Як підготувати тушку курча для гриля. Маринування та покрокове запікання. Рекомендації та калорійність страви.
Шикарний та святковий обід можна приготувати із самої традиційної та банальної курки. Типовим прикладом може бути страва, яку ми знаємо під назвою «курча тютюну». Його зовсім нескладно приготувати в домашніх умовах навіть недосвідченій у кулінарі та господині.
Як підготувати тушку курчати
Від правильної підготовки тушки багато в чому залежить загальне враження про майбутню страву. Тому спочатку вимиваємо курча і прибираємо залишки пір'я. На курячих ніжках може зустрічатися жовта і груба шкірка – якщо вона є, її необхідно прибрати. У хвості курочки знаходиться куприкова залоза, яку також видаляють. За підсумками на спині має залишитися тільки чиста шкіра та м'ясо.
Тушку кладемо на спину і великим гострим ножем робимо рівний надріз по центру. Розгортаємо тушку так, щоб вона розкрилася в обидва боки. Натираємо її сіллю, чорним перцем, розмарином. Кладемо в досить глибоку каструлю, заливаємо сухим білим вином і залишаємо маринуватися протягом 4 годин.
Беремо розм'якшене вершкове масло (100 г), додаємо до нього 1-2 столові ложки меду, цедру від невеликого апельсина, чайну ложку сухого чебрецю. Коли всі інгредієнти добре перемішані, суміш набуває приємного жовтуватого відтінку. Дуже смачною така курочка виходить якщо запікати її відразу на овочах. Вони вберуть жир і стануть чудовим гарніром до пташиного м'яса. На півкілограма картоплі потрібно взяти по одній великій цибулини та моркві. Можна використовувати молодий кабачок та брюссельську або цвітну капусту .
Якщо немає гриля, то запікати слід у глибокому деку в духовці. Овочі нарізаються великими часточками і укладаються на дно. Викладають картоплю, цибулю, моркву, кабачок і між ними кілька часточок часнику. Овочі необхідно посолити і поперчити , а зверху розмістити замариноване курча. Рясно змащуємо його приготованою сумішшю, а залишки вливаємо всередину тушки. Накриваємо все деко фольгою і запікаємо 80 хвилин при температурі 200 градусів. У результаті має вийти засмажене ароматне курча і смачні овочі як гарнір.
Маринад для курчати
Щоб побалувати домочадців чи гостей смачною грузинською стравою, необхідно вміти правильно маринувати таку курочку. Головне завдання цього процесу полягає в тому, щоб розм'якшити м'ясо і зробити його більш соковитим. Час маринаду залежить від його компонентів , але може тривати від 2 до 10 годин.
Для приготування смачного маринаду нам доведеться приготувати такі компоненти:
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 3 столові ложки соєвого соусу;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 1 середній апельсин;
- суміш спецій для м'яса;
- сіль та перець за смаком.
Спочатку з апельсина вичавлюємо свіжий сік, а до нього додаємо олію, соєвий соус, спеції, гірчицю. Все ретельно перемішуємо у глибокій каструлі. Кладемо зверху нашого курчати і стежимо за тим, щоб маринад був рівномірно розподілений по ньому. Залишаємо березень для гриля на 10-12 годин у холодильнику.
Як приготувати курчата тютюну на грилі
Щоб курча тютюну на грилі вийшло по-справжньому вишуканим з кулінарної точки зору, потрібно вибрати свіжі інгредієнти та найбільш підходящий рецепт. Його готують з часниковим та майонезним соусами, з апельсинами, томатами та багатьма іншими інгредієнтами . У цьому курку можна розділити деякі частини, і якщо вона невеликих розмірів, то запікати її цілком.
Щоб приготувати класичного «тютюну», слід запастися деякими кулінарними інгредієнтами:
- одне курча середніх розмірів;
- побільше свіжої зелені (підійде кінза, петрушка, кріп, листя молодого часнику та ін.);
- 2 або 3 столові ложки майонезу середньої жирності;
- перець, сіль та спеції.
Отже , покроковий алгоритм запікання курчати тютюну на сковороді гриль на 4-6 порцій може виглядати так:
- Курку розрізають вздовж і розпластують. Щоб зробити її більш плоскою, трохи відбивають молотком. Всередину тушки вкладають дрібно нарізану зелень і всю натирають сіллю, перцем, спеціями.!
- Тепер курчата перекладають у глибокий посуд, з усіх боків натирають добре майонезом і залишають так на 2-3 години.
- Після цього його укладають на розігріту і змащену решітку і запікають по 20 хвилин із кожного боку (загальний час запікання — 40 хвилин).
- Для подачі використовувати свіжі овочі чи зелень.
Щоб зробити тютюну за класичним рецептом на сковороді, його додатково накривають гнітом і обсмажують таким чином із кожної із сторін. Як гніт можна взяти плоску тарілку або кришку, на яку встановлюється банка з водою.
Подивимося , за яким алгоритмом готують цю грузинську страву на батьківщині його винаходу:
- Ціла тушка промивається, а зайва волога забирається рушником. Вона розрізається вздовж грудки і розгортається у різні боки. Тушку злегка відбивають кухонним молоточком, щоб зробити її ніжнішою.
- Змішуємо дрібні зерна коріандру з меленим перцем та кмином. Ретельно натираємо курку цією сумішшю, а також сіллю з усіх боків.!
- Жарівня розігрівається на середньому вогні, до неї вливається олія. Курча укладається на неї шкіркою догори. Далі він накривається жароміцною тарілкою, на яку встановлюється будь-який вантаж. Його призначення — робити так, щоб курча залишалося плоским.
- Курку треба перевертати у перші 15 хвилин через кожні 2 хвилини. Потрібно бути дуже уважним, щоби не обпалити руки.
- Через цей проміжок часу курчата має зарум'янитися та придбати ароматну курочку. Можна прибрати гніть, зменшити вогонь і накрити кришкою. Залишилося обсмажити хвилин по 10 з кожного боку, і блюдо готове.!
Дуже смачно не просто зробити курча тютюну в духовці, а й подати його з фірмовим соусом. Для нього нам знадобиться томатний сік, сіль та перець, а також подрібнені часник та кінза. Поливаємо цією сумішшю гарячу курку та викладаємо на стіл. Окремо можна подати аджику в піалці.
Калорійність курчат на грилі
Калорійність страви, яка приготована таким способом, досить висока і може досягати 290 ккал на 100 грамів в залежності від рецепту. Через цей факт, а також отриману засмажену скоринку його не рекомендують приймати тим, у кого спостерігається загострення хвороб шлунково-кишкового тракту.
Дотримуючись вказаних далі рекомендацій, можна покращити смакові якості страви та зробити з неї шедевр кулінарного мистецтва:
- грати повинні бути ретельно очищені перед приготуванням, а з електрогриля повинні бути ліквідовані залишки золи та попелу;
- Перш ніж викладати для запікання курку, гриль слід розігріти до робочої температури;
- грати змащується маслом, щоб уникнути ефекту підгоряння їжі;
- не слід використовувати спиртові розчини для розпалювання вогню, оскільки вони можуть погіршити смакові якості курчати тютюну;
- Незайвим буде застосовувати різні ароматні сухі трави прямо під час запікання. Добре зарекомендували себе розмарин, чебрець, ялівець, які краще заздалегідь збризнути холодною водою;
- не варто викладати на гриль надмірно холодне м'ясо, краще дати йому прогрітися до кімнатної температури;
- підсолюють м'ясо або за півгодини до прожарювання, або вже після приготування;
- Перш ніж встановлювати курку на грилі, її очищають насухо від залишків маринаду;
- щоб повністю просмажити м'ясо, слід спочатку дотримуватися середньої температури, а вже після закінчення збільшити її для досягнення ароматної скоринки;
- приготовленого курчати не слід залишати на грилі, щоб не пересох.
При виборі будь-якого рецепту засмаження на грилі курчат тютюну слід приділити особливу увагу правильно підготовленому маринаду. Смак готової страви безпосередньо залежатиме від того, які інгредієнти були використані в його приготуванні.
Додавання олії дозволяє рівномірно розподілити складові по всьому обсягу маринаду і забезпечити формування золотистої та хрусткої скоринки. Якщо у вас є власні хитрощі приготування такої страви, сміливіше ділитеся ними в коментарях під цим матеріалом.
