Характеристики урюка, його хімічний склад та властивості, показання до вживання. Вибір та зберігання сушеного урюка.
Абрикос , з якого отримують урюк, є не тільки смачним, а й корисним для організму фруктом. Він містить необхідні нормально функціонувати органів речовини.
Що таке урюк і як він виглядає
Урюк є сушеним абрикосом, який має всередині кісточку. Процес висушування вологи із фрукта відбувається у природних умовах, тобто на дереві. Висока зовнішня температура та інсоляція сприяють поступовому випаровуванню вологи з абрикосу, перетворюючи його на урюк темно-жовтогарячого або коричневого кольору. Незважаючи на втрату рідини, він зберігає у своєму складі весь комплекс поживних речовин, вітамінів та мікроелементів.
Відмінність урюка від кураги та кайси
Сухофрукти , одержані з сушеного абрикосу, представлені в декількох видах, таких як:
- Курага – являє собою половинки висушеного абрикоса без кісточок, що мають забарвлення від жовтого до темно-коричневого кольору. Темний відтінок сухофрукта свідчить про відсутність використання хімічних речовин для його обробки;
кайса – це цілісний висушений плід, з якого витягли кісточку. Особливістю технологічного процесу заготівлі цього сухофрукта є видавлювання із свіжого абрикосу насіння, а не розріз плода;! - урюк – тобто зрілий абрикос з кісточкою, що залишився на гілці дерева і висушений природним шляхом під дією сонячних променів та вітру.
Хімічний склад та калорійність урюка
Урюк є цінним харчовим продуктом, що містить цілий комплекс необхідних організму поживних речовин. За калорійністю урюк перевершує багато фруктів, оскільки має високу концентрацію у своєму складі глюкози, яка дає тілу енергію. А це 15,72% необхідного добового споживання вуглеводів для нормального функціонування органів та систем.
| Найменування | Кількість г | % від денної норми |
| Білки | 5 | 5,43 |
| Жири | 0,4 | 0,6 |
| Вуглеводи | 53 | 37,9 |
| Клітковина | 17,6 | 88 |
| Вода | 18 |
Яка харчова цінність і скільки калорій міститься в урюку з кісточкою? За рахунок втрати вологи в його м'якоті, зростає щільність висушеного фрукта та підвищується концентрація вуглеводів у урюку. Цим пояснюється висока калорійність, яка становить 242 ккал на 100 г натурального продукту.
Незважаючи на його високі енергетичні показники, дієтологи рекомендують включати урюк до програм для зниження ваги. 90% вуглеводів у його складі – це складні цукру, які мають здатність пригнічувати почуття голоду та стимулювати функцію кишечника. При розумному споживанні сушеного фрукта відбувається швидка утилізація цукрів в енергію, а не жир, що веде до припливу сил.
Органічні кислоти (яблучна, лимонна, винна, саліцилова) містяться не тільки у свіжому абрикосі. Їх насиченість і в сушеному урюк зберігається в тому ж об'ємі (2 г). Його склад доповнюється цілим комплексом вітамінів та мінеральних речовин.
| Вітаміни | Зміст 100 г | % добової потреби | Мінерали | Зміст 100 г | % добової потреби |
| A | 583 мкг | 58 | Калій | 1781 мг | 71 |
| B1 | 0,1 мг | 7 | Кальцій | 166 мг | 17 |
| B2 | 0,2 мг | 11 | Магній | 109 мг | 27 |
| C | 4 мг | 6 | Фосфор | 152 мг | 15 |
| E | 5,5 мг | 55 | Натрій | 17 мг | 1 |
| PP | 3,8 мг | 19 | Залізо | 3,2 мг | 23 |
Доповнюється хімічний склад сушеного урюка з кісточкою замінними та незамінними амінокислотами (12 видів), що беруть участь у різних біохімічних процесах організму.
Корисні властивості урюка
За рахунок високого вмісту калію в сушеному фрукті основна дія корисних властивостей урюка спрямована на стимулювання, нормалізацію роботи міокарда, покращення скорочувальної здатності серцевого м'яза та структури судинної стінки. Користь урюка для кишечника незаперечна . Клітковина, що міститься у ньому, стимулює роботу кишечника, покращуючи його моторну функцію.
Багатий хімічний склад сушеного фрукта має наступну позитивну дію на організм:
- Підвищує рівень червоних кров'яних тілець у складі крові та попереджає розвиток анемії;
- Поліпшує судинний тонус і скорочувальну здатність серця;
- зменшує кисневе голодування серцевого м'яза;
- попереджує вимивання калію з організму при прийомі сечогінних засобів;
- знижує артеріальний тиск;
- нормалізує скорочувальну здатність гладкої мускулатури;
- знижує збудження центральної нервової системи (ЦНС);
- Підвищує захисні властивості організму.
Сушений фрукт з кісточкою при нераціональному прийомі може проявити як користь, а й шкода рахунок його високої калорійності і вмісту вуглеводів. Пацієнтам, які страждають на цукровий діабет, вживати сухофрукт необхідно з обережністю і після консультації ендокринолога .
У сушеному урюк є кісточки, до складу яких входить 50% масла незамінних жирних кислот (омега-3 і омега-6) і високий вміст вітаміну Е. Прийом їх також благотворно впливає на організм (антиоксидантна, протизапальна, імуностимулююча дія), але ядра кісточок мають високу калорійність, яка становить 590 ккал на 100 г продукту.
Показання до вживання урюка
Прийом натурального продукту може покращити стан пацієнтів та служити доповненням до основного лікування при наступних станах та захворюваннях:
- гіпертонічна хвороба, порушення ритму серця;
- анемії різного генезу;
- патологія кістково-м'язової системи (остеохондроз, артроз, поліартрит);
- астено-невротичний синдром, що супроводжується зниженим фоном настрою та зниженням працездатності;
- вегето-судинна дистонія;
- Порушення моторної функції кишечника;
- зниження імунітету після перенесених інфекцій чи загострення хронічних патологій;
- Головний біль (мігрень).
Необхідно бути обережними в прийомі урюку пацієнтам, які страждають на гіпотонію, захворюваннями травної системи в стадії хронічного перебігу, підвищеною чутливістю до вітамінів. При таких патологіях сушать і вживають урюк тільки після консультації лікаря .
Як вживати урюк
Лікарі рекомендують приймати сушений урюк у невеликій кількості, не більше 5-6 штук на день, тому що великий обсяг з'їденого фрукта може завдати шкоди, і в першу чергу травній системі. Перед застосуванням урюк промивають у проточній воді і замочують на чверть години в теплій воді, після чого повторно промивають і приймають внутрішньо. Можна приготувати компот із сушеного урюка, який зберігає всі корисні речовини. Вживати його необхідно 2-3 рази на день, випиваючи по 1 склянці.
Як сушити урюк у домашніх умовах
Отримати сушений урюк у домашніх умовах можна декількома способами, а саме:
- Сушіння на сонці – плоди розкладають на підготовлені грати, покриваючи їх марлею і виносячи в тінь, залишаючи на протягу на 5-6 годин. Після цього грати з фруктами викладають на сонце, повторюючи цю процедуру протягом півтора-двох тижнів. За цей час плоди не виділятимуть сік, а стануть пружними, тобто урюк буде висушений;!
- сушіння в духовці – на лист постелити пергаментний папір і розкласти плоди. Температурний режим у духовці встановити на 50 градусів. Помістивши продукт у духовку, дверцята залишити відкритими для вентиляції та виходу вологи. Урюк буде готовий у середньому через 10 годин;
- сушіння в електросушарці – плоди викладають на сітку і виставляють температуру відповідно до інструкції. Режим роботи приладу передбачає початок і завершення сушіння плодів за температури +40-+50 градусів, а в середині процесу – +60 градусів. Час отримання сушеного урюка становитиме 10 годин.
Правильно висушені плоди надовго збережуть у складі всі цінні речовини.