Основні характеристики
Вибираючи дрова для свого мангалу, потрібно чітко розуміти, які з них підходять, а що краще оминати з тієї чи іншої причини.
Існує декілька якісних характеристик, які визначають спеціалісти. Саме на них і потрібно спиратися під час вибору дров.
Якщо ви не знаєте, на яких дровах краще смажити м'ясний шашлик, рибу чи овочі, тоді зверніть увагу на такі параметри.
- Тривалість процесу горіння. Першочергова якість, на яку звертають увагу. Це час, протягом якого дрова, що перетворюються на вугілля, віддаватимуть жар. За цим показником незаперечним лідером є вільха. Тільки важливо, щоб деревина не була надто вологою, а також мала приблизно однакові середні розміри. Так тепло буде рівномірніше розподілятися по всьому мангалу. Оптимальним варіантом вважається вільха, що пройшла процедуру камерного сушіння.
- Горіння, тріск та іскри. Прогоряння має бути рівномірним, щоб усі продукти могли однаково пропікатися у процесі приготування. Це і робить шашлик максимально соковитим та смачним. У плані рівномірного горіння лідером можна назвати дуб. Але і ряд інших листяних порід дерев у цьому компоненті показують хороші результати. Також листяні дерева хороші тим, що вони не провокують появу іскор та тріску у процесі готування. Це захищає продукти від можливої гіркоти, вуглинків та ін. У плані тріску та іскор віддавайте перевагу листяним та вільховим деревам. До останніх відносять яблуню, вишню, грушу, персик та ін. Але тільки в жодному разі не можна використовувати хвойні породи. Вони сильно виблискують, активно тріскаються, виділяють смоли.
- Кількість вугілля. Дрова використовуються для того, щоб одержати деревне вугілля. Саме на ньому в подальшому і смажиться шашлик. Багато хто помічав, як після спалювання полін практично не залишається вугілля. Або він занадто дрібний, хоча самі поліни були досить великими . Це ще одна важлива характеристика деревини. Від кількості та якості вугілля безпосередньо залежить, наскільки сильним і тривалим буде жар. Ті ж березові дрова сильно прогорають, залишаючи мінімум вугілля, але формуючи велику кількість золи . При роздмухуванні зола осідає на шматочках м'яса, риби та овочів, роблячи їх гіркими та несмачними. Отримати велику кількість деревного вугілля можна з вільхи, осики та дуба. Вони не тільки швидко прогорають, але ще й дають гарне полум'я з об'ємним вугіллям.
- Волога. Чим менше вологи в деревині, тим краще. Від цього залежить швидкість прогорання та рівномірність розподілу жару по мангалу. Незалежно від деревини, дрова мають бути просушені. Оптимальний варіант – це камерне сушіння. Або ж можна обійтися природним сушінням.
- Домішки. Щоб збільшити термін зберігання зв'язування дров, які реалізують для застосування на мангалах та для топки камінів, наприклад, виробники можуть використовувати спеціальні засоби. Вони наносяться на дерево, і цим підвищується період зберігання. Але ці склади за впливу температур виділяють шкідливі речовини. Їхнє вдихання, як і потрапляння на їжу, можуть завдати шкоди людині. Отже, важливо переконатися, що деревина нічим не була оброблена.
- Смола. Важливий критерій вибору дров для мангалу – відсутність смоли. Смола негативно впливає на смак, роблячи страви гіркими. Тому перевагу варто віддавати листяним породам. Сюди можна віднести бук, березу, осину, дуб та ін. Фруктові дерева ще краще .
- Запахи. Аромат, який видають поліна в процесі горіння, також має велике значення. Адже цим ароматом просочується м'ясо, риба та інші продукти. Щоб не ризикувати та отримати максимально природний смак шашлику, варто обрати вільху. Це найменування її пахуча порода деревини, яка дозволить готувати смачно і без сторонніх запахів.
- Розмір дров. Вибираючи дрова для приготування на мангалі, намагайтеся використовувати поліни приблизно однакового розміру. Не беріть надто дрібні. Вони знадобляться для розпалювання, але хороше вугілля отримують з дров середніх і великих розмірів. Орієнтуйтесь на габарити самого мангалу. Якщо закинути різні дрова, вони горітимуть нерівномірно. Через це і отримане деревне вугілля виявиться з різним ступенем жару в різних ділянках мангалу. Але є просте рішення. Коли всі дрова прогорять, ретельно перемішайте вугілля і потім закладайте м'ясо.
Це базові правила та характеристики, про які повинен знати кожен, хто хоче здивувати свою родину чи гостей смачним шашликом на мангалі.
Недооцінювати значущість та роль дров у питанні приготування м'яса, риби та інших продуктів не можна в жодному разі.
