Смачні та прості покрокові рецепти для приготування лангустинів у панцирі або без нього на мангалі, у духовці на шпажках. Поради щодо вибору та підготовки креветок до запікання на грилі.
Лангустини – це великі креветки, які за вражаючі розміри часто називають норвезькими омарами. Хоча вони з'явилися на вітчизняному ринку нещодавно, але вже завоювали популярність серед любителів страв на грилі. Середній розмір лангустину становить 15-20 см, тому їх зручно викладати на решітку або наколювати на шпажки.
Особливості приготування
На відміну від крабів, все м'ясо лангустину зосереджено у тільці, тому очищати смачну м'якоть від панцира буде нескладно. Проте слід враховувати, що з маринуванні краще заздалегідь очистити зовнішню оболонку. Тоді м'ясо повністю просочиться маринадом і ста немає максимально насиченим смаком.
Для маринаду найкраще підбирати продукти із кислуватим смаком. Тоді запах від морепродуктів буде мінімально виражений, а м'ясо буде підкреслено ніжним та соковитим.
Класичним маринадом для креветок вважається часниковий соус. Скільки додати часнику залежить від тривалості маринування. Якщо час обмежений, потрібно дрібно нашаткувати щонайменше 4-5 головок часнику і залишити в холодильнику на годину.
На мангалі такі креветки викладаються по колу, щоб легше було орієнтуватися, який час перевернути лангустин. Як правило, поки коло сягає кінця, перші креветки вже готові до другого перевороту. Потрібно мінімум 3 кола, щоб морепродукти були повністю готові. Можна використовувати готову страву як гарнір до м'яса/риби або їсти самостійно зі свіжими овочами та легкими соусами.
Вибір та підготовка продукту
Щоб приготування на грилі вдалося, лангустини обов'язково мають бути свіжими. Ступінь свіжості можна визначити за такими ознаками:
- Оболонка креветки має бути ніжно-рожевого кольору, злегка блискуча, не каламутна і без білих розлучень.
- Морепродукти завжди пахнуть морем, це нормально. Але як тільки вони починають видавати запах болота чи каналізації, від покупки відразу слід відмовитися.
- Очі креветок чорні та блискучі, ні в якому разі не каламутні.
- Хвіст загорнутий на внутрішній бік.
- Всупереч поширеній думці розмір не відіграє участі в покупці. Потрібно вибирати такі лангустини, які зручно смажити на грилі.
Якщо купувати в заводській упаковці, то вона має бути без видимих зовнішніх пошкоджень. Куплені креветки відварюють кілька хвилин у киплячій воді. Потім їх буде легко чистити, а м'ясо стане м'яким і соковитим. Якщо м'ясо потрібно підготувати до маринування, панцир обов'язково видаляють, а також вирізають голову та клешні. Виймають органи травлення – тонку трубку всередині тільця.
Класичний рецепт лангустинів на ґратах у лимонно-медовому маринаді
Якщо ви вперше збираєтеся приготувати лангустини на мангалі, краще взяти класичний рецепт – в лимонно-медовому маринаді. Шашлик з лангустинів на мангалі гармонує і з медом, і з лимоном, а сам рецепт відрізняється простотою. Знадобляться такі інгредієнти :
- лангустини – 1000 г;
- сік лимона або лайма – 50 мл;
- гострий перець – 20 г;
- мед – столова ложка;
- сіль та прянощі – за смаком;
- рослинна олія – за потребою.
Морепродукти ретельно промивають та обсушують паперовим рушником. Потім відрізають непотрібні нутрощі, клешні та ніжки. У мед додають трохи солі і перемішують доти, доки він не стане рідкішим. У цю ж ємність додають пряні трави. Заважають, щоби субстанція стала однорідною. Потім соус пензликом акуратно наносять на креветки.
Продукти охолоджують у прохолодному місці протягом години. Оптимальний час маринування – кілька годин. Можна підсмажити на жаровні, попередньо змащеній олією. Скільки смажити лангустини можна визначити за їх розміром. В середньому вистачає 5-10 хвилин, щоб вони покрилися хрусткою золотистою скоринкою і стали чудовою закускою під пиво чи вино.
Покроковий рецепт приготування лангустинів у панцирі на мангалі
Лангустини на решітці легко приготувати за інструкцією прямо в панцирі, якщо не хочеться возитися із замороженими чи неочищеними продуктами. Для цього рецепту знадобляться інгредієнти:
- лангустини – 1000 г;
- Соняшникова олія – пара столових ложок;
- часник – 1 шт.;
- сіль і перець.
Існує ще один класичний, але складніший варіант маринаду. Змішують такими продуктами:
- часник, продавлений через прес – 2 шт.;
- біле столове вино – 100 мл;
- оливкова олія – 150 г;
- сіль та спеції.
Послідовність дій для приготування:
- Очищають креветки від ніжок та клешнів, при цьому не чіпаючи панцир.
- Часник прожарюють на сковорідці пару хвилин, до нього додають перець та сіль.
- Обмазують лангустини сумішшю і просмажують на мангалі 5-10 хвилин до появи золотистого відтінку.
Після приготування можна красиво викласти на блюді, прикрасивши помідорами чері або виноградом. Для надання пікантного відтінку збризкують соком лайма чи лимона. Подавати із соусом тартар або часниковим. Прекрасно гармонують з овочами та фруктами.
Лангустини у фользі на мангалі
Приготування лангустинів на мангалі можна урізноманітнити за допомогою фольги – туди можна помістити сезонні овочі, щоб приготувати одночасно гарнір і основну страву. До того ж, посмажити на мангалі із фольгою можна і без додавання олії. Так що це один з найбільш дієтичних рецептів приготування лангустинів на мангалі. Потрібні інгредієнти:
- лангустини – 1 кг;
- болгарський перець – 1 шт.;
- помідори – 2-3 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- сіль та перець – за смаком;
- оливкова олія – скільки знадобиться.
Відрізають фольгу відповідного розміру – на один лангустин. Її злегка змащують оливковою олією, викладають креветку. Зверху – по шматочку болгарського перцю, помідора та колечко цибулі. Усі посипають приправами, сіллю, перцем. Смажать на грилі до тих пір, поки овочі не розм'якшуються.
Щоб отримати максимально смачні лангустини, рекомендується їх очистити – видалити панцир та стравохід. Якщо цього не зробити, готова страва буде злегка гірким присмаком.
Лангустини у винному соусі
Лангустини можна приготувати не лише на мангалі, а й у духовці. Для запікання можна взяти звичайну фольгу або сформувати шашлички на шпажках. Щоб замаринувати лангустини на шпажках, буде потрібно соус з таких інгредієнтів:
- лимонний сік – 50 г;
- біле вино – 50 г;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- спеції за смаком.
Інгредієнти змішують та акуратно змащують ними лангустини. Можна почати смажити відразу, але рекомендується дати страві просочитися винним ароматом у прохолодному місці хоча б годину. Шашлик у духовці готується швидко – приблизно 5-7 хвилин за 150 градусів.
Якщо хочеться надати соусу пікантності, на стадії приготування маринаду додають подрібнений часник та соєвий соус. Якщо додали соєвий соус, морепродукти можна не солити.
Таким чином, ніжні та соковиті лангустини сподобаються навіть тим, хто ненавидить морепродукти. Вдало приготувати їх на грилі можна навіть із першої спроби.
