Рецепт барабульки, закопченої на грилі
Нам знадобляться:
- 8-10 цілісних тушок султанки середнього розміру;
- 100 мл оливкової олії;
- мелений перець;
- пучок будь-якої свіжої зелені;
- сіль;
- Тріска вишні або сливи.
Підготовка стандартна: тушки потрошать, промивають, обсушують. При копченні на грилі рибу потрібно замаринувати та обов'язково замочити тріску у воді на півгодини.
Маринування починається з натирання тушок сіллю із перцем. Потім у відповідну ємність заливається оливкова олія, укладається шар дрібно подрібненої зелені, зверху кладеться шар барабульки, посипається зеленню і укладається другий шар, якщо риба залишилася.
Бажано ємність закрити кришкою. Маринувати потрібно щонайменше 2 годин. Засолену рибу дістають, прибирають зелень і укладають на грати гриля, змащену олією.
Тріску потрібно укладати на розпечені до червоного вугілля, і як тільки вона почне диміти, ставимо на гриль грати з султанкою. Вона повинна бути на такій висоті, щоб потрапляти в зону дії непрямого жару. Час копчення на грилі невеликий – близько 15-20 хвилин , після чого тушки барабульки знімають з ґрат і залишають настоятися близько 10 хвилин.
