Гаряче копчення
Незалежно від того, який вид тунця ви готуєте (а є і елітні різновиди, кілограм м'яса яких коштує тисячі доларів), копчення дозволяє пом'якшити волокна, просочити їх ароматом диму, зробити жирнішим і соковитим. Тунець гарячого копчення – деліка тес , який нескладно приготувати і в квартирних умовах, використовуючи заводську або саморобну коптильню або будь-який інший відповідний металевий посуд або ємність.
Якщо вам пощастило і ви натрапили на свіже філе, не сумнівайтеся, беріть рибу, не пошкодуєте, але ймовірність такої події невелика. Втім, і заморожене філе принесе вам величезну кількість гастрономічних насолод.
При виборі цілісних тушок їх необхідно обробити – випатрати, відрізати голови, бажано розрізати конвертиком – уздовж спини, залишивши черевце цілим. Якщо голови залишаємо, то прибираємо зябра. Рибу промиваємо, висушуємо, якщо потрібно розрізаємо на порційні шматки.
