Як підготувати креветки для смаження на грилі. Способи приготування маринаду для креветок. Популярні рецепти креветок на грилі.
Стереотип про грилі, як нескладний спосіб приготування смачної та корисної їжі, недалеко від істини. І для цього зовсім необов'язково виїжджати на пікнік, у домашніх умовах готувати навіть швидше та простіше. І однією з найкращих страв, які можна посмажити на грилі , є креветки. Ці солодкуваті морепродукти, запечені на грилі, вийдуть в міру соковитими і пряними, причому аромат можна зберегти оригінальний, а можна додати власні нотки, залежно від особистих смакових уподобань.
Кілька корисних порад
Щоб приготувати гриль креветки (незалежно від способу обробки) в домашніх умовах, краще вибирати великих представників ракоподібних. Бажано позбутися кишки та голови, причому зробити це можна до або після готування.
Маринування – етап необов'язковий, але якщо ви хочете покращити смак страви, надати йому делікатної пікантності, зробити більш ароматним або гострим, можна використовувати маринад оригінальної рецептури з додаванням невеликої кількості улюблених спецій. Основу такого розсолу становить суміш солі і перцю, часто до води додають лимонний сік.
Спосіб приготування особливої ролі не відіграє (з погляду смакових характеристик готової страви), хоча специфіка смаження відрізнятиметься – на мангалі алгоритм один, на електрогрилі – інший, у духовці – третій.
На природі, звичайно, краще підрум'янювати креветки, посаджені на шпажки, якщо великі ракоподібні – то можна їх розмістити і на решітці. Час приготування залежить в основному від розміру креветок, які можуть змінюватись у досить широких межах від 2 до 40 сантиметрів. Серед інших чинників – стан напівфабрикату (заморожений чи свіжий). Зазвичай достатньо 6-10 хвилин, щоб делікатесна закуска набула потрібного ступеня готовності.
Як замаринувати креветки
Можна , звичайно, не використовувати маринад для прожарювання креветок на грилі, страва все одно вийде дуже смачним і з особливим ароматом, але просочення ракоподібними пікантними спеціями дозволить перетворити його на страву, яким не соромно пригостити і справжніх гурманів .
Як правило, морепродукт подають з різними соусами як самостійну страву, нерідко – із закусочними салатами. Багато кулінарів вважають, що мариновані креветки виходять апетитнішими, ніж просмажені без попереднього замочування. Але що стосується рецептів приготування соусу для маринування креветок, то тут є явне різносмак, що, втім, цілком зрозуміло. У будь-якому випадку ви можете взяти за основу будь-який із запропонованих маринадів і вдосконалити його відповідно до власних смакових уподобань.
Розглянемо класичний маринад на основі суміші солі та перцю. Цей мінімалістичний набір можна урізноманітнити петрушкою, часником, свіжовіджатим лимонним соком і, звичайно, соєвим соусом (часто зустрічається інгредієнт) – продуктами невибагливими, але і не зіпсують оригінальний смак і аромат.
Кількість солі з перцевою сумішшю визначають на смак, лимонного соку додають нарівні з оливковою олією, розбавляють все це подрібненим часником і зеленню.
Якщо хочеться маринад зі східними нотками, беремо за основу соєвий соус (100 мл.), додаємо дрібно нарізану цибулину та пару зубчиків часнику, приблизно по 40 г перетертого імбирного кореня з олією. Розсіл вийде з особливим смаком.
Як приготувати розморожені креветки на грилі
Різноманітність рецептів приготування дрібних ракоподібних обумовлено багатьма чинниками, розглядати які окремо немає особливого сенсу. Пропонуємо до вашої уваги невелику добірку з найпопулярніших і оригінальних способів приготування цього морепродукту .
Королівські креветки на грилі
Це найбільший вид креветок, що досягає 35 сантиметрів завдовжки (вага окремої особини може досягати 250 г). При цьому хвостова частина відносно невелика, проте голова дуже велика. Вважається, що королівські креветки, що мешкають у морях Південно-Східної Азії , найсмачніші.
Для страви з шести порцій нам знадобиться близько 30 штук креветок, бажано більше, 100 мл. соняшникової олії, 35-45 р. негострої (наприклад, дижонської) гірчиці, 3 зубчики невеликого часнику, по одному апельсину та лимону, стос білого вина і дрібку-дві сушеного базиліка .
Рецепт південноазіатських креветок на грилі:
- Замішуємо маринад зі свіжовіджатого соку цитрусових, в який додаємо оливкову олію, вино, подрібнені трави та гірчицю. Перед перемішуванням додаємо в розсіл подрібнені в часнику зубчики;
- заливаємо маринадом креветки, стежимо, щоб вони були вкриті рідиною рівномірно, відправляємо на 60-80 хвилин у льох/холодильник;
- нанизуємо креветки на тонкі шампура або шпажки (розмір ракоподібних це дозволяє);
- обсмажуємо на попередньо розігрітому грилі максимум по 5 хвилин з обох боків. Ступінь готовності визначається за кольором, він має стати червонуватим, без прозорих ділянок на тілі.
Така вишукана страва буде чудовою закускою під вино чи пиво.
Тигрові креветки на грилі
Цей різновид ракоподібних поступається королівським за розмірами, але небагато, а їхньою відмінністю є наявність поперечних смужок. Тигрові креветки зустрічаються трьох видів: чорні, прості та зелені.
Для приготування 250 г морепродуктів знадобляться такі інгредієнти:
- 10 мл сухого вина;
- 30 г. якісного вершкового масла;
- 2 зубчики часнику;
- 20 мл рослинної олії (бажано оливкової).
Як готувати звичайні тигрові креветки на гратчастій сковороді-гриль:
- Розморожування проводити тільки природним способом (без використання води або мікрохвильової печі);
- Чистимо тіла від панцира, залишаючи останню фалангу та голову;
- видаляємо начинки, надрізавши спинку;
- ретельно промиваємо хвости під краном, а також голови, відтягнувши їх від тулуба, щоб позбутися залишків кишок і мізків;
- дрібно нарізаємо часник;
- укладаємо креветки в глибокий посуд, поливаємо вином, додаємо олію, сік цитрусового, часник, солимо/перчимо, ретельно перемішуємо;
- Маринувати довго не потрібно, достатньо 8-10 хвилин;
Якщо смаження здійснюється в сковороді гриль, доведення страви до готовності вистачить по кілька хвилин на бік. При готуванні креветок гриль у духовці, розігрітій до 200-220 ° С, достатньо 5-6 хвилин.
Готовність визначають за появою рум'яної скоринки на м'ясі.
Аргентинські креветки на грилі
Це єдиний вид глибоководних атлантичних креветок, що має рожевий природний колір. Готувати їх бажано з витримкою в соєвому соусі, який іноді розбавляють лимонним соком.
Для приготування 400 г креветок знадобляться такі продукти:
- 80 мл. соєвого соусу;
- половинка лимона;
- 2 тріски великої солі і вдові менше – меленого перцю.
Рецепт дуже простий, готується теж швидко, якщо не брати до уваги маринування.
Для розсолу використовуємо соєвий соус, в ємність з ним додаємо сіль/перець, олію, перемішуємо все і додаємо ракоподібні з лимоном, нарізаним скибочками. Час маринування – 30 хвилин.
Багато хто практикує тривале маринування, залишаючи продукт, що готується в розсолі на ніч. З ніжними креветками такий спосіб не прокотить – смак страви буде безповоротно втрачено.
Час обсмажування рожевих морепродуктів на розігрітому грилі – кілька хвилин з кожного боку. Краще подавати страву гарячою.
Креветки в мікрохвильовій печі
Чи немає можливості виїхати на природу? Чи не біда, креветки можна приготувати і вдома не гірше, ніж на багатті. І навіть наявність електрогриля не є обов'язковою умовою – приготувати морепродукти можна у звичайній мікрохвильовій печі, причому швидко і так само смачно, як на відкритому вогні. Знавці стверджують, що м'ясо виходить ніжнішим, ніж при варінні традиційним способом.
На кілограм креветок потрібно один лимон, по 2 ст. ложки води та соєвого соусу, 15 г великої солі.
Отже , сам рецепт:
- Розморожуємо креветки без використання інтенсивних методів типу розміщення в гарячій воді;
- промиваємо ракоподібних, даємо воді стекти протягом декількох хвилин;
- Викладаємо в скляний або керамічну посуд, солимо, доливаємо воду та соєвий соус;
- струшуємо миску (перемішувати не рекомендується через ніжність продукту);
- Встановлюємо режим повної потужності, готуємо 3-4 хвилини;
- Витягуємо, перемішуємо, знову ставимо на такий самий час.
Залишилось злити маринад.
Креветки в панцирі
Рецептура може бути застосована, якщо вам попалися ракоподібні занадто дрібні, або ви хочете приготувати смачну закуску до пива. Готувати страву надзвичайно швидко, попередньо можна лише позбутися голів. Для надання пікантного смаку використовують маринад з меду , лайма та подрібненого часнику.
Інгредієнти на 1кг. необроблених креветок:
- 3 зубчики середньорозмірного часнику;
- перець чилі;
- 35-40 р. рідкого меду;
- 45 соку лимона (свіжовіджатий);
- 2 ст. л. олії.
Приготування нескладне: нарізаємо перець на дрібні шматочки, додаємо мед, оливкову олію, подрібнений часник, часник, сік, перемішуємо продукти, заливаємо розсолом креветки, ставимо в прохолодне місце на 15-20 хвилин.
Замаринованих ракоподібних укладаємо на розігрітий електрогриль. Визначаємо, скільки смажити креветки, на вигляд: вони повинні бути злегка підрум'яненими.
Креветки гриль з часником
Часниковий маринад для креветок зустрічається в багатьох рецептах не випадково: витримані в такому розсолі морепродукти виходять особливо пікантними, оскільки ніжне ракоподібне м'ясо ідеально поєднується з гостротою і ароматом часнику.
на 1 кг. великих креветок знадобляться такі інгредієнти:
- 50 мл. оливкової олії;
- 135-140 мл. соєвого соусу;
- склянка води;
- 4 середньорозмірні часникові зубчики;
- Імбирний корінь (не більше 2 см. Довжиною).
Покроковий рецепт:
- до подрібненого імбирного кореня і промитих креветок додають рідини, обережно перемішують, відправляють маринуватися на 12-15 хвилин;
- розігрівають гриль, викладають замариновані креветки;
- посипають морепродукти подрібненим часником;
- обсмажують буквально пару хвилин, перевертають, дають злегка підрум'янитися зі зворотного боку.
Звертаємо увагу, що часник можна додавати після перевертання ракоподібних.
Креветки на мангалі
Чи ніколи не готували креветки під час пікніка? Саме час спробувати! Вважається, що саме на мангалі можна приготувати найсмачніші та найзапашніші морепродукти, незалежно від їх виду та розміру. Зрозуміло, знадобиться і певна вправність: ракоподібні набувають готовності дуже швидко і потрібно встигнути їх просмажити і не допустити підгоряння.
Якщо готувати креветки на грилі на тонких дерев'яних шпажках, а для дрібних ракоподібних застосуємо саме такий спосіб, то перед готуванням шпажки потрібно вимочити, щоб вони були вологими.
на 1 кг. морепродуктів знадобиться:
- 1 головка середньорозмірного часнику;
- 90-100 мл. соєвого соусу;
- 200 мл. оливкової олії;
- 120 р. рідкого меду;
- 40 г тертого кореня імбиру;
- 2 лайми, така ж кількість лимонів.
Розморожені креветки очищають, промивають, готують маринад. Після 20-25 хвилин маринування креветки нанизують на мокрі шпажки і смажать до легкої рум'яності кілька хвилин з переворотом.
Якщо ви жодного разу в житті не куштували креветки, ні в якому вигляді, то ракоподібні, підсмажені на грилі, однозначно стануть для вас харчовим одкровенням. Ну, а для гурманів ця страва і так входить до числа найбажаніших.