Корисні поради щодо приготування на грилі свинячих ребер. Як правильно замаринувати реберця для смаження на грилі. Рецепти приготування свинячих ребер на грилі в домашніх умовах.
Будь-яка домогосподарка знає, що найкращим м'ясним наповнювачем для супів і борщів є свинячі реберця – частина тушки, що поєднує в собі кісточки, жир і ніжне м'ясо, яке буквально тане в роті.
А можете собі уявити, що реберця не відварені, а запечені на грилі? Ось це дійсно смакота, яку варто спробувати! Ми беремо на себе сміливість стверджувати, що свинячий шашлик тут і поряд не стояв. Приготувати хрумкі ребра не так вже й складно , але без спеціальних знань м'ясо можна і зіпсувати.
Декілька порад з приготування свинячих реберців
Для апетитного барбекю можна використовувати і яловичі, і баранячі ребра, але якщо ви хочете насолодитися ніжним та смачним м'ясом повною мірою, перевагу слід віддати свинині. Баранина, а тим більше яловичина – це досить жорстке м'ясо, і щоб його розм'якшити , потрібно більш тривале та агресивне маринування. Свинина ж готується досить швидко, а тимчасовий чинник нині цінний.
При виборі відрізу орієнтуйтеся на м'ясо молодої свині, яке легко розпізнати по світлому відтінку. Готувати можна не тільки зі свіжого м'яса – заморожене теж годиться, причому воно, як правило вже позбавлене плівки, але потребує «правильного», тобто природного розморожування при кімнатній температурі.
Щоб свинячі реберця, приготовлені на грилі, вийшли смачними і ніжними, потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:
- Зовнішній вигляд страви важливий, красивий візерунок від решітки залишиться, якщо укладати м'ясо по діагоналі, а через деякий час перевернути на 180 ° – тоді вийде ромбоподібний малюнок;
- при готуванні на мангалі або сковороді-гриль рекомендується перевертати ребра кожні 5-8 хвилин;
- скибочки вкладайте так, щоб вони не стикалися. Правильна відстань між ними – не менше 5 мм;
- Для утворення приголомшливої хрусткої скоринки м'ясо поливають під час смаження соусом. Краще робити це в кінці, приблизно за 10 хвилин до передбачуваної готовності страви – тоді глазур не встигне підгоріти;
- після зняття з гриля рекомендується загорнути ребра у фольгу і витримати не менше 5 хвилин – тоді вони просочаться ароматним соком максимально рівномірно.
Час приготування залежить від багатьох факторів – типу пристрою, на якому готуються реберця, їх розміру, вибраного режиму, що використовується маринаду. У середньому орієнтуйтеся на 25-30 хвилин від початку смаження.
Як правильно замаринувати свинячі реберця ля гриля
Маринад можна і не використовувати, м'ясо все одно буде ніжним та соковитим. Але щодо аромату та смакових якостей, то тут без просочення спеціями не обійтися, і тут є широке поле для експериментів зі складом маринаду.
В якості основи зазвичай використовується рослинна олія, але замість неї або на додаток до масла застосовують вино (червоне або біле), сік цитрусових, пиво, соєвий соус. Як спеції використовують перець, гірчицю, цибулю, свіжу або сушену зелень, корінь імбиру – словом, все, що може запропонувати сучасна кулінарна наука.
Кислота , що додається в маринад, робить і так ніжне м'ясо ще соковитіше. Крім вина та фруктових соків, це може бути виноградний оцет чи кефір.
Зелень додається для покращення аромату. Це може бути кінза, кріп, чебрець, петрушка, розмарин.
З прянощів можна порадити перцеві суміші, гвоздику, чебрець, кмин, майоран, добре поєднуються з реберцями зіра, чебрець, коріандр. А ось готові приправи використати небажано.
Що ще використовують для приготування маринаду? Аджику, кисломолочні продукти, різні рідкі та напіврідкі соуси, у тому числі гострі. Можна додавати до складу маринаду і деякі фрукти та овочі – наприклад, сливу, томати, моркву чи яблука.
Маринад не обов'язково має бути рідким. Якщо ви використовуєте тільки сухі спеції, їх змішують і натирають сумішшю м'ясо. Але при застосуванні рідких складів гарантується найкраще просочення ними продукту.
Щоб смачно замаринувати реберця, не обов'язково використовувати багатокомпонентний склад – найпростіший маринад складається із солі та перцю, якими обтирають м'ясо перед приготуванням.
Втім , солити багато експертів радять після обсмажування ребер, і застосовувати для цього велику (морську) сіль. Так м'ясо довше залишиться вологим та ніжним.
Пропонуємо ознайомитися з рецептом цікавого маринаду для свинячих ребер.
Для його приготування використовуємо такі інгредієнти:
- 240 мл. пива;
- стільки ж соку апельсина;
- 4 зубчики часнику;
- по 2 ст. л. соєвого соусу, меду;
- 1 ч. л. зелені та меленого перцю;
- 30 мл. рослинного масла.
Перед замочуванням свинини в маринаді рекомендується натерти ребра прянощами типу чебрецю, шафрану, розмарину, фенхелю. Маринувати потрібно щонайменше 3 годин, краще – у холодильнику.
Популярні рецепти ребер на грилі
Як ми вже зазначали, готувати можна на мангалі, сковороді-гриль, в електрогрилі, функція гриль є в багатьох мікрохвильових печах і духовках, так що переживати з цього приводу не варто.
Почнемо з електрогриля – на ньому страва виходить найкориснішою і такою ж смачною, як приготовлена на відкритому вогні.
Свинячі реберця, засмажені на електричному грилі
Нам потрібно:
- 1 кг. ребер молодої свині;
- 50 г. оливкової олії;
- 500 г ріпчастої цибулі;
- 250 мл. газованої мінералки чи пива;
- 1 ч. л. порошкового карі;
- суміш перців.
Ребра моєму, якщо вони великі, то ділимо навпіл. Нарізаємо кільцями цибулю, засипаємо її в миску з оливковою олією, додаємо спеції, мінералку (гази якої прискорюють процес просочення ребер маринадом), змішуємо все і залишаємо на годину в прохолодному місці.
Виставляємо на електрогрилі режим «свинина», і коли він прогріється, викладаємо на ґрати реберця. Опускаємо кришку і чекаємо закінчення процесу відповідно до інструкції (деякі моделі мають два-три ступені прожарювання, закінчення кожної супроводжується звуковим сигналом).
Цибулю , яка була в маринаді, можна підсмажити і використовувати при подачі страви.
Як приготувати реберця в грилі в духовці
Рецепт дуже простий, але до смаку тільки досвідчений гурман відрізнить такі ребра від приготованих на вугільному грилі.
Інгредієнти :
- 600 р. ребер;
- 160 мл. соєвого соусу;
- 5 г. хмелі-сунелей (можна використовувати і уцхо-сунелі);
- зубчик часнику.
Поради щодо вибору м'яса ми вже давали. Нагадаємо, купувати потрібно ребра м'ясистіше, бажано – свіжі, але у великих містах із цим проблема, тому можна обмежитися охолодженими, це точно не дефіцитний продукт. Але не страшно, якщо реберця будуть заморожені , просто розморожувати їх потрібно правильно – спочатку в холодильнику, і тільки потім – при кімнатній температурі.
Щодо часнику, то якщо вдома немає свіжого, але є сухий у порошку, то в магазин можна не бігти.
Отже , готуємо маринад. Заливаємо в миску соєвий соус, чим він дорожчий, тим якісніша, бажано наявність на упаковці напису «натуральне бродіння». Засипаємо сюди ж сунелі. Подрібнюємо часник будь-яким зручним способом (чесночниця теж підійде), відправляємо його в рідину. Якщо хочеться, то додаємо свої улюблені спеції, головне – не переборщити, тоді аромат та смак буде розмитим.
Реберця миємо, якщо вони великі, розрізаємо на частини. Закладаємо їх у маринад. Солити не потрібно, соус і так дуже солоний. Маринуємо не менше 30 хвилин, чим довше – тим краще. Буде ідеально, якщо ви почнете маринувати з вечора – вранці м'ясо відмінно проживається .
Розігріваємо духовку до 180 ° С, встановлюємо зверху грати, а знизу – лист для збору жиру, його буде чимало. Рекомендується також налити деко води, щоб уникнути випадкових пригорань і задимлень.
Викладаємо ребра на грати, стежимо, щоб вони не стикалися. Встановлюємо режим Конвекція, через 30-40 хвилин перемикаємо на Гриль і запікаємо ще 10-15 хвилин.
Подавати із салатом, зеленню або легким гарніром.
Реберця-гриль в мікрохвильовій печі
Для 600 р. ребер (це 5-6 порцій) потрібно приготувати:
- 30 мл. рослинного масла;
- по 1 ч. л. солі та порошкової куркуми;
- Дрібку каррі, меленого і запашного перцю, подрібненого кореня імбиру, меленого коріандру;
- 5 мл. оцтової есенції (можна замінити чайною ложкою соку лимона);
- 1-2 лаврові листи;
- 1 середню цибулину.
У посуд з олією всипаємо всі спеції, натерту цибулю, перемішуємо і заливаємо маринадом ребра. Ставимо на ніч у холодильник.
Вранці починаємо готувати: викладаємо свинину на грати, встановлюємо режим «Гриль» (зазвичай це 30-40 хвилин), через 15-20 хвилин перевертаємо.
Нічого складного, а смак – як приготовані на вогні.
Рецепт свинячих реберець для сковорідки-гриль
Жарка на сковороді з ребристим дном – не одне й те саме, що на звичайній сковорідці – зайвий жир накопичується в борознах, страва виходить кориснішою і не менш смачною, з апетитною рум'яною скоринкою та чудовим запахом.
на 1 кг. молодої свинини знадобиться:
- 3 ст. л. кетчупу для шашлику (або чилі, якщо любите гостреньке);
- 1 ч. л. будь-яких спецій;
- 5 мл. оцту чи соку лимона;
- 15 мл. рослинного масла;
- сіль.
Готуємо маринад: змішуємо сік (оцет) зі спеціями, додаємо сіль, ретельно вмочуємо в цьому складі м'ясо і відправляємо маринуватися на 30-60 хвилин.
Ставимо сковороду на великий вогонь, коли вона розжариться, додаємо олію, викладаємо наші реберця, поливаємо їх соусом. Скільки смажити реберця на сковорідці- грилі, визначаємо за появою рум'яної скоринки. Не забуваємо перевернути свинину для рівномірної про рожарки .
Рецепт дійсно дуже простий, а процедура смаження – майже примітивна, так що приготувати чудову страву під силу навіть кулінару-початківцю.
Ми не будемо ранжувати рецепти та способи приготування свинячих ребер, оскільки вважаємо, що вам потрібно спробувати кожен з них. Повірте, ви не пошкодуєте!
