Перед тим, як сушити персики в домашніх умовах, слід вивчити всю користь і шкоду фрукта. Найкращі методи сушіння: у духовці, аерогрилі, електросушарці допоможуть зробити якісний продукт.
Персик має незвичайний смак. Тільки, на жаль, поласувати корисним фруктом виходить зовсім недовго. Його сезон закінчується дуже швидко. Тому важливо своєчасно заготовити продукцію про запас, щоб і в холодну пору року можна було з'їсти смачний плід. Адже він виявляє безліч корисних властивостей, необхідних організму.
Чи можливе сушіння персиків
Деякі люди досі не знають, чи можна персики сушити, і як взагалі відбувається процес. Ароматні плоди заготовляють декількома способами – за допомогою духовки, аерогрилю, спеціальної електросушарки. Або вибрати найпростіший метод – в'ялити продукцію на повітрі.
Для процесу потрібно нарізати плоди на тонкі пластини. Викласти рівномірно в один шар на деко або грати, потім встановити в електроприлад з необхідною температурою в 50 ° С і сушити близько 9-10 год. Технологія здатна змінюватися, якщо проводити маніпуляцію в аерогрилі. Де ставиться 120°С, у разі створення фруктових чіпсів – 90°С.
Яку назву має сушений плід
В'ялені фрукти або сухофрукти в залежності від способу обробки мають свої назви, які відрізняють продукцію один від одного. Сушений персик називається, якщо процес зроблений з кісточкою – шафтолу, шептала, кок-висушений, шафтолукок.
У випадку, коли захід виконувався без кісточки – це відома курага. Хоча така назва характерна для сушеного абрикоса, але вона відноситься і до персика. Є й інша назва – "кайса", коли фруктові пластини обкурюють сіркою.
Користь та шкода продукції
Користь та шкода смачного сушеного персика визначається його складовими компонентами. Виріб багатий на вітаміни, макроелементи, ефірні масла. Плоди насичені полі- та моносахаридами, а також органічними кислотами.
Внаслідок теплової обробки сухофрукти зберігають більшу частину необхідних компонентів, що сприятливо діють на організм. Має сушений персик високої калорійністю.
| Корисні властивості та можлива шкода сухих персиків | |
| Налагоджує склад крові. | Протипоказаннями до прийому сухофруктів є: • цукровий діабет, ожиріння; • Індивідуальна непереносимість компонентів; • Диспепсія; • Збільшена кислотність шлунка; • патології щитовидної залози; • Хронічні захворювання травного тракту. |
| Підвищує імунну систему. | |
| Сприяє концентрації уваги, збільшує гостроту зору. | |
| Відновлює шкірний покрив, нігті, волосся. | |
| Проявляє проносний ефект. | |
| Зміцнює нервову та серцеву систему. | |
| Нейтралізує вільні радикали. | |
| Усуває втому, відновлює сили. | |
| Знижує ймовірність атеросклерозу. | Обмежити прийом продукції людям з підвищеною масою тіла – великий вміст вуглеводів сприяє ожирінню. |
| Очищає кишечник від токсинів. | |
| Підвищує гемоглобін. | |
| Регулює рівень чоловічих гормонів. | |
| Є профілактикою онкології. | |
Калорійність сушеного персика становить 100 грам продукції – 240-250 ккал, де вуглеводів – аж 57,6 р; жирів – 0,4 г; білків – 3 р.
Серед вуглеводів високу значущість мають прості цукри. У зв'язку із цим сухий персик – це не дієтичний виріб. Глікемічний індекс становить 37-40. Тому важливо розуміти, скільки калорій у продукті та обмежити прийом діабетикам.
Підготовка та вибір свіжої продукції
Перед тим як сушити персики, потрібно з серйозністю поставитися до їхнього вибору. Не підійдуть надто соковиті, великі та перестиглі. Недозрілі також не потрібно купувати. Вони мінімум цукру і зовсім невиражений аромат. Ідеальний варіант – помірно стиглі, з рівною поверхнею, приблизно однакового розміру.
Перед покупкою огляньте продукцію – в ній не повинні відзначатись подряпини, гнильні утворення, вм'ятини.
Перед тим, як сушити персики, важливо зробити деякі дії:
- промити під холодною водою;
- помістити заготовки на чисту матерію, щоб вода скла;
- Витягнути кісточки;
- Розділити на 2 частини.
Підвищити смакові властивості свіжої продукції, що недозріла, вийде, якщо заздалегідь відварити їх у сиропі.
Як сушити персики, і який найкращий метод використовувати вказано нижче у статті.
Домашні методи сушіння
Зробити сухофрукти із персика вийде кількома варіантами. Є спрощені методи і більш трудомісткі. Якщо збільшити продукцію на сонці, потрібно буде витратити на процес від 5-10 днів. Знадобиться відмінне провітрювання, щоденне перевертання пластин, зміна підкладки та температурні показники не менше 24°С.
Найкращими методами в даний час є застосування спеціальних обладнання, які значно знизить час процесу.
На сонце
Безперечно, найнатуральніший спосіб сушіння – на повітрі. Таким варіантом виходять найсмачніші, солодкі з вираженим ароматом персики. Єдиний недолік – тривалий процес. В'ялити доведеться тиждень, а може бути і 10 днів. Виготовляти заготівлю потрібно лише за наявності сонця. У разі дощу негайно занести до будинку.
Сушені на сонці персики – поетапна дія:
- Краще застосовувати сітки з маленькими осередками. Можна використовувати лист, лоток, застеливши папером.
- Розташувати персики шкіркою донизу.
- Залишити на сонці через пару днів, коли продукт трохи підсохне, потрібно ворушити вироби.
- Готові скибочки перемістити в місце, що провітрюється ще на 7-14 діб. Потім скласти у відповідну тару.
Готовність здійснюється простим згинанням. Зайва волога зникне, а еластичність залишиться.
В електросушарці
Час приготування подібним методом – 8-10 год. У процесі сушіння буде потрібна постійна температура – 60°С, пізніше – 45°С. Під час в'ялення дверцята повинні бути прочиненими, щоб зайва волога йшла.
Робимо заготівлю в електросушарку – поетапний процес:
- Помістити шматочки на грати.
- Встановити t90°С.
- Сушити вироби 1 год., потім вимкнути електроприлад.
- Після остигання кожен сухофрукт перевернути для рівномірного просушування.
- Потім знову увімкнути прилад при 50° до абсолютної готовності.
Щогодини грати слід міняти місцями.
В духовці
При правильно виконаному процесі сухофрукт виходить не гірше, ніж аналоги, висушені природним шляхом на сонечку. Вироби будуть чистими, без слідів комах та будь-якого пилу.
Приготування сухофруктів у духовці:
- Розташувати підготовлені персики на лист.
- Встановити в духовку при 70°С на 40 хв. Дверцята злегка прочинені.
- Через час витягнути деко, залишити остуджуватися.
- Потім процес повторювати до повної готовності.
У разі наявності функції конвекції обов'язково скористатися нею. Гарантований рівномірний прогрів. Процес буде швидшим.
В аерогрилі
Методика досить швидка, персики на зиму будуть чудові. Як сушити в аерогрилі – інструкція проста:
- Вимиті, обсушені фрукти помістити на грати, потім в аерогриль.
- Розташувати між кришкою та пристроєм якийсь металевий прилад, це може бути шампур або щось інше. Предмет сприяє усуненню зайвої спеки.
- Визначити t120°С та встановити найвищу швидкість обдування. Сушити півгодини.
Методика сучасна та дуже швидка – це головна її перевага.
Перед тим, як сушити свіжі персики в домашніх умовах, потрібно вивчити методики і зрозуміти, який спосіб більше підходить.
Умови, термін зберігання
Висушений персик, на жаль, віддають перевагу не тільки людям, але й комахам. Утримувати сухофрукти бажано при температурі не більше 15°С. Не рекомендується застосовувати паперові або матер'яні мішки. Вони не здатні захистити вироби від шкідників та підвищеної вологості.
Де краще зберігати сухофрукти: у пластикових тарах, вакуумних пакетах, пластикових ємностях, дерев'яних ящиках.
Термін придатності корисних сухофруктів становить 1 рік. Дозволено утримувати до 2 років, але виключно у холоді, морозилці, наприклад, у вакуумних пакетах.
У герметичних контейнерах зберігають лише якісну продукцію. Залишкова волога здатна викликати цвілевий грибок. У такому випадку вироби викидаються.
Сушені персики – чудова заготівля до зимових вечорів. Ароматні ласощі смачні та корисні для організму при виконанні всіх норм приготування. Вдома зробити сухофрукт легко і просто, і можна їм ласувати протягом усього року.
