Традиційне копчення в коптильні
Найпростіший спосіб підготовки риби, що передбачає використання сухого засолювання. Оскільки м'ясо у своїй виходить трохи пересушеним, цей рецепт рекомендується адептам здорового харчування.
Філе та стейки тунця розморожують, промивають, висушують. Натирають сумішшю солі та меленого перцю, витримують у холодильнику 2-3 години.
Коптильню ставлять на вогонь, на дно насипають пару середніх щіток тирси або тріски фруктових дерев. Рибу протирають від надлишків солі і укладають на змащені жиром грати.
Коли тріска почне виділяти дим, коптильню закривають. Готують тунця при температурі коптильному відділенні 95-110°C приблизно 30 хвилин.
Подавати можна як у гарячому, так і охололому вигляді.
Копчення на мангалі
Цей рецепт копчення тунця підходить для будь-якої металевої ємності, яку можна поставити на вогонь, насипати на дно тріски, а зверху встановити грати.
Інгредієнти :
- 300 г філе або тушок тунця;
- 30 мл соєвого соусу;
- 1 лимон;
- чорний або червоний перець горошком;
- 2-3 лаврові листи;
- пара щіпок улюбленої приправи (можна мікст).
Підготовлену (випотрошену, промиту, висушену) рибу замочують на пару годин у маринаді із соусу, води та сухих компонентів.
Протирають насухо, укладають на решітку, змащену олією, відправляють на мангал. Коли з тріски почне виділятися дим, мангал закривають кришкою і коптять при температурі у верхній частині мангалу 90-100°C 30-45 хвилин, залежно від величини риби .
Подавати можна в гарячому вигляді, але й охолоджена копченість не менш смачна та ароматна.
