Барабуля холодного копчення
Цей спосіб не настільки популярний і потребує більш складного обладнання.
З інгредієнтів нам знадобляться:
- 1 кг свіжої барабульки;
- 80 г солі;
- Дрібка меленого перцю.
Рецепт копчення барабулі холодним методом нескладний: рибу чистять, промивають, натирають сумішшю солі та перцю, у тому числі всередині (деякі солять та зябра). Час засолення у посуді під гнітом – кілька годин. Потім тушки промивають від надлишків солі і провітрюю т 1-2 години.
Вимочують тріску у воді близько півгодини. Укладають її в димогенератор, з'єднують його з коптильним відсіком. Коли тріска почне генерувати дим, поміщаємо рибу в коптильню (на ґрати, попередньо змащені олією, чи гачки, залежно від конструкції апарату ) і коптимо 4-5 годин за нормальної температури 30°С.
Оскільки апарат для холодного копчення є не у всіх, можна використовувати рідкий дим, при цьому процедура копчення істотно спрощується. Рибу коптять у 3-літровій банці, затока ароматної рідини з розрахунку 60 мл на 1 кг барабульки (плюс 100 г солі). Банку щільно закривають і ставлять у прохолодне місце на стуки. Залишиться промити тушки та провітрити рибу на свіжому повітрі.
Термін зберігання султанки гарячого копчення – 2-3 дні, барабулька х/к може зберігатися у холодильній камері до 14 днів.
Якщо ви ніколи раніше не куштували цю рибу ні в якому вигляді, радимо почати саме з копченого продукту – це делікатесне блюдо вам сподобається на всі 100%!
