, як самка відкладає ікру, вона гине через 15-20 хвилин, так що варто поставитися до вибору дуже відповідально.
Сортність горбуші можна визначити за лускою: у тушок першого сорту вона відокремлюється досить легко, у 2-го сорту – з труднощами. М'ясо в розмороженому стані має бути щільним та пружним.
Приступати до нарізки стейків можна, коли риба буде в напіврозмороженому стані, після чого можна відразу замаринувати філе горбуші.
Зазначимо , що ця червона риба за корисністю для організму анітрохи не гірша за своїх дорогих родичів. У 100 р. розмороженої горбуші міститься дві добові норми кобальту, і навіть добова потреба організму в йоді. Обидва ці елементи сприяють нормалізації функціонування щитовидної залози.
Що стосується калорійності горбуші, приготовленої на грилі, вона досить висока: 160-190 ккал на 100 р. продукту. При цьому у складі жирів переважають поліненасичені жирні кислоти, що запобігають утворенню атеросклеротичних бляшок.
Що стосується підготовки маринаду для філе горбуші, то тут багато залежить від уподобань того, хто готує. Один із популярних рецептів (з розрахунку на 1 кг риби у вигляді стейків або філе):
- болгарського перцю – 2 шт.;
- один лимон;
- 2 ст. л. свіжого рідкого меду;
- 1 ч. л. улюблених приправ;
- 250-350 мл. сухого вина (якщо алкоголь у кінцевому продукті не вітається, можна обійтись без нього, замінивши вино 30 мл. винного оцту);
- 1 ст. л. води;
- 60 мл. рослинної олії, бажано оливкової.
Напіврозморожене філе необхідно маринувати в такому розсолі близько години.
Як приготувати горбушу на грилі: затребувані рецепти
Просмажена на грилі горбуша – страва, яка буде однаково доречною і на святковому столі, і під час сімейної трапези.
Цей дієтичний продукт буде особливо корисним і смачним при готуванні на грилі, оскільки горбуша сама по собі трохи сухувата, а після запікання жирність зменшиться. Щоб зробити м'ясо соковитим та ніжним, і потрібен етап маринування. А тепер кілька популярних рецептів .
З кабачками та домашнім аджиком
Нарізаємо тушку на чотири стейки, кожен вагою близько 200 г. Склад інгредієнтів:
- 80 мл. рослинної (оливкової) олії;
- чотири середньорозмірні помідори;
- один невеликий кабачок;
- 4 зубчики часнику;
- 1 ч. л. меленого коріандру;
- 5 гілочок кінзи;
- 3 ч. л. цукру;
- сіль, перець за смаком.
Калорійність такої страви становитиме 150 ккал на 100 г продукту.
Прожарювання стейків горбуші на грилі має бути нетривалим – близько 5 хвилин (або з виставленим режимом «Риба»). Після цього решітки, що остигли, потрібно протерти паперовим рушником і зайнятися приготуванням соусу – саме він і буде родзинкою страви.
Щоб приготувати домашню аджику, ошпарюємо томати і знімаємо з них шкірку, остудити, натирати на дрібній тертці. Солимо, перчимо, додаємо трохи оливкової олії (не більше 2 ст. л.), коріандр та попередньо подрібнений часник. Нарізаємо дрібно кинзу і додаємо її в загальний котел, все добре перемішуємо. Кабачки промиваємо і нарізаємо кільцями за смаком (не товщі 1 см.), натираємо сіллю та олією, обсмажуємо на електрогрилі до утворення рум'яної скоринки (близько 3 хвилин). Розкладаємо стейки з кабачками по тарілках , додаємо аджику.
З лимонним соком
Використання соєвого соусу при запіканні будь-якого різновиду червоної риби в грилі або духовці вважається стандартним кроком, але вишуканіші нотки вийдуть, якщо до маринаду додати лимонний сік.
Для 1,5-кілограмової туші потрібно:
- 50 мл. соєвого соусу і стільки ж оливкової/соняшникової олії;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- пару щіпок улюблених спецій або універсальної приправи для риби;
- сіль, перець – за смаком.
Ріжемо тушку на порції, готуємо маринад: закладаємо всі перераховані інгредієнти у відповідну ємність та змішуємо збиванням віночком. Викладаємо рибу в маринад, злегка масажуємо і залишаємо маринуватися на 30-40 хвилин.
Вставляємо електричний гриль в режим Риба, запікаємо до готовності. Просто, нехитро і дуже смачно.
У часниково-медовому маринаді
Ще одні популярніший у нашій країні рецепт. На 1 тушку горбуші беремо таку кількість інгредієнтів:
- 4 ст. л. готового часникового маринаду;
- 1 ч. л. меду;
- по 2 ст. л. оливкової олії та соєвого соусу;
- щіпка меленого перцю;
- сіль за смаком.
Як посмажити горбушу на електрогрилі:
- нарізайте рибу досить товстими шматочками, так вона вийде не надто сухою;
- змішуємо мед, соєвий та часниковий соус, рослинну олію;
- ретельно перемішуємо маринад, викладаємо в нього стейки та залишаємо на півгодини;
- обсмажуємо стейки з обох боків по одній, максимум дві хвилини, ознакою готовності будуть рум'яні смужки в місцях, де стейки стикаються з ґратами.!
Горбуша , приготовлена в часниково-медовому розсолі, виходить особливо соковитою, смачною та із чудовим ароматом.
Горбуша в аерогрилі з овочами
Використання аерогрилю для приготування різних страв – тренд останніх років. Цей різновид кухонних агрегатів може використовуватися і як гриль, і як шашличниця, і навіть як мікрохвильова піч або духовка, але в будь-якому випадку страви виходять дієтичними і густими .
Філе горбуші запечене в духовці
Для прожарювання 1 кг. горбуші нам знадобляться:
- 1,5 кг. картоплі;
- 300 г. білих грибів або їх найближчих родичів;
- 200 р. вашого улюбленого сорту сиру;
- 1 шт. цибулі;
- 2 шт. помідорів;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- сіль, перець – за смаком.
Покроковий процес приготування горбуші з овочами в аерогрилі:
- Чистимо і нарізаємо скибочками картопля;
- цибулю нарізаємо кільцями;
- помідори, бажано без шкірки, нарізаємо кубиками;
- відварені гриби рубаємо на дрібні шматочки;
- Філе горбуші позбавляємо кісточок і теж ріжемо на невеликі за розмірами шматочки;
- змішуємо помідори з грибами, поливаємо олією;
- Викладаємо в нижню форму приблизно половину картоплі, заправляємо цибулею;
- на другий шар викладаємо шматочки риби;
- зверху закладаємо картопля, що залишилася, з грибами і томатами;
- Посипаємо продукти тертим сиром.
Скільки смажити горбушу залежить від моделі аерогрилю. Якщо є режим «Риба», вмикаємо його, якщо ні – потрібно орієнтуватися на температуру 200°С (приблизно 10 хвилин), після чого знижуємо температуру до 120°С і запікаємо ще 25 хвилин.
Такі нескладні рецепти дозволять навіть недосвідченому кулінару приготувати вишукані страви, доречні і до обіднього, і святкового столу.
