Детальний опис приготування сушеної груші: вибір сорту, підготовка плодів сушіння на сонці, в духовці, електросушарці, в аерогрилі, мікрохвильовій печі. Корисні властивості та використання продукту в кулінарії
У літній та осінній період хороші господарі обробляють урожай у різний спосіб, щоб насолоджуватися смаком фруктів та овочів, насичувати організм натуральними вітамінами в холодну пору року. Сушіння та в'ялення – популярний метод, який дозволяє зберегти в продуктах практично всі вітаміни, продукт займатиме мало місця при зберіганні. Крім яблук часто заготовлюють груші. З такого сухофрукта можна не лише варити компоти, додавати у випічку. Їх включають у лікувальні дієти.
Склад та калорійність сушених груш
У сублімованій груші після втрати вологи концентруються корисні речовини, а також зростає калорійність продукту. З 1 кг свіжого фрукта можна отримати близько 130 г делікатесу. У 100 г сухофрукта, приготовленого без цукру, міститься близько 270 ккал.
Показники БЖУ на ту саму вагу:
- білки – 2,3 г;
- вуглеводи – 62,6 г;
- жири – 0,6 г;
- вода – 24,0 г;
- харчові волокна – 6,0 г;
- зола – 3,0 г;
- Органічні кислоти – 1,5 г.
У складі сушених груш є вітаміни: тіамін (В1), рибофлавін (В2), аскорбінова кислота (С), альфа токоферол (Е), вітамін РР та ніацин. Серед макроелементів лікарі виділяють велику кількість калію та кальцію, вміст магнію, фосфору та натрію.
Діабетиків та людей, які бажають знизити вагу, завжди цікавить, який глікемічний індекс у груші. Він після сушіння становить 82 одиниці, що досить багато при такому захворюванні. Їм не варто ризикувати та вживати делікатес.
Користь і шкода сушених груш для організму
Якщо процес сушіння провести правильно, дотримуючись всіх умов і температурний режим, то фрукт не втратить цілющі властивості.
Чим корисна сушена груша для організму людини:
- Завдяки присутності у складі аскорбінової кислоти із сухофрукта роблять відвари під час лікування простудних захворювань, ангіни. Напої здатні знизити вироблення слизу та зменшити легеневі спазми, полегшивши дихання під час хвороби. Вони мають дезінфікуючий , антибактеріальний і жарознижувальний ефект.
- За відсутності свіжих фруктів у зимовий та весняний період вживання сухофрукта здатне наситити організм вітамінами та мінералами, зміцнюючи імунітет.
- Користь сушеної груші доведена і для серцево-судинної системи. Її радять вживати при запамороченнях, аритмії, насичуючи кров залізом, а калій веде боротьбу з утворенням тромбів, зміцнює серцевий м'яз.
- Сухофрукти вживають при проблемах з кишечником. Органічні кислоти покращують травлення, а клітковина нормалізує мікрофлору. Він має легкий проносний ефект.
- Має сечогінний ефект, нормалізуючи відтік лімфоїдної рідини, знімає набряки.
- Кальцій здатний зміцнити скелет та зуби людини.
- Напої з груші знімають втому, покращують сон, настрій людини.
- Відвари із сушеної груші давно використовують для зняття симптомів похмілля (головного болю, нудоти), відновлюють водно-сольовий баланс в організмі.
Рада! Не варто вживати сухофрукт разом з молоком, щоб не отримати розлад кишечника. Таких наслідків не буде, якщо змішати шматочки із кисломолочними продуктами.
Делікатес містить багато цукру, крохмалю, що може спричинити запори. Його не можна їсти на голодний шлунок, включати до раціону харчування людям з виразкою шлунка та індивідуальною непереносимістю продукту.
Як засушити грушу, щоб зберегти всі вітаміни
Є кілька способів, як можна засушити груші в домашніх умовах. Для дрібних шматочків підходить природний спосіб, але, щоб скоротити час приготування і для цілих плодів, краще скористатися кухонною технікою: духовкою, електросушаркою, мікрохвильовкою . Але першим, що потрібно зробити, – правильно вибрати сорти та підготувати фрукт.
Підготовка груші
Необхідно вибрати ті сорти груші, які містять велику кількість сухих речовин, мають приємний аромат і смак, низький в'яжучий ефект, а також невелику насіннєву коробочку. Серед них популярні Лісова красуня, Любимиця Клаппа, Лимонка, Іллінка, Поддул ю та інші. Підійде і лісова дичка, у якої дрібні плоди чудово підходять для сушіння цілком.
Зібраний урожай слід відразу перебрати, відкинувши убік перестиглі та незрілі фрукти, тому що з них вийде неякісний продукт.
Важливо! До сушіння необхідно приступити відразу, не даючи плодам довго лежати в теплі.
Покрокова інструкція з підготовки груші до сушіння:
- Видалити хвостики та чашолистки, добре промити всі плоди проточною водою, приділяючи увагу кожній груші. Обсушити їх рушником.
- Тепер обов'язково потрібно провести бланшування, щоб зберегти вітаміни у складі і розм'якшити м'якоть. Для цього можна просто закип'ятити воду та занурювати туди груші партіями на 2-3 хвилини.
- Багатьом подобається заготовляти солодкі груші. Господині додають у киплячу воду цукровий пісок (200-400 г на 1 л, орієнтуйтеся на свій смак), використовують додатково прянощі (наприклад, корицю) і бланшують у цьому складі таку ж кількість часу.
- Охолодивши підготовлені плоди, якщо не потрібне сушіння повністю, потрібно їх нарізати. Є кілька способів: деякі ріжуть разом із насінням, хтось видаляє насіннєву коробочку та ділить часточками. У жодному разі не варто товщину шматочків робити менше 1 см.
- Щоб шматочки не потемніли, їх опускають у підсолену воду (1 ст. л. на 1 л) або 1% розчин винної чи лимонної кислоти.
Залишилося лише провести попереднє сушіння, розкинувши шматочки на відрізі натуральної тканини та промокнувши їх серветками.
Важливо! Дічку краще не збирати з дерев, а дочекатися, коли плоди виявляться на землі. Їх залишають при кімнатній температурі до потемніння шкірки, а потім просто нарізають шматочками або сушать повністю, не бланшуючи в окропі.
Як правильно сушити груші в домашніх умовах на повітрі
У літній період під час спекотної погоди без опадів можна сушити груші на вулиці під прямим сонячним промінням. Для цього достатньо розкласти плоди в 1 шар на деку, застеляному пекарським папером, решітці або підвісити на мотузці пронизавши нитку крізь вусочку . Відразу потрібно накрити продукт москітною сіткою або марлею не в контакт, щоб обмежити доступ комах.
Якщо шматочки слід перенести для завершального сушіння в тінець через 2-3 дні, то для цілих плодів потрібно близько 1 тижня. У цей період 1-2 рази на день потрібно перевертати шматочки для рівномірної втрати вологи. Останній етап дегідратації триватиме близько 3-4 днів у добре провітрюваному приміщенні або на горищі.
Восени , коли вологість повітря на вулиці висока, необхідно сушити груші в будинку або квартирі біля вікна, направивши вентилятор на фрукт здалеку для легкого обдування. На готовність сухофрукта піде трохи більше часу.
Як правильно сушити груші в духовці
Швидше висушити груші вийти в духовці. Єдиним мінусом такого способу буде невелика кількість, яку можна приготувати за один раз, а також постійний контроль.
Покрокова інструкція:
- Деко застелити пергаментом, викласти на нього груші одним шаром, залишивши невелику відстань між шматочками.
- Відправити фрукт у піч, розігріту до 50 ° С, і залишити там на 2 години, обов'язково прочинивши дверцята.!
- Через певний час необхідно підняти температуру до 80 ° С, перевернути шматочки або плоди.
- У такому режимі сушимо груші в духовці газової або електричної плити протягом чотирьох годин, постійно перевіряючи та перевертаючи продукт.
- Зменшити температуру до 55°С, коли буде досягнуто потрібного результату. Стерилізувати сухофрукти близько 40 хвилин.
Час приготування залежить від сорту фруктів та розміру шматочків. На дрібні скибочки піде близько 8-10 годин, то цілі плоди знадобиться до 1 дня.
Як сушити груші в духовці з конвекцією
Зараз багато господинь мають сучасні духові шафи з конвекцією. Тобто можливість включити вентилятор у них та забезпечити легке обдування продукту. Це значно спрощує процес, що дозволяє знизити час приготування, яке займе від 3 до 6 годин. Принцип роботи з нею при сушінні той же, що і зі звичайною піччю. Тільки потрібно частіше перевіряти груші, не допустивши підгорання.
Як груші висушити в електросушарці
У сушарці та дегідратор процес сушіння груш можна провести якісніше, менше стежити за продуктом. Єдиним тут недоліком господині вважають те, що піде більше часу (приблизно 15-20 годин).
Покрокове приготування:
- На решітках розподілити шматочки груш, встановити усередину техніки.
- Включити на максимальний режим, який завжди становить 70°С.
- Кожні дві години необхідно міняти решітки місцями, щоб рівномірно провести сушіння.
Важливо! У дегідрататорі немає необхідності міняти місцями грати, тому що там подача теплого повітря йде з боку.
Перед тим, як відправити продукт на зберігання, його повністю остудити.
Як сушити в аерогрилі
Аерогриль для сушіння груш використовують рідко, тому що необхідно постійно переривати процес та остуджувати продукт.
Алгоритм дій:
- Розкласти підготовлені шматочки на сітчастих піддонах, встановити їх усередину.
- Вмикати апарат на 20-30 хвилин, нагріваючи повітря до 65 ° С.!
- Вимкнути і дати охолонути шматкам протягом двох годин.
- Перевернути продукт та повторити процес.
Може піти доби, щоб отримати якісний делікатес.
Рада! Швидше висушити фрукт вийде, якщо збільшити температуру до 120°С. Обдування шматочків необхідно здійснювати на середньому рівні і не дати кришці закритися до кінця, підклавши зубочистку.
Чи можна сушити груші в мікрохвильовій печі
Деякі господині, коли сушена груша потрібна для приготування десерту, використовують мікрохвильову піч. Для приготування великої кількості делікатесу такий спосіб не підходить.
Шматочки потрібно викласти на плоску тарілку та відправити усередину техніки. Режим має відповідати 300 Вт. Якщо вдома потужна піч, це низький рівень, для слабкої – середній. Сушити не більше 2-3 хвилин, виймати, остуджувати і знову відправляти на теплову обробку , домагаючись потрібного результату.
Якщо використовувати режим «Розморозка», то потрібно поставити грушу в мікрохвильову піч на 5-7 хвилин, після цього перевірити готовність, дати охолонути шматкам і відправити назад, але вже знизивши час.
Як визначити готовність
Щоб визначити готовність, достатньо взяти в руку кілька шматочків, стиснути їх у кулаку. Якщо вони залишають сліди вологи, потрібно продовжити сушіння. Але не можна допускати пересихання плодів, коли вони почнуть ламатися, і тим більше їх підгоряння, що істотно позначиться на смак продукту.
Способи вживання сушених груш
Сушені груші часто вживають як самостійну страву як десерт. Але їх можна використовувати для приготування напоїв, додавати після розмочування в холодні закуски, гарячі страви з м'яса, а також каші та борошняні вироби. Дані найпопулярніші рецепти , які стануть у нагоді господиням.
Узвар
Узвар – це старовинний напій, який зараз часто називають компотом із сушених фруктів (груш, яблук і т. д.).
Склад :
- вода – 2 л;
- Сушені яблука, груші – по 200 г;
- Чорнослив – 100 г;
- цукровий пісок – 6 ст. л.
Рада! Набір фруктів і ягід для компоту можна підбирати на свій розсуд, експериментуючи зі смаком. Замість цукру багато господинь додають мед, але тільки коли узвар трохи охолоне, щоб не розгубити його корисні властивості.
Як зварити узвар:
- Усі сушені продукти перебрати, промити, обдати окропом і відправити в емальований посуд.
- Залити вказаною кількістю води та встановити на сильний вогонь.
- Як тільки склад закипить, зменшити полум'я до мінімуму, зняти пінку, якщо вона з'явилася, і додати цукровий пісок.
- Добре перемішавши, залишити на плиті буквально на 2-3 хвилини та вимкнути.
Накрити кришкою каструлю, укутати та дати настоятися протягом 20 хвилин. Перед вживанням можна процідити.
Пиріг із сушеною грушею та яблучним джемом
Випічка із сухофруктами користуються величезною популярністю. Пропонуємо спекти ароматний пиріг із соковитою начинкою із сушеної груші з родзинками.
Інгредієнти :
- борошно – 3 склянки;
- вівсянка – 1 склянка;
- цукровий пісок – 1 склянка;
- Розпушувач – 10 г;
- Курячі яйця – 2 шт.;
- ванілін – 1 г;
- кефір – 300 мл;
- яблучний джем – 300 г;
- родзинки – 1 жменя;
- Сушена груша – 1 жменю.
Рада! Для прихильників здорового харчування можна цукор замінити медом, а пшеничне борошно — житнім. Просто урізноманітнити смак можна, змінивши яблучний джем будь-яким іншим, а в тісто додати какао-порошок.
Покрокове приготування:
- Вівсянку необхідно перемолоти в кавомолці і змішати з пшеничним борошном, заздалегідь змішаним з розпушувачем і просіяним через сито.!
- Сушені груші та родзинки перебрати, промити і запарити окропом на 15 хвилин.
- Тепер вбити в глибоку чашку курячі яйця, всипати цукор з ваніліном і збити в пишну масу.
- Влити кефір кімнатної температури, перемішати міксером на найнижчій швидкості.
- До цього складу всипати підготовлені сухі інгредієнти (борошно з вівсянкою) і однорідності.
- У форму з антипригарним покриттям (можна силіконову) викласти половину тіста, розрівняти і відправити в духовку, розігріту до 180°С.
- Через 15 хвилин, коли перший шар добре схопиться (до готовності не доводити), викласти зверху груші з родзинками, попередньо злив всю рідину.
- Закрити сухофрукти рівним шаром яблучного джему та залити залишком тіста.
- Запікати страву ще протягом 30-40 хвилин за тієї ж температури до повної готовності.
Вийнявши пиріг з духовки, дати йому охолонути трохи у формі, а потім викласти на плоску тарілку. Присипати через ситечко цукровою пудрою, нарізати порційними шматками і подати із чаєм чи кавою.
Серед рецептів можна зустріти багато каш, до яких додають сушену грушу, нарізавши шматочками або подрібнивши фрукт на порошок. Чи пробували ви заготовляти сухофрукти на зиму? Як волієте їх використовувати?
