Вибір та обробка червоної риби для смаження на грилі. Чи потрібний для приготування на грилі червоної риби маринад. Популярні рецепти приготування червоної риби на грилі.
Лососеві славляться своїм надзвичайно смачним м'ясом, але для одних каменем спотикання є ціна, для інших – занадто високий вміст жиру. Але якщо вибрати спосіб приготування на грилі. Корисність продукту істотно збільшиться, оскільки смаження виробляється практично без додавання кулінарного жиру. Що стосується смакових якостей, то вони однозначно не постраждають – стейки або тушка вийдуть такими ж рум'яними та зажаристими, а м'ясо ще соковитішим і ніжнішим.
Але головне – готувати на грилі можна не лише на багатті. Тим, хто не має дачі, стануть у нагоді рецепти, що передбачають використання електрогриля, гриля-сковороди або духовки, оснащеної даною функцією.
Підготовка червоної риби до смаження на грилі
Отже , після успішного відвідування продуктового супермаркету ви принесли додому тушку або стейки сьомги, лосося або іншої червоної риби. Що потрібно зробити для того, щоб розпочати безпосередньо процедуру приготування червоної риби на грилі? Підготовчі операції складаються з наступних кроків:
- Чищення риби від луски, потрошіння, промивання в проточній воді, просушування за допомогою паперових серветок/рушників;
- якщо плануєте готувати тушку повністю, зябра видаліть, вони надають м'ясу гіркоту;
- голову і хвіст можна використовувати для приготування бульйону або юшки, так само можна вчинити і з великими плавцями (за умови, що ви не наполягатимете на подачі риби в цілісному, натуральному вигляді);
- Найпоширенішим способом приготування червоної риби є її обробка на стейки, якщо ж ви хочете використовувати філейну частину, подбайте про звільнення її від кісток;
- звільняти стейки від хребта не варто, інакше порційний шматок при термічній обробці може просто розвалитися.
потрібно маринувати червону рибу?
Питання досить спірне. Багато хто переконаний, що будь-який маринад зіпсує оригінальний смак, але чимало й тих, які схильні вважати, що надання стейкам нотки інших смакових відтінків лише покращить смакове сприйняття готової страви. Втім, у будь-якому випадку експерти радять не використовувати велику кількість приправ.
Маринад для червоної риби, приготовленої на грилі
Найпоширенішим і найпростішим способом маринування червоної риби є використання солі з невеликою кількістю інших спецій. І це правильно, оскільки сьомга і більшість її родичів відноситься до жирних сортів, тому при не дуже тривалій термічній обробці м'ясо зберігає свою соковитість, не особливо вимагаючи вимочування в маринаді.
Але якщо ви хочете отримати легкий аромат улюблених приправ, додавання трав, перцю, меду або інших улюблених спецій допоможе м'ясу просочитися ними.
Найпростіший спосіб, як замаринувати червону рибу для гриля, полягає в натиранні стейків або тушки сіллю з перцем, після чого шматочки вкривають м'якоттю лимона. Час маринування – 30-40 хвилин.
Більш вишуканий рецепт приготування маринаду по-сицилійськи виглядає так:
- дрібно нарізаємо пару зубчиків часнику та пучок свіжої зелені;
- Додаємо до цієї маси оливки, засипаємо її в блендер;
- додаємо оливкову олію, перець, лимонний сік і сіль, перемішуємо;
- Виливаємо маринад в ємність, викладаємо червону рибу і відправляємо на півгодини в льох або холодильник.
Рецепти приготування червоної риби на грилі
А тепер приступимо до розгляду способів приготування риби сімейства лососевих на грилі. Необов'язково це має бути класичний гриль на вугіллі або домашній електрогриль. Перший рецепт – це сьомга (або будь-який інший вид червоної риби), приготовлена на сков ороде -гриль.
Нам потрібно:
- 2 великі стейки;
- суміш меленого/запашного перцю (одна щіпка);
- 1 ст. л. оливкової олії;
- 1 ч. л. великофракційної солі;
- половинка лимона.
Приготування :
- Промиваємо стейки в проточній воді, просушуємо паперовими рушниками;
- силіконовим пензликом промазуємо кожен шматок рослинним маслом, солимо / перчимо за смаком;
- даємо просочитися 5-6 хвилин – за цей час сковорода-гриль повинна розігрітися;
- смажимо стейки з червоної риби без використання олії на сковороді-гриль по 4 хвилини кожну сторону, якщо товщина стейків перевищує 2 см., збільшуємо час приготування до 5 хвилин;
- ознакою готовності буде поява золотистої скоринки, при цьому всередині риба залишиться соковитою та м'якою.
Залишиться викласти стейки на тарілки, збризкати лимонним соком і подати з овочевим салатом.
Сьомга по-норвезьки
Норвегія – рибна країна, не дивно, що настільки популярний промисел озерної сьомги. І рецептів її приготування існує чимало, наводимо один із найбільш затребуваних самими норвежцями.
Щоб засмажити на грилі філе червоної риби, нам знадобиться:
- 4 шматочки вагою по 150 г;
- корінь імбиру величиною з сірникову коробку;
- 300 мл. кокосового молока;
- 1 ч. л. зеленої пасти каррі;
- Небагато кінзи і пару стебел зеленої цибулі;
- 1 часточка часнику;
- свіжовіджатий сік лайма (з трьох плодів).
Часник та свіжий імбир натираємо на тертці, змішуємо з дрібнорубаною зеленню та коріандром, додаємо сік лайма. Всі інгредієнти змішуємо, додавши карі та заливши кокосовим молоком.
Вимочуємо у цьому розсолі філе сьомги. 30 хвилин буде достатньо, щоб риба просочилася ароматами компонентів маринаду.
Рідина не виливаємо, готуємо з неї рибний соус: доводимо до кипіння, варимо кілька хвилин, остуджуємо, збиваємо в блендері, додаємо кінзу.
Скільки смажити філе червоної риби, залежить від типу гриля: в духовці, нагрітій до 200 ° С, – 20 хвилин, на сковороді буде достатньо по 5-7 хвилин з кожного боку, на відкритому вогні визначають ступінь готовності по появі рум'яної скоринки.
Рецепт однаково придатний будь-якої червоної риби, від річкової форелі до кижуча, від атлантичного лосося до чавичі.
Класичний рецепт без використання маринаду
Оскільки спосіб класичний, передбачається, що червона риба смажиться на відкритому вогні або в електричному грилі, тобто на ґратах.
Відзначимо , що свіжа сьомга чи лосось (та й будь-яка інша океанічна червона риба) характеризується ледь вловимим, але впізнаваним запахом моря, і щоб цей аромат не зіпсувати, краще рибу не маринувати і при цьому використовувати мінімальну кількість спецій, які повинні лише підкреслити власний смак та запах.
Інгредієнти , необхідні для трьох порцій червоної риби:
- 3 стейки лосося;
- 1 середній лимон;
- 1 ст. л. пісної (бажано оливкової) олії;
- по щіпці морської солі та червоного перцю.
Як приготувати червону рибу на електрогрилі класичним способом:
- якщо риба заморожена (що найімовірніше, свіжу дістати у центральній частині країни майже неможливо), розміщуємо її переважно відділенні холодильника, де за 3-5 годин вона повинна якісно розморозитися;
- промиваємо стейки холодною проточною водою, ретельно просушуємо паперовими рушниками;
- щоб не пересолити шматочки лосося, використовуйте сіль середнього/великого помелу, бажано морську;
- від маринування потрібно відмовитися – для збереження оригінального аромату та смаку. Хоча попередньо замариновані стейки вийдуть соковитішими;
- замість вимочування в розсолі змащуємо шматочки лосося оливковою або іншою рослинною олією і поміщаємо на решітку. Смажити потрібно на сильному вогні для отримання апетитної хрусткої скоринки. До того ж ця скоринка захистить м'ясо від втрати соку, і воно залишиться соковитим і надзвичайно м'яким. Час смаження – по 3-4 хвилини з кожного боку.
Є рецепти, в яких лимонним соком збризкують рибу перед відправкою на гриль, але тут їм поливають вже готові добре просмажені стейки. Подрібнені в ступці сіль і перець подають окремо – адже смаки у всіх різні, і є люди, які віддають перевагу малосолоному м'ясу .
Приготовлений на грилі лосось добре поєднується з каперсами, свіжими овочами, оливками, з часточками цитрусових (лайм, апельсин, лимон).
Простота приготування червоної риби на грилі робить цю страву дуже бажаною і популярною, а оскільки різноманітність видів, представлений у роздробі, досить велика, приготувати делікатес можна і з бюджетного горбуша, і з елітного океанічного лосося. Незалежно від типу використовуваного гриля страва вийде надзвичайно соковитою, ароматною та корисною.
