Копчення
Приготувати курячі крильця можна двома способами:
- Холодне копчення.
- Гаряче копчення.
Цей процес можна здійснити і в традиційній коптильні, і в духовці, і в мультиварці, і в аерогрилі, і в торпеді. Перед процесом вибираємо та готуємо суміш із деревини. Беремо тріску з вільхи та будь-яких садових дерев, наприклад яблуко, вишня, персик. Від цього залежить подальший смак страви.
Гаряче копчення
Для цього методу потрібен особливий агрегат, аерогриль або духовка. Останнє зручніше використовувати у побуті, тому духовкою користуються найчастіше. Крім того, торпеда теж схожа на пристрій з нею, так що вибирайте той варіант, який вам більше підходить.
На дно коптильні викладаємо тріску, на ній ставимо піддон для жиру. На решітку кладемо попередньо замариновані крильця так, щоб вони не стикалися один з одним. Включаємо вогонь і чекаємо, коли зашипить жир. Після цього зменшуємо вогонь. Температура має бути до 100 градусів, а час приготування займає приблизно годину. Протикаємо чимось гострим крила, щоб перевірити готовність продукту. Якщо потече прозора рідина, то блюдо готове.
Процес копчення крилець у мультиварці не сильно відрізняється від вищеописаних кроків. Після маринування покриваємо дно апарата тріскою, ставимо грати, а на ній укладаємо крила так, щоб не торкалися один одного. Якщо м'яса багато, то ставимо дві ґрати. Щільно закриваємо кришку, вмикаємо режим гарячого копчення на півтори години. Температура має бути на 100 градусів.
В аерогрилі можна досягти температури, яка є при копченні в коптильні. Щоб досягти запаху диму у блюді, до деревини додають рідкий дим. Вибираємо функцію середньої роботи на 30 хвилин. Спочатку встановіть час на 20 хвилин, а потім додайте ще 15, якщо помітили, що крильця не приготувалися до кінця.
