Секрети вибору амура для копчення
Хоча окремі екземпляри можуть досягати метра завдовжки, ідеальними для копчення є півметрові тушки. Дрібні також можна коптити, але в цьому випадку буде більше відходів і, відповідно, зменшиться вихід готового продукту. Більші особини брати не варто, оскільки це стара риба, яка віддаватиме тванню.
Якщо вибирати живу та охолоджену рибу, то критерії вибору будуть стандартними для будь-якого виду: каламутні очі, побілілі зябра, дефекти шкірного покриву, відсутність пружності м'яса – всі ці ознаки вказують на несвіжість обраного екземпляра.
І навпаки, прозорі і злегка опуклі очі, однотонні зябра червоного кольору, цільна шкіра з щільно прилеглою неушкодженою лускою, темний верхній плавець і світліші нижні – критерії свіжої риби.
Досвідчені домогосподарки можуть визначити придатність риби і за запахом, він повинен мати аромат прісного водоймища.
Найменша популярність амура в порівнянні з коропом викликана не тільки тим, що останній більш поширений – багато хто вважає, що в амурі багато кісток. Насправді питання, наскільки кістлявий білий амур, співзвучний з таким по відношенню до будь-якого виду сімейства коропових . Так, променевих кісток тут багато, але якщо тушка відносно велика, то це не буде великою проблемою, оскільки більшість кісток можна буде витягти під час оброблення.
