Як сушити лисички в домашніх умовах і що можна смачно приготувати?

Правила сушіння лисичок природним способом, в духовці, електросушарці, мікрохвильовій печі і холодильнику. Корисні властивості цих грибів та кілька рецептів приготування страв із них.

Важко в лісі пройти повз лисички, які виділяються своїм яскравим кольором і красивим плоским капелюшком з хвилями по краях. Сезон грибів не довгий, а іноді, якщо немає дощів, зібрати вдається зовсім небагато. Але, щоб насолоджуватися смаком, отримувати корисні речі взимку , господині їх заготовлюють. Сушіння – один з найпростіших і найпопулярніших способів, який дозволяє зберегти практично весь склад.

Хімічний склад сушених лисичок

Якщо свіжі лисички мають низьку калорійність (38 ккал), після втрати більше 80% вологи вона вже становить 261 ккал на 100 г сушеного продукту. При цьому у складі на ту ж вагу 24,5 г вуглеводів, 22,5 г білка та 7,5 г жиру.

Але саме хімічний склад зумовлює корисні властивості цих грибів. Вони містять:

• вітаміни (D, група B, C, бета-каротин);
• хітінманноза;
• траметололінова кислота;
• пурини;
• ніацин;
• фітостероли (ергостерол);
• мінеральні елементи;
• ацетиленові жирні кислоти.

У цьому списку лише елементи, що містяться у великій кількості, але склад лисичок величезний.

Як правильно сушити лисички, чи можна зберегти корисні властивості після цього процесу? Це питання часто задають грибники-початківці. Відповіді є у цій статті.

Користь та шкода сушених лисичок для здоров'я

Для багатьох не секрет, що при збиранні лисичок у лісі у врожаї не буде плодів, ушкоджених хробаками. Ці гриби містять унікальну речовину – хітинманноз, яка відлякує їх. Воно ж допомагає людині боротися з паразитами всередині організму, паралізуючи їх не рівні рецептори і буквально розчиняючи яйця глистів.

Лисички приваблюють людей не лише своїми смаковими якостями, а й корисними властивостями:

1. За вмістом вітаміну D лисички займають лідируючі місця, тому що вже в 100 г цього гриба міститься більше добової норми для людини. Без нього неможливий розвиток кісткової тканини та її зростання, а також він відповідає за згортання крові. Кальцій не засвоюється в організмі при його нестачі. Лікарі відзначають, що він впливає як вітамін, і як гормон, яке дефіцит підвищує ризик шкірних, онкологічних і серцевих захворювань.
2. Вітамін B6, піридоксин, сприяє правильній роботі печінки та нервової системи. Він допомагає зниженню холестерину в крові, допомагає засвоїти жир. Він діє як натуральний сечогінний засіб.
3. Вітамін C, крім того, що добре підвищує імунітет, бере участь у процесі зсідання крові, допомагає вивести з організму токсини. При його дефіциті починають руйнуватися зуби та кістки.
4. Ніацин просто необхідний нервової системи. Він допомагає позбутися стресу, тривожності та розсіяної уваги.
5. Фолієва кислота бере участь у процесі регенерації та розвитку клітин, виробленні червоних тілець у крові, а також покращує травлення.
6. Рибофлавін необхідний для захисту нервової системи та збереження зору.
7. Хром – мінерал, який стежить за обміном вуглеводів, регулюючи їхню концентрацію в крові. Ще він разом з ацетиленовими жирними кислотами допомагає розщеплювати жири.!
8. Ергостерол – фітостерол, який важливий для печінки, ведучи боротьбу з її захворюваннями, а разом з траметонолінової кислотою вбиває вірус гепатиту С.

Важливо! Корисні властивості лисичок можна перекреслити, якщо збирання грибів велося в екологічно небезпечних місцях: біля промислових підприємств, автомобільних доріг.

Вживати сушені лисички лікарі не рекомендують дітям до трьох років, вагітним та

Сушіння лисички

Перш ніж почати сушити лисички в домашніх умовах, потрібно засвоїти такі правила:

• Не можна довго зберігати гриби в холодильнику. Потрібно відразу розпочати обробку.
• Не можна купувати лисички у незнайомих людей, у неперевірених місцях.
• Навіть самостійно зібраний урожай необхідно перебрати, щоб унеможливити попадання отруйних грибів.

Почати приготування слід із підготовки грибів. Для цього спочатку потрібно очистити їх від природних забруднень (трави, листя), не використовуючи воду, тому що тоді плоди стануть дуже крихкими. Краще просто взяти м'яку губку або ганчірочку. Тепер зрізати у лисичок кінчик ніжки.

Для природного сушіння частіше гриби залишають цілими, в інших випадках їх ділять на 2 або 4 частини. Залишилося тільки вибрати спосіб дегідратації та приступити до приготування.

Сушіння природним способом

Природним способом гриби сушать давно. І тому є кілька способів. У першому варіанті з цілих плодів роблять «буси», нанизавши їх на міцну мотузку і підвісивши в сухому місці, що провітрюється на вулиці під навісом або в приміщенні. Сітка або відріз марлі допоможе захистити продукт від дії комах.

У другому варіанті лисички потрібно трохи нарізати і викласти в 1 шар на лист або піднос, застелені пергаментом. Їх виставляють надвір, на балкон чи підвіконня. У третьому випадку просто застилають одну з полиць у кухонному гарнітурі папером і там розподіляють гриби тонким шаром.

У всіх випадках від господині потрібно іноді ворушити продукт, перевіряти його якість, прибирати шматочки з пліснявою відразу. Знадобиться від одного до двох тижнів до повної готовності.

Рада! Прискорити сушіння в приміщенні можна, якщо направити на лисички вентилятор на мінімальній швидкості.

В духовці

Прискорити процес дегідратації допомагає сучасна кухонна техніка, якою нині найчастіше користуються господині. Духова шафа є в кожному будинку. Для сушіння грибів у ньому достатньо застелити лист пекарським папером, розподілити на ній підготовлені лисички і в 1 шар і встановити лист на середні полозья печі.

Вона має бути вже розігрітою до 45°С. Залишивши дверцята відкритими і ввімкнувши режим конвекції (якщо є), сушити гриби протягом двох годин, трохи ворушити їх кожні 30 хвилин. Потім підняти температуру до 60 ° С і готувати ще 4-6 годин, не припиняючи іноді повертати продукт і перевіряти його якість.

В електросушарці

Електросушарка – найпопулярніша техніка для дегідратації, яку створили саме для цього процесу. Достатньо розкласти підготовлені гриби тонким шаром на решітках, встановити їх на своє місце та включити режим Гриби. Якщо така відсутня, то необхідно включити , розігрів до 50°С, а через 2 години, помінявши лотки місцями і перевернувши шматочки, підвищити до 60°С.

Час приготування варіюється від 5 до 6 годин.

В аерогрилі

Аерогрилем господині поки що користуються рідко, а дарма, тому що в ньому можна висушити лисички набагато швидше. Принцип його роботи схожий на електросушарку. Потрібно також викласти тонким шаром шматочки грибів на грати, кришку залишити трохи прочиненою, підклавши під неї зубочистку, і включити апарат. Дрібні екземпляри будуть готові при 60 ° С нагрівання вже через 1 годину, а великі варто потримати ще півгодини.

У мікрохвильовій печі

Мікрохвильовкою для сушіння лисичок користуються в поодиноких випадках, коли потрібно приготувати невелику кількість грибів, що залишилися. Укласти порізані гриби на плоску тарілку невеликим шаром і відправити в техніку. Встановивши потужність на 180 Вт, залишити вну три на 20 хвилин. Вийнявши продукт, необхідно його остудити та повторити процедуру.

Тепер залишається тільки перевірити якість і якщо вона не влаштовує, то відправити в мікрохвильову піч ще раз, але вже на більш короткий термін.

В холодильнику

Холодильник використовують не лише для заморожування лисичок, у ньому також їх сушать. Цей варіант може влаштувати тих, у кого агрегат великого об'єму або просто багато вільного місця. Потрібно нижню полицю застелити пергаментом, на якому розподілити підготовлені гриби . Вже за 2 тижні можна перевірити результат.

Як перевірити готовність

Для перевірки готовності достатньо взяти кілька шматочків готового продукту та спробувати їх зламати. Вони повинні саме ламатися за невеликого зусилля, але не кришитися. Тепер слід оцінити розлом, де не повинно бути вологого шару.

Що приготувати із сушених лисичок

У домашніх умовах практично всі гриби використовують здебільшого у кулінарії. Страви із сушених лисичок відрізняються особливим ароматом та швидкістю в приготуванні. Через високий вміст білка деякі господині їх додають замість м'яса під час посту чи дієт. Але вони здатні надати нові відтінки смаку щоденному та святковому меню.

Що можна швидко приготувати

Страви із сушених лисичок різноманітні. У списку наведено лише найпопулярніші варіанти, які використовують у кулінарії:

• грибні та м'ясні супи;
• салати;
• підливу;
• спекотне;
• смажене, тушковане м'ясо;
• ікра;
• Начинка для пирогів.

Це , звичайно, не весь список, тому що кухарі і самі господині перебувають у постійному пошуку нових рецептів.

Рада! Сушені лисички можна просто перемолоти в блендері, а отриманий порошок додавати у страви під час приготування, щоб отримати грибний смак.

Як варити лисички для салатів

Якщо перед заморожуванням лисички обов'язково вимочують тривалий час перед термічною обробкою, щоб позбавитися гіркоти, то при сушінні цей момент іноді упускають. Багато господинь роблять фатальну помилку, витримавши дегідратований продукт недовго у воді і відразу відварюють.

Описана інструкція допоможе позбавитися неприємного присмаку в багатьох стравах, приготованих із таких грибів:

1. Сушені лисички викласти в друшляк і обдати окропом, а потім залити холодною водою.
2. Вимочування необхідно проводити, обов'язково підсоливши рідину, щоб усунути гіркоту. Сіль додають із розрахунку 2 ст. л. на 2 літри води.
3. Залишити за кімнатної температури на 6-8 годин, змінюючи склад кожні 2 години.
4. Через певний час потрібно востаннє змінити рідину і встановити каструлю на вогонь.!
5. Після закипання зняти всю піну з поверхні і додати до складу трохи лимонної кислоти або прянощів (лавровий лист, гвоздику).
6. Варити на повільному вогні протягом 20 хвилин, а потім відкинути на друшляк.

Деякі кухарі вимочують лисички в теплому молоці близько чотирьох годин. Але тоді потрібно їх ретельно промити перед відварюванням у воді.

Рада! Збирати лисички необхідно після дощу. Урожай, зібраний у суху погоду, обов'язково гіркуватиме.

Як зварити смачний суп із сушених лисичок

Лисички можна додати практично до будь-якої першої страви, але з ними варто почати знайомитися з простого грибного супу. Його аромат і смак змусять закохатися в цю страву з першого разу.

Склад :

• Сушені лисички – 150 г;
• картопля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибулина – 1 головка;
• вода – 1,5 літра;
• вершки – 100 мл;
• вершкове масло – 1 ст. л.;
• Сіль, спеції, свіжа зелень – за смаком.

Покрокове приготування:

1. Лисички для супу потрібно попередньо замочити, заливши їх окропом і додавши трохи солі.
2. За цей час почистити всі овочі і подрібнити їх: картопля нарізати кубиком, моркву натерти, а цибулю – нашаткувати дрібним кубиком.!
3. З грибів злити воду, сполоснути їх під краном і відкинути на друшляк. Коли рідина втече, перемістити їх у каструлю.
4. Додати в посуд картоплю та залити необхідною кількістю води. Встановити сильний вогонь.
5. Поруч розігріти сковороду з вершковим маслом, пасерувати на ній цибулю з морквою до м'якості на слабкому вогні.
6. Коли склад каструлі закипить, зняти пінку, якщо вона утвориться. Підсолити та варити близько 15 хв., зменшивши температуру до мінімуму.
7. Викласти обсмажені овочі до грибів і варити все разом протягом 5 хвилин.
8. Залишилося тільки закип'ятити окремо в сотейнику вершки, влити їх у суп, насипати рубану зелень і вимкнути плиту.

Суп із сушених лисичок буде готовий до подачі, коли трохи настоїться під кришкою протягом 5-7 хвилин.

Як правильно посмажити лисички з картоплею

Деякі вважають картопля, смажена з лисичками, найсмачнішою стравою, і не дарма. Його смак знає багато хто в Росії та інших країнах. Якщо хтось не пробував, то настав час йти на кухню.

Інгредієнти :

• Сушені лисички – 80 г;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 1000 г;
• олія – близько 50 мл;
• сіль з перцем – за смаком.

Детальний опис рецептури:

1. Сушені гриби викласти в глибоку миску, залити холодною підсоленою водою і відставити убік.
2. У цей час очистити промиту картоплю, сполоснути ще раз і нарізати брусками, відкинути на друшляк.
3. Розігріти сковороду з олією на сильному вогні, викласти в неї картопля і почати смажити.!
4. Саме зараз злити з лисичок всю рідину, за необхідності їх нарізати.
5. Зняти верхній шар з цибулі, сполоснути і нашаткувати дрібним кубиком.
6. Коли нижній шар стане рум'яним, перемішати все, підсолити та викласти поверх гриби разом із цибулею.
7. Накрити поверх кришкою, знизити до середнього полум'я та продовжити теплову обробку.
8. Кожні 3-4 хвилини перемішувати склад, стежити, щоб блюдо не підгоріло і підливати масло, якщо картопля стане сухою.!
9. Приблизно через 15-20 хвилин смажені лисички будуть готові. Залишиться тільки дати їм настоятися, посипавши свіжою рубаною зеленню.

Подавати таку страву прийнято з жирною сметаною, яка лише підкреслить смак грибів та картоплі.

Рагу із сушених лисичок

Страви із сушених лисичок завжди відрізняє оригінальний та чудовий смак. Рагу з куркою можна внести до щоденного меню.

Продуктовий набір:

• Куряча грудка – 300 г;
• часник – 2 зубки;
• картопля – 2 середні бульби;
• Соняшникова олія – 3 ст. л.;
• Лисички (сушені) – 40 г;
• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• морква – 1 шт.;
• гаряча вода – 100 мл;
• прованські трави, чорний мелений перець – по 12 ч. л.;
• борошно – 20 г;
• Зелений горошок – 2 ст. л.;
• сіль за смаком.

Рецептура покроково:

1. Сушені лисички залити окропом, накрити кришкою і відставити поки що убік.
2. Куряче філе звільнити від шкірки та шкірки, сполоснути, обсушити серветками та нарізати кубиком середнього розміру.
3. Розігріти на сильному вогні товстостінну сковороду з олією і викласти на неї шматочки м'яса, обвалені в борошні.
4. Обсмажити курку до отримання на кубиках золотистої скоринки і додати цибулю, заздалегідь очищену і нашатковану тонкими півкільцями. Готувати, постійно помішуючи.
5. У цей час почистити овочі, що залишилися, і нарізати їх: морква тонкими брусками, а картопля — великим кубиком.
6. Приблизно через 5 хвилин обсмажування м'яса з цибулею додати до складу рубаний часник, перемішати і одразу додати гриби, не зливаючи з них рідину.
7. Згасити все разом близько трьох хвилин і додати картоплю, моркву та прованські трави. Як тільки склад закипить, підсолити його та гасити вже на повільному вогні ще 35-40 хвилин.
8. Залишилося лише додати у блюдо зелений горошок, потримати на плиті 5 хвилин, а потім дати наполягати ту саму кількість часу.

Розклавши блюдо по глибоких тарілках, подати його в гарячому вигляді на стіл, запропонувавши всім сметану або майонез.

Запіканка із сушених лисичок

На обід чи вечерю можна легко приготувати сушені лисички, запечені з картопляним пюре. У цій страві можна використовувати вчорашній гарнір, що залишився.

Інгредієнти :

• картопля – 800 г;
• Сушені лисички – 300 г;
• твердий сир – 70 г;
• Сметана – 3 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• олія – 2 ст. л.;
• чорний перець, сіль – за смаком.

Детальний опис:

1. Лисички вимочити в окропі, підсоливши склад, щонайменше чотири години, а потім злити рідину, а самі гриби можна трохи нарізати.
2. На сковороду, заздалегідь розігріту на сильному вогні, викласти першою нашатковану цибулю, а коли вона стане прозорою, додати лисички та обсмажити до утворення легкої скоринки.
3. Картоплю промити, очистити, нарізати кружальцями завтовшки близько 4 мм і викласти рівним шаром на дно форми, змащеною невеликою кількістю вершкового масла.!
4. Підсоливши трохи овоч і приправивши перцем, розподілити зверху гриби із цибулею, змішані зі сметаною.
5. Усі підготовлені продукти накрити шматком фольги і відправити форму духовку, розігріту до 180°С.
6. Через 40 хвилин зняти фольгу, присипати тертим сиром і залишити в печі ще на 5-7 хвилин, доки він не розплавиться.

Давши запіканці трохи остигнути|вичахати|, поділити її порційними шматками і подати на плоских тарілках.

Соус із сушених лисичок

Навіть із простою вершковою підливою із сушених лисичок відварені макарони, картопля чи смажене м'ясо стануть стравою, гідною ресторанного меню.

Склад :

• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• Лисички в сушеному вигляді – 60 г;
• Вершки – 200 мл;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• борошно – 1 ч. л.;
• приправи з сіллю – до смаку.

Опис покрокового приготування:

1. Гриби розділити на 3 частини: 2\3 замочити в окропі, а решту просто перемолоти в кавомолці.
2. Приблизно через 3 години злити воду із замочених грибів, трохи порізати і відварити в новому складі води, який краще підсолити.
3. Через 10 хвилин відкинути гриби на друшляк і дати стекти всієї рідини.
4. Розігріти сковороду і олією, пасерувати на ньому порізану дуже дрібно цибулю до м'якості.
5. Потім викласти до них лисички і смажити до випаровування всієї рідини.!
6. Посипати все із ситечка борошном і добре перемішати склад.
7. Буквально через 1 хвилину влити вершки, попередньо розігріті в сотейнику, насипати на смак солі та перцю, а також грибний порошок.
8. Уварити склад до потрібної густоти і трохи охолонути під кришкою.

Готовою підливою можна полити основну страву або подрібнити блендером і розлити по соусницях.

Якісні напівфабрикати із грибів важко знайти у магазинах. Тому варто заготовляти їх самостійно. Сподіваємося, що стаття допомогла розібратися в процесі дегідрації, а також дізнатися, як і скільки правильно варити лисички. Рецепти страв з ним і є практично у кожної господині, а якими ви володієте? Може знаєте, як заготовити гриби швидше?