Особливості різних видів деревини для шашлику
Говорячи про те, які дрова будуть кращими для приготування шашлику, можна виділити кілька основних варіантів деревини.
Досвідчені мангальщики та фахівці з шашликів знають, що до вибору дров потрібно підходити особливо уважно. І існує список кращих дров для приготування шашлику, про які варто розповісти.
- Виноград. Виноградну лозу вважають за краще використовувати професіонали. Її вважають найкращим варіантом дров при приготуванні м'яса, курки, риби та овочів на мангалі. Виноград швидко і легко розпалюється і при цьому тривалий час підтримує горіння та гарний рівень жару. Навіть якщо погода волога, виноградна лоза все одно без проблем розгориться. Жар стійкий та рівномірний. Ще одна важлива перевага – це приємний аромат. Не дарма виноградну лозу і свіжі гілки використовують при копченні нарівні з ялівцем . Нестача у виноградної лози є. Знайти такі дрова досить важко. Плюс ціна найвища.
- Різні види фруктових дерев. Якщо постійно купувати виноградну лозу немає можливості, але хочеться готувати смачний та ароматний шашлик, тоді вибирайте фруктові дерева. Врахуйте, що таких дров потрібно трохи більше, оскільки рівень спека у фруктових дерев нижче. Натомість вагомою перевагою стане приємний запах. Хороше рішення – це вишня, черешня, абрикос, яблуня, груша та ін.
- Вільха. Рекомендується застосовувати разом з іншими породами дерев. Перевагою та одночасним недоліком вільхи є виділення рясної кількості диму при горінні. Це дозволяє надавати м'ясу та іншим продуктам красиву золотисту до орочку . Але найкраще ці властивості виявляються при копченні м'яса та риби. Щоб посмажити шашлик, можна до загального багаття додати кілька полін вільхи. Це надасть більш вираженого аромату та присмаку серпанку м'ясу.
- Дуб, липа та береза. Приблизно однакові за властивостями види деревини. Їх рекомендується використовувати у ситуаціях, коли потрібно приготувати велику кількість м'яса за короткий час. Перевагою представлених дров є здатність тривалий час утримувати жар. Тому на одній закладці можна приготувати кілька порцій шашлику, не додаючи дрова і не витрачаючи час на їх розпалювання. Але також враховуйте, що ця деревина сильно розжарюється. Відразу ставити на мангал м'ясо не варто. Зачекайте, щоб вугілля трохи охололо. У процесі приготування перемішуйте вугілля, розподіляйте його рівномірно. Ще при використанні дубових, липових і березових полін краще озброїтися високим мангалом, щоб вийшла пристойна відстань між м'ясом і шаром вугілля.
Багатьох цікавить питання, чи можна смажити смачний шашлик на горіхових дровах. Певною мірою це пов'язано з наявністю великої кількості йоду в деревині.
На смак м'яса це ніяк не позначається. Горіх не можна назвати найкращим рішенням для шашлику, але й до категорії заборонених він також не належить.
У разі горіхових дров стежте за тим, щоб на них не було плісняви, гнили. Плюс деревина має бути добре просушена. Горіх дає сильний жар, який триває тривалий час.
