Копчена на вугіллі барабулька у винному маринаді
На 1 кг риби нам знадобиться:
- 150 мл сухого вина;
- 4-6 листя хрону;
- 2 ч. л. середземноморських трав;
- 1 ч. л. насіння кропу;
- морська сіль.
Рибу потрошать, промивають, натирають великою сіллю, посипають травами, насінням кропу і дрібно нарізаним листям хрону, рясно збризкують вином і залишають маринуватися на 3-4 години.
Тріску бажано використовувати абрикосову, якщо її дістати не вдалося – вишневу. Абрикосову вимочують у мінеральній воді з невеликою кількістю віскі, вишневу можна наполягати у вині.
Тушкам після маринування дають підсохнути і викладають на грати. Коли тріска почала генерувати дим, у коптильню поміщаємо грати з рибою, закриваємо кришкою і коптимо протягом 2 годин.
Барабулька, закопчена на сковороді на плиті
Сильно засмучуватися за відсутності заводської чи саморобної коптильні не варто. Закоптити барабульку можна і на звичайній сковороді в домашніх умовах, знадобляться лише деякі додаткові аксесуари. Мається на увазі металева сітка, яка св ободно заходить у сковороду і не стосується її дна. А ще потрібна опукла кришка (плоска не годиться, оскільки вона не забезпечує необхідної циркуляції повітря для правильного копчення риби).
Необхідні інгредієнти:
- 1,5 кг барабульки;
- 1 стручок перцю чилі;
- Пучок розмарину, базиліка;
- Гілочки лаванди або лавра;
- корінь імбиру;
- сіль.
Щоб рибка вийшла смачною, бажано коптити тільки свіжу барабульку, заморожена при розморожуванні втратить значну частину своїх початкових смакових характеристик. Заморожену рибу теж можна закоптити, але вона вийде не такою ніжною.
Процес приготування нескладний. Спочатку рибу потрібно випатрати, промити в проточній воді і висушити, потім натерти морською сіллю і залишити для просочення на пару годин.
Тим часом можна готувати сковороду – дрібно подрібнити всі трави та імбирний корінь, укласти їх у сковорідку разом із гілочками та перемішати. Базилік або розмарин можна замінити будь-якою іншою зеленню, якщо свіжа недоступна – використовуйте сухі аналоги.
Укладаємо в сковороду нашу сітку, змащену олією. Головний секрет – щоб вона знаходилася на відстані не менше 2 сантиметрів над дном сковороди. Якщо нижче – використовуйте металеві підставки.
Викладаємо на грати рибу, намагаючись, щоб тушки не перекривали одна одну (а краще – щоб взагалі не стикалися). Включаємо вогонь трохи менше середнього, чекаємо, коли зелень почне випромінювати аромат, накриваємо сковороду кришкою.
Орієнтовний час копчення – від 10 до 15 хвилин, залежно від розмірів рибки. Ступінь готовності можна визначити візуально за появою темно-золотистого забарвлення шкірки.
Барабульку краще подавати гарячою, але це дрібна рибка, і остигає вона швидко. Але й холодна залишається дуже смачною.
