Рецепти приготування шашлику зі свинячої лопатки та маринування свинини, нюанси вибору м'яса, калорійність готової страви, способи визначення, чи підходить лопатка для шашлику чи ні.
Свиняча лопатка – найкращий вибір для шашлику. Це соковите і м'ясо, яке після приготування на вугіллі набуває неповторного аромату. Залежно від способу маринування можна надати свинині різні смакові відтінки.
Нюанси вибору свинячої лопатки
Головна умова успішно приготовленого шашлику – вибір якісного м'яса. Більшість людей купують охолоджену свинину у супермаркеті. Охолоджена лопатка підходить для приготування, але морозиво, навіть якщо його заморозили зовсім недавно, немає. Воно сильно втрачає смакові відчуття. Тому краще купувати охолоджену чи свіжу свинину.
М'ясо має бути чисте, без слизу чи інших виділень. Оптимальний колір – від блідо-рожевого до світло-червоного. Яскравий рожевий колір – ознака нітритів. З появою на поверхні плям або різких переходів кольору від покупки краще утриматися. Структура шматка – пружна і однорідна. Для перевірки потрібно натиснути на лопатку пальцем – ямка швидко вирівнюється.
Від свіжого м'яса завжди йде легкий запах – це нормально. Навпаки, за відсутності аромату слід насторожитись – швидше за все, це наслідок застосування сильних хімікатів. Жир має бути білого кольору. Жовтий або сірий жир з'являється тільки у старого чи неякісного м'яса.
Бажано купувати тільки у перевірених продавців чи супермаркеті. В іншому випадку існує можливість випадково придбати м'ясо кнура. Зовні воно не відрізняється від свинини, але при жарінні починає видавати смердючий запах. Цього не виправити навіть марин пеклом , і шашлик доведеться викинути.
Особливості підготовки до маринування
Якою б якісною не була лопатка, без попереднього маринування шашлик вийде сухуватим. Тому після покупки м'яса його обов'язково потрібно замаринувати. Щоб краще просочити шашлик соусом, потрібно дотримуватися кількох нескладних правил:
- Підібрати відповідний посуд для маринування. Цим часто нехтують, хоча правильний посуд може вплинути на остаточні смакові характеристики м'яса. Найкраще підходять фаянс, кераміка чи пластик. Металеві ємності сильно окислюються і призводять до появи металевого присмаку у шашлику.
- Свинячу лопатку ретельно очищають від зайвого жиру, жилок або хрящів. Потім промивають проточною водою і висушують паперовим рушником. М'ясо нарізають на шматки відповідного розміру – приблизно 3-4 см у діаметрі.
- Щоб лопатка краще просочилася ароматом цибулі і стала соковитою, потрібно використовувати не кільця цибулі, а цибульний сік. Цибулю можна подрібнити у блендері або на тертці – звичайна нарізка ножем не дає такого результату. З отриманої каші потрібно відфільтрувати з – наприклад, за допомогою марлі.
- Не потрібно додавати в маринад сіль, тому що вона сильно вбирає вологу та робить м'ясо сухим та жорстким.
Маринад може підвищити або зменшити калорійність шашлику. Якщо хочеться приготувати дієтичну страву, краще вибирати маринад із мінімальним вмістом майонезу чи сметани. Свиняча лопатка підходить для маринадів з лимонного чи апельсинового соку, томатної пасти з часником, цибульними кільцями тощо.
Добірка рецептів
Шашлик із свинячої лопатки – рекордсмен за кількістю різноманітних рецептів. Кожен регіон і навіть кожна сім'я мають власні варіації на тему цієї страви. Але класичний спосіб приготування – з використанням солі, цибулі та паприки.
Класичний рецепт шашлику зі свинячої лопатки
Класична версія відрізняється простотою та зручністю у приготуванні. Для маринування знадобляться:
- свиняча лопатка – 1 кг;
- біла або синя цибуля – 300 г;
- паприка – 1 столова ложка;
- Часник – пара зубців;
- сіль та перець – за смаком.
Попередньо підготовлене м'ясо шашлику замочують у цибульному соку. Туди ж додають дрібно порізані зубчики часнику. У маринаді розмішується паприка та перець. Перед початком приготування кожен шматочок можна натерти сіллю у невеликій кількості.
Приблизний час маринування класичного рецепту шашлику – 10-12 годин, у прохолодному та темному місці. Після цього шматочки нанизують на шампури. Орієнтовний час смаження становить 10-15 хвилин, залежно від товщини м'яса.
Соєво-бальзамічний маринад
Коли немає ідей, як замаринувати свинячу лопатку, щоб здивувати гостей, краще спробувати соєво-бальзамічний маринад. Список необхідних інгредієнтів:
- свиняча лопатка – 1 кг;
- цибулинний сік або цибулини – 300 г;
- соєвий соус – 200 мл;
- бальзамічний оцет – 100 мл;
- приправи до смаку – паприка, перець тощо.
Підготовлену лопаткову вирізку дрібно нарізають і заливають соком цибулі. В окремій ємності змішують соєвий соус та оцет, а потім додають до м'яса. Посипають приправами та ретельно перемішують руками м'ясо. Потім залишають шашлик маринуватися на ніч мул і на 10-12 годин.
М'ясо ретельно просочується солоним соєвим соусом, який надає йому незабутню смакову гаму. Оцет робить шашлик м'яким та соковитим. Частину можна замаринувати з невеликим додаванням цукру – таке м'ясо чудово поєднуватиметься з фруктами та сиром.
Пивний маринад
Пивний маринад надає м'ясу незвичайного аромату. Такий шашлик буде чудово підходити як закуска для будь-якого алкогольного напою. Список інгредієнтів:
- Світле алкогольне пиво – 1 пляшка;
- свинина – 1 кг;
- цибуля – 1 кг;
- приправи та сіль за смаком.
У м'ясо для шашлику заливається цибульний сік та приправи, а потім ретельно перемішується. Останнім додають пиво та залишають у холодильнику на 10-12 годин. Після маринування у м'яса буде досить явний хмільний присмак, який особливо припаде до смаку чоловікам . Існує варіація рецепту, в якій у ємність зі свининою додають трохи бородинського хліба – з'являється ще більше нових смакових відчуттів.
Маринад з газованою водою
Маринад з мінералкою легко впливає на структуру м'яса, роблячи її дуже м'якою та соковитою. Майже повна відсутність жирних добавок робить такий маринад дієтичним. Потрібні такі інгредієнти:
- свинина – 1 кг;
- солодкий цибуля або цибульний сік – 300 г;
- Газована мінеральна вода – 2 склянки;
- оливкова олія – 2 столові ложки;
- спеції за смаком.
Підготовлене м'ясо заливається цибульним соком, потім у ту ж ємність додають оливкову олію. Після цього вливають мінералку і ретельно перемішують шматки. Зазвичай вистачає 2 години, щоб м'ясо було повністю підготовлене до смаження. Така експрес-готівка рятує, коли потрібно терміново підготувати м'ясо до раптового виїзду на природу.
Якщо хочеться, щоб смак був пікантнішим, кулінари радять додати трохи білого вина або шампанського. Якщо не хочеться додавати алкоголь, можна обмежитись парою столових ложок лимонного соку.
Таким чином, приготувати смачний шашлик зі свинини під силу кожному. Достатньо підібрати інгредієнти за смаком та приготувати нескладний маринад. Свинина, приготована на вугіллі, поєднується зі свіжими овочами, лавашем та навіть фруктами.
