Вибір крилець
Перед тим як перейти до процесу приготування, потрібно ретельно вибирати продукт для копчення. Для цього потрібно дотримуватися деяких рекомендацій:
- Крильця не повинні бути замороженими, тому що вони втрачають смакові характеристики та поживні речовини. Охолоджені або свіжі чудово підійдуть для цього.
- Не беріть дрібні та тонкі крила. Під час готування вони підгорять і від продукту не залишиться сліду. Беріть великі шматки, які під час приготування втратить жир, але не підгорять.
- До копчення видаліть першу фалангу. В іншому випадку у вас можуть виникнути проблеми після приготування. Вона сильно сушиться, через що важко її видалити.
Маринування
Існує безліч рецептів маринаду, при якому використовується сухий спосіб або готується спеціальний розсіл з різними приправами та травами. На відміну від інших м'ясних продуктів, курячі крильця мають свій неповторний смак. Їх м'ясо м'яке і ніжне, а щоб надати страві пікантний смак, вдаються до різних прянощів і спецій. При виборі маринаду спирайтеся на особисті переваги і, звичайно, метод копчення. Спершу обговоримо сухий посол.
Готуємо стандартну суміш із солі, перцю, цукру, лимонної кислоти. Звичайно, ви можете урізноманітнити даний набір компонентів на свій смак.
- Миємо крильця холодною водою і ретельно сушимо паперовими серветками.
- Втираємо готову суміш у м'ясо та залишаємо на годину в кімнаті.
Залежно від того, що ви використовуєте в посолочній суміші, час для просочення варіюватиметься від години до трьох.
Тепер перейдемо до мокрого методу. Є різноманітні рецепти розсолів. Розглянемо деякі з них.
Для першого варіанта нам знадобиться лимонний сік, мед, вода, сіль, перець. Всі інгредієнти відправляємо у воду, доводимо до кипіння та даємо охолонути. Після цього кладемо крильця в тару і заливаємо розсолом так, щоб м'ясо повністю ним покрилося. Після цього залишаємо на добу у холодне місце.
Другий рецепт включає наступні інгредієнти: вода, оцет, олія, сіль, перець, лавровий лист і порізаний часник. Приготовлений розсіл із крильцями залишаємо на 1 день у прохолодному місці.
