Класичний спосіб
Для копчення традиційним способом нам знадобиться невелика кількість інгредієнтів:
- 2 кг барабульки;
- 100-150 г солі;
- Тріска фруктових порід.
За класичним рецептом ніяких приправ не потрібно – у копченої рибки і без того чудовий аромат та смак.
Процес приготування починається з потрошіння риби та видалення зябер, голову можна залишити. Після промивання в проточній воді та просушування барабульку натирають сіллю і залишають у прохолоді під гнітом на 8-10 годин.
Засолені тушки промивають від надлишків солі та відправляють на ґрати. Готують коптильню – засипають необхідну кількість тріски, встановлюють піддон для збирання жиру. Коли тріска почне випускати димок, вставляють грати з рибою та закривають апарат. Готують при температурі 100-110 ° С протягом 4 годин (якщо тушки маленькі, достатньо і трьох годин).
Готова барабулька чиститься добре.
