Холодне копчення
Для холодного способу потрібні спеціальні агрегати. Однак у домашніх умовах можна скористатися бочкою та трубою або побудувати коптильню з цегли. Тривалість приготування – до 12 годин при температурі 40 градусів. Продукт має бути недовареним або сирим. Цей метод вважається трудомістким, але в той же час страва виходить щільною та смачною.
Для сирокопченої продукції нам необхідно:
- Крильця.
- Приправи на ваш смак.
- Тяжкість.
- Коптильня для холодного методу.
Спочатку маринуємо м'ясо. Простежте, щоб усі сторони були насичені сіллю. Потім залишаємо під вагою холодильник на 6 днів. Перед копченням крильця потрібно підсушити. Для цього їх як намисто вішають у кімнаті і чекають, доки маринад перестане текти. Вся сушка займе один день. Потім відправляємо крильця до коптильні на 12 годин. Коли продукт набуде золотаво-коричневого кольору, то можна закінчити процес копчення. Повірте, такий неймовірний запах не має магазинної копченості!
Для пропарених крилець вам знадобиться посуд для запікання або пароварка. Остання значно полегшить процес. Цей спосіб має на увазі під себе недоварену продукцію, яка сушиться та вирушає на копчення. Крильця варять у каструлі з окропом приблизно 30 хвилин на вогні. Для цього не потрібно чекати 12 годин, достатньо 6 годин. Ця страва подається до пива як закуска.
Крильця виходять смачними та апетитними, якщо попередньо замаринувати їх у пиві та приготувати холодним методом. Для маринаду вам знадобиться нефільтроване пиво, олія, сіль, перець, часник, прянощі на ваш розсуд. Насочуємо маринадом м'ясо, ставимо на нього вага і відправляємо в холодне місце на добу. А далі готуємо так, як робили і в інших випадках.
