Правила сушіння імбиру в домашніх умовах: природним способом, в духовці, електросушарці, аерогрилі, мікрохвильовій печі. Корисні властивості прянощі, варіанти зберігання та використання.
Імбир славиться по всьому світу своїм пряним смаком, який покращує смак багатьох страв, і корисними властивостями, оспіваними ще за давніх часів знаменитими мудрецями з Індії та Китаю. Не секрет, що тривалість життя в цих країнах вища за середню по всьому світу . У магазинах його можна завжди знайти на прилавках у свіжому та сушеному вигляді. Навіщо витрачати великі гроші за товар сумнівної якості, якщо його можна легко заготовити самостійно!
Для чого сушити імбир
Свіжий імбир не такий гострий, але ароматніший, ніж висушений корінь, який досить пряний і пекучий на смак. Якщо перший додають в основному в закуски та перші страви, то порошок входить до складу прянощів для випічки та тушкованого м'яса.
На прилавках часто можна зустріти сушений імбир, що містить різні домішки, тому багато хто не довіряє виробникам. У домашніх умовах у господині є можливість контролювати весь процес дегідратації, що дає впевненість як продукт. Особливо це актуально, якщо його вирішено використовувати для профілактики або лікування захворювань, зокрема у дітей.
Корисні властивості
За складом сушений імбир практично нічим не відрізняється від свіжого. Єдине, що відзначають вчені, – стає трохи менше ефірних олій та вітаміну С.
Здавна відомі його корисні властивості:
- загоювальне;
- антибактеріальне;
- протизапальне;
- потогінний;
- спазмолітичне;
- Знеболювальне.
Імбир застосовують для поліпшення стану внутрішніх органів, якого допомагають досягти мінерали та велика кількість вітамінів, що входять до складу. Вони ж позитивно впливають на роботу нервової, серцево-судинної, репродуктивної, ендокринної системи.
Важливо! Інтенсивність впливу свіжого імбиру краще себе виявляє під час терапії хвороб шлунково-кишкового тракту, а порошок ефективніше при застудах, зі зняттям спазмів і болю.
Багато хто сушить імбир для чаю, який чудово справляється з першими ознаками застуди. Цей же напій допомагає у боротьбі із зайвою вагою, він нормалізує внутрішньоклітинні процеси, сприяючи гарному стану шкіри та волосся.
Протипоказання
Лікарі радять не перевищувати добову дозу, що дорівнює 1 чайній ложці сухого порошку. Справа в тому, що у складі є компоненти, які містяться у величезній кількості. Перевищення норми окремих мінералів може викликати алергічні реакції, діарею, нудоту та блювання.
Є й протипоказання до застосування даної прянощі:
- хвороби шлунково-кишкового тракту у гострій стадії;
- лихоманка;
- патології (особливо важкі) серця.
Не рекомендується використовувати сухий імбир у період вагітності та годування груддю, а також додавати в їжу дітям віком до 3 років.
Калорійність сушеного імбиру
| **Калорійність** | **Білки** | **Жири** | **Вуглеводи** |
| 347,0 ккал | 9,1 г | 6,0 г | 70,8 г |
Який корінь годиться для сушіння
Імбир , вирощений на власній присадибній ділянці, починають викопувати, коли стебло змінює колір із зеленого на жовтий, а листя тільки почало обсипатися. Коріння ретельно промивають і просушують під прямим сонячним промінням кілька годин. Такий продукт називають «чорним» через спосіб обробки.
У магазинах продають «білий» імбир, оскільки він проходить процес вимочування в розчині вапна або синильної кислоти. При купівлі прянощі слід звернути увагу на такі ознаки якісного товару:
- колір коренеплоду в магазині повинен бути бежевим, мати тонку шкірку без пошкоджень, вм'ятин та плісняви;
- купувати потрібно лише пружний імбир;
- у розрізі м'якоть біла;
- У великих плодів корисний склад і олії чисельніше.
Слід звернути увагу, що, якщо у імбиру м'якоть має жовтуватий відтінок, він вже втратив більшу частину корисних речовин.
Підготовка до сушіння
Підготовку необхідно завжди розпочинати з ретельного промивання всього імбиру у проточній воді. При цьому магазинному продукту потрібно приділити більше уваги, прополоскавши щонайменше 10 хвилин, щоб змити залишки його обробки. Тепер зрізати опуклі частини з гострим ножем.
Чистити чи не чистити імбир перед сушінням, досі сперечаються професіонали. Справа в тому, що в шкірці всіх рослин накопичуються корисні речовини. Тому, якщо знімати верхній шар, то дуже тонким шаром.
Популярні способи чищення імбиру:
- Металева мочалка. Замочити на кілька хвилин коренеплід у холодній воді, а потім потерти його новою мочалкою, виготовленою з тонкого дроту. Не можна занадто старатися, щоб сильно не зашкодити прянощі.
- Столова ложка. Тримаючи імбир однією рукою, знімати з нього тонким шаром шкірку ложкою, тримаючи її в іншій.
- Ніж чи бритва. Цим інструментом можна лише шкребти поверхню кореня. Не можна чистити його як картопля.
- Овочечистка. Потрібно купити новий слайсер, щоб знімати легкими рухами з імбиру шкірку завтовшки не більше 1мм.
- Зубна щітка. Потрібно прилад із жорсткою щетиною, якою терти поверхню коренеплоду, рівномірно знімаючи лише верхній шар.
Залишиться лише подрібнити продукт для сушіння. Найчастіше його нарізають кільцями або пластинами завтовшки трохи більше 4 мм. Деякі господині просто натирають коріння.
Способи сушіння кореневища на зиму
Сушити імбир у домашніх умовах можна як у природний спосіб, так і, скориставшись кухонною технікою, яка прискорить процес дегідратації. У кожному варіанті приготування є свої особливості, і їх слід звернути увагу.
Як засушити імбир природним способом
Природне сушіння імбиру дозволяє зберегти більше корисних речовин і практично не потребує участі людини. Необхідно вибрати тепле місце, щоб виключити псування продукту.
Влітку сушіння частіше проводять на вулиці, а в осінній та зимовий період для цього підійде балкон, підвіконня або опалювальні прилади. Підготовлений корінь потрібно нарізати тонкими пластинами, розкласти їх на листах, застелених пергаментом. Між шматочками потрібно залишити невелику відстань, щоб продукт не прів.
Важливо! Не можна сушити імбир під прямим сонячним промінням, тому що зверху на пластинах швидко утворюється скоринка, яка перешкоджатиме виходу вологи з м'якоті.
Імбир встановити в затіненому місці, прикривши шматком марлі від комах, періодично перевертаючи пластини та перевіряючи готовність. Коли імбир перестане гнутися і стане ламким, його можна відправляти на зберігання.
Як правильно висушити імбир у духовці
Використання для сушіння кухонної техніки прискорює процес, але потребує уважності від господині, адже шматочки можуть підгоріти. Підготовлений корінь імбиру розкладають в 1 шар на аркуші, попередньо застеливши їх пергаментним папером. Встановлюють продукт у піч, попередньо розігріту до 50°С. Обов'язкова умова – дверцята повинні залишитися прочиненими.
Сушим імбир у духовці протягом 2,5 години, перевертаючи пластини кожні 30 хв. Потім потрібно підняти температуру до 70 ° С і дочекатися повної готовності. Прискорити процес дегідратації вдасться, якщо увімкнути режим конвекції.
Рада! Деякі господині ретельно промитий корінь імбиру подрібнюють на великій тертці в неочищеному вигляді, а потім сушать його в духовці, виклавши на лист тонким шаром. Така техніка підходить, якщо для зберігання потрібно отримати порошок з прянощі.
Як приготувати сушений імбир в електросушарці
Сушіння імбиру в електросушарці – найпопулярніший варіант. Підготовка прянощів не відрізняється від попередніх способів. Пластини на невеликій відстані один від одного викладають на спеціальних ґратах, які встановлюють у техніку.
Сушим корінь в електросушарці при 60°С, періодично міняючи ґрати місцями та перевертаючи пластини, щоб шматочки рівномірно втрачали вологу. Процес може тривати від 7 до 9 годин та залежить від потужності апарата.
Як зробити сушений імбир в аерогрилі
Сушіння в аерогрилі, якщо буде включено на повну потужність обдування, а температура нагріву досягне 70 ° С, займе всього 2 години. Також необхідно, закриваючи кришку, підкласти зубочистку, яка забезпечить вихід вологи.
Тільки в цій техніці є велика ймовірність перетримати прянощі всередині, після чого не вийде перемолоти шматочки в порошок і розмочити їх.
Важливо! Не можна залишати техніку в робочому стані надовго та без нагляду. Вона може перегрітися, що призведе до поломки чи пожежі.
Як висушити в мікрохвильовій печі
До допомоги мікрохвильової печі вдаються рідко, тому що немає можливості сушити велику кількість продуктів. Для приготування сублімованого імбиру в цьому випадку потрібно його викласти на скляній плоскій тарілці в 1 ряд, попередньо покривши її серветкою . Встановивши потужність на 800 Вт, залишити пластини всередині на 15 хв.
Якщо продукт недосушений, дати йому охолонути і повторити процес протягом 10 хв. або залишити за кімнатної температури на ніч.
Як зробити імбирний порошок
Можна висушити корінь імбиру і легко зберігати платівки, використовуючи надалі у такому вигляді. Але найчастіше його подрібнюють на порошок. Для цього можна використовувати блендер, кавомолку або ступку, надсилаючи туди шматочки партіями. Потім отриманий склад необхідно кілька разів просіяти, а великі частки перемолотити ще раз.
Сушений зацукрований імбир
Сушений імбир у цукрі – делікатес, який використовують для прикраси десертів та іншої солодкої випічки. Його приготування відрізняється від дегідратації прянощі для додавання в цілющі склади або гарячі страви. Зовні він нагадує цукати.
Його завжди готують тільки з цукром, який у цьому випадку служить не лише консервантом, а й допомагає зберегти велику кількість корисних речовин при тепловій обробці. Цілющі властивості цього продукту зберігаються, але не можна вживати його в великій кількості , щоб не викликати побічні ефекти. Для дорослої людини – це 4 часточки на добу.
Покрокова рецептура:
- Промитий корінь трохи пошкребти і нарізати пластиками завтовшки близько 2 мм.
- Оскільки потрібно отримати солодкий продукт, необхідно вимочити імбир у холодній воді протягом двох годин, щоб позбавитися гіркоти.
- Тепер на плиту поставити каструлю, яку налити воду і насипати цукровий пісок у співвідношенні 1:1.
- Довівши сироп до кипіння, викласти в нього імбир і варити на повільному вогні, поки часточки не стануть м'якими.
- Відкинути вміст посуду на друшляк і дати стекти всієї рідини.
- Застелити лист пергаментом, розподілити на ньому імбир, щоб шматочки не стикалися.
- Сушити прянощі при 70°С в духовці, прочинивши дверцята і перевертаючи часточки кожні 30 хвилин.
Час готовності залежить від потужності кухонної техніки.
Рада! Не варто виливати в каналізацію сироп після відварювання імбиру. З нього можна приготувати смачний та цілющий чай.
Термін зберігання сушеного продукту
Сушені пластини імбиру або порошок потрібно зберігати в скляних пластикових банках, призначених для харчових продуктів. Ємність потрібно щільно закривати, щоб не допустити потрапляння вологи. У приміщенні повинно бути різких перепадів температур.
Термін зберігання сублімованого імбиру досягає трьох років, а цукати з нього залишаться придатними для вживання до трьох місяців. Але необхідно іноді перевіряти пряність на наявність цвілі.
Правила вживання сушеного імбиру
У кулінарії імбирний порошок широко використовують у азійській кухні. Але він є популярним і в інших країнах.
Куди додають:
- у закуски та салати;
- Перші та другі страви;
- гарніри;
- Десерти.
Крім цього, він входить до складу багатьох цілющих напоїв, які вживають для підтримки здоров'я, з лікувальною метою.
Слід суворо стежити дозуванням. Лікарі не рекомендують випивати більше 300-500 мл на добу, а за 1 раз не можна вживати понад 100 мл. Терапію проводять курсами, що тривають від 5 до 15 днів, обов'язково роблячи перерви по 10-15 днів.
Для тих, хто не знає, як вживати порошок імбиру з лікувальною метою запропоновано кілька популярних рецептів:
- У 500 л окропу додають 2 ст. л. сухого імбиру, тримають на водяній бані близько 20 хв., а потім проціджують. Напій можна підсолодити медом.
- На ту ж кількість окропу беруть по 1 ч. л. імбиру та подрібненого часнику. Перемішавши склад, переливають у термос і настоюють до повного остигання.
- 1,5 л води доводять до кипіння, додають 3 ч. л. імбирного порошку, 1 щіпку червоного перцю та витримують на слабкому вогні близько 1 хв. Потім зняти з плити, покласти кілька листів м'яти. Коли склад охолоне, процідити його та влити 8 ст. л. лимонного соку .
Ранок краще почати з філіжанки корисної кави, змішавши 1 ч. л. імбиру та 3 ст. л. мелених зерен. Можна додати до складу 1 год. кориці та трохи какао. Сухі інгредієнти необхідно залити 400 мл гарячої води, довести напій до кипіння і зняти з плити. Перед вживанням можна трохи підсолодити, насипавши в чашку цукру.
Нескладно самостійно заготовити корисне коріння на зиму. Він завжди буде під рукою, коли хтось із сім'ї відчує перші ознаки застуди або потрібно буде приготувати смачну страву. Чи є у вас власні рецепти страв чи напоїв на основі та мбиря ? Як вважаєте за краще його сушити?
