Вибір дров залежно від м'яса
Найчастіше звичайні любителі шашлику, які смажать його на природі, на дачі або на території приватного будинку, маринують м'ясо, купують дрова і приступають до приготування.
Більш просунуті в цьому плані люди додатково враховують поєднання м'яса з певними видами деревини для його приготування.
Взагалі, вид м'яса є важливим критерієм. Відштовхуючись від того, яке м'ясо використовується для шашлику, до нього підбирають відповідні приправи, спеції та дрова.
Згоряючи дрова формують свій унікальний аромат. І в кожної породи та сорту дерев він свій. У певних випадках аромат дров може зіпсувати смак м'яса. Хоча при цьому самі дрова відносяться до категорії дозволених і припустимих для приготування шашлику.
Якщо звернутися до фахівців, то вони дадуть такі рекомендації щодо поєднання різних видів м'яса з тими чи іншими дровами:
- Свинина та баранина. Оптимальним вибором для баранячого та свинячого шашлику буде вишня, липа чи береза.
- Яловядина. Якщо вирішили зробити стейки або шашлик на основі яловичини, тоді віддавайте перевагу липі, березі або кісточковим сортам дерев. Це той самий персик, слива, вишня, абрикос, алича та ін.
- Птах. Тут йдеться про курку, качине, гусяче м'ясо, індичку та ін. Для птиці однаково добре підходить будь-який сорт фруктових дерев.
- Риба та морепродукти. Фахівці вважають, що найкращим рішенням для приготування риби на мангалі стане липа, або будь-який вид фруктової деревини.
- Субпродукти. Іноді на мангалі готують печінку, серця та інші субпродукти різних тварин та птиці. Дивно, але й тут є свої рекомендації щодо вибору дров. Для субпродуктів радять використовувати липу та фруктові дерева. Краще яблуню , грушу чи сливу.
- Дич. Побувавши на полюванні або купивши свіжу дичину, її можна смачно приготувати на вугіллі. Поліпшити та доповнити смак дичини допоможе вугілля, зроблене на основі берези, липи, аличі або черешні.
Які саме дрова використати, залежить не тільки від м'яса, а й від спецій.
Купуючи дрова, перевірте, які породи дерев входять до складу. Іноді це зв'язування дров одного дерева. Але трапляються і так звані асорті. З такими наборами краще не експериментувати.
Справа в тому, що в дерев різних порід свої властивості, особливості, інтенсивність і тривалість горіння. При змішуванні може вийти не зовсім приємний аромат, який позначиться і на смаку готової страви.
А ось змішувати дрова однакової породи можна. Найкраще міксувати фруктові дерева, різні види виноградної лози.
