Сиров'яле м'ясо – улюблена закуска багатьох людей. Розглянемо особливості приготування м'ясного делікатесу та кілька простих рецептів.
В'ялене м'ясо – це приголомшлива і вишукана закуска. Кулінари багатьох країн як сировину використовують саме яловичину. Існує безліч способів маринування цього м'яса у спеціях. Після сушіння яловича вирізка стає неймовірно ніжною.
Нюанси приготування в'яленого м'яса
Виникнення м'ясного продукту відбулося тисячу років тому. Перша інформація про бастурму міститься у книгах 90-40 років. до нашої ери. Батьківщина в'яленої яловичини – Вірменія. Головними цілями правителів були розширення кордонів своєї держави та розвиток культурних цінностей . І купці вирушали у далекі подорожі. Звичайно, люди потребували їжі, яка б довго не псувалася. Незабаром було розроблено процес сушіння та в'ялення м'яса, завдяки якому воно зберігало свій смак протягом усього шляху.
В Італії в'ялену яловичину називають брезаолою. У процесі її приготування не використовуються шкідливі компоненти, лише вишукані прянощі та спеції. Перевага в'яленого м'яса в тому, що його можна довго зберігати в домашніх умовах. Рецепт м'ясного делікатесу дуже простий, важливо знати деякі особливості сушіння яловичої вирізки.
Необхідно використовувати лише свіже м'ясо. Зупиніть свій вибір на яловичій вирізці або шиї. Заморожений продукт необхідно розморозити за кімнатної температури, ні в якому разі не використовувати мікрохвильову піч і гарячу воду.
Для збільшення смаку м'ясної страви рекомендується додати мелений імбир.
В'ялення м'яса можна проводити тільки в кімнаті, що добре провітрюється. У теплу пору року яловичину повісьте на балкон. Обов'язково забезпечте потрапляння сонячного світла на продукт. Взимку сушіть м'ясо на батареї.
Прекрасними доповненнями до м'ясного делікатесу будуть:
- часник, який додасть м'ясу яскраво виражений смак;
- Коньяк. Якщо додати цей алкогольний напій в маринад, яловичина буде соковитою та м'якою;
- асорті з перців. Обов'язково припаде до смаку любителям гостренького;
- Сушена зелень і прованські трави, які подарують м'ясу чудовий аромат.
В'ялена яловичина містить безліч корисних властивостей:
- Яловичина багата на білок, що бере участь в обміні речовин.
- Завдяки низькому вмісту вуглеводів яловичина вважається дієтичним продуктом. Калорійність сиров'яленої яловичини становить 134 ккал на 100 г.
- Продукт багатий вітамінами групи B, що впливають на активну роботу мозку та його кровопостачання.
- Залізо, що міститься в м'ясі, сприяє насиченню киснем всіх клітин людського організму.
В'ялена яловичина: класичний рецепт
За свій особливий смак в'ялена яловичина популярна у всьому світі. Її називають по-різному: прошутто, спек, бастурма, а також хамон.
Розглянемо класичний рецепт приготування в'яленої яловичини в домашніх умовах. Для цього вам знадобляться:
- яловичина – 500 г;
- Сіль морська – 500 г;
- паприка мелена – 1 ст. л.;
- орегано – 1 ч. л.;
- Розмарин – 1 ч. л.;
- чебрець – 1 ч. л.;
- часник сушений – 1 ч. л.;
- перець чорний (горошок) – 1 ч. л.
Покрокове приготування:
- У ступці подрібнити чайну ложку чорного перцю. За відсутності ступки скористайтесь широким ножем.
- Змішати морську сіль із меленим перцем.
- Очистити яловичину від плівки. Розрізати на дві однакові частини.
- Приготувати посуд для засолювання. На дно висипати половину суміші солі та перцю.
- Викласти яловичину.
- Зверху посипати залишками суміші із солі та перцю. Щільно закрити посуд кришкою та залишити в холодильній камері на дванадцяту годину. Цього часу буде достатньо, щоб з м'яса виділилася вся волога.
- Після закінчення часу дістати м'ясо з посуду та за допомогою руки прибрати сіль. Покласти яловичину на плоску тарілку та ще раз прибрати в холодильну камеру на дванадцяту годину. М'ясо має підсохнути.
- З'єднати розмарин, чебрець, орегано, перуку та часник. Подрібнити за допомогою блендера.
- Дістати м'ясо з холодильної камери та добре натерти сумішшю трав.
- Взяти марлевий шматок і загорнути м'ясо чотири шари.
- Підвісити м'ясо у холодильній камері, виключивши контакт між шматочками та металом яловичини. Залишити на тиждень при температурі не вище за чотири градуси.
Нарізані шматочки в'яленої яловичини будуть чудовою закускою на святковому столі. Обов'язково порадуйте своїх родичів м'ясним делікатесом.
Готуємо по-вірменськи
У Вірменії бастурма має величезну популярність. У цій країні яловичину змішують із гострою приправою — чаман. Коли засушуватимете яловичину, обов'язково наріжте її на тонкі шматочки.
Для приготування в'яленого м'яса за вірменським рецептом вам знадобиться:
- яловича вирізка – 1 кг;
- Чаман – 5 ст. л.;
- Сіль морська – 5 ст. л.;
- чорний перець мелений – 1 ч. л.;
- червоний перець мелений – 4 ч. л.;
- перець запашний – 1 ч. л.;
- часник – 2 шт.;
- лист лавровий – 1 шт.;
- зіра – 5 г.
Приготування :
- Приготувати посуд із широким дном. Дно застелити серветками, додати лаврушку та сіль. Викласти м'ясо, посолити. Щільно закрити посуд кришкою та прибрати в холодильну камеру на 7 днів. Щодня перевіряти м'ясо, по необхідності перевертати і міняти серветки .
- Готуємо суміш для обмазування. Подрібнити чаман. Поступово виливаємо воду доти, доки утворюється рідка маса. Залишити на півгодини та змішати з іншими приправами.
- Дістати м'яса та прибрати зайву сіль. Обмазати приготовленою сумішшю перців. Обмазані шматки яловичини прибрати в холодильну камеру на 24 години.
- Загорнути м'ясо в марлю та сушити протягом семи днів.
Спосіб приготування в духовці
В'ялену яловичину можна приготувати за короткий час духовкою. Розглянемо рецепт приготування закуски з Америки під назвою "м'ясні джерки". Вам обов'язково вийде вишукане м'ясо, приготування якого не займе багато часу.
Вам знадобиться:
- М'ясо яловичини – 800 г;
- Сіль морська – 1 ст. л.;
- перець чили мелений – 1 ст. л.;
- часник сушений – 1 ст. л.
Покрокове приготування:
- Розморозити м'ясо, порізати на тонкі пласти.
- Змішати сіль, перець чилі та сушений часник.
- Добре обтерти приготованою сумішшю м'ясні шматки.
- Застелити пергамент на лист. Покласти яловичину. Готувати у розігрітій до 110 градусів духовці 3 години.
Для зберігання готового продукту використовуйте герметичні упаковки.
В'ялена яловичина по-домашньому
Порадуйте свою сім'ю вишуканою м'ясною закускою, приготовленою за цим рецептом. До переліку інгредієнтів не входять дорогі продукти. Необхідно підготувати тільки м'ясо, спеції та алкогольний напій (горілку чи коньяк).
Необхідні продукти:
- Вирізка яловича – 1 кг;
- цукор – 50 г;
- сіль – 5 ст. л.;
- олія рослинна – 30 мл;
- чорний перець (горошок) – 1 ч. л.;
- алкогольний напій (горілка, коньяк) – 150 мл.
Покрокове приготування:
- Приготувати харчовий пакет.
- Змішати олію, алкоголь та спеції. Залити у харчовий пакет, добре перемішати.
- Укласти м'ясо в пакет і щільно зав'язати. Забрати в холодильну камеру на 3 дні.
- Обсушити м'ясо за допомогою паперових серветок. У жодному разі не промивати яловичину.
Після того, як м'ясо трохи просохло, можна подавати м'ясну закуску до святкового столу.
Як в'ялити м'ясо у вині
В Італії замочену у винному напої м'ясну закуску називають брезаолою. Цю закуску, на жаль, ви не знайдете на магазинних прилавках. Тому розглянемо рецепт приготування брезаоли у домашніх умовах. Вам знадобляться:
- яловичина – 1 кг;
- Сіль морська – 1 кг;
- Паприка гостра – 1 ст. л.;
- орегано – 1 ст. л.;
- Розмарин – 1 ст. л.;
- чебрець – 1 ст. л.;
- часник сушений – 1 ст. л.;
- перець чорний (горошок) – 1 ст. л.;
- Ялівець сушений – 1 ст. л.;
- сухе червоне вино – 250 мл.
Рецепт :
- Нарізати яловичу вирізку на дві рівні частини.
- У підготовлену ємність висипати сіль та подрібнений чорний перець.
- В окремій тарілці викласти м'ясні шматочки, посипати сіллю та перцем і залити алкоголем. Накрити м'ясо кришкою та прибрати в холодильну камеру на 7 днів. Протягом тижня яловичина має змінити колір.
- Обсушити м'ясо за допомогою паперового рушника.
- Перемішуємо м'ясо з усіма спеціями, добре обтерти всі боки.
- Загорнути яловичину у підготовлений марлевий шматок, прив'язати та залишити сушитися у холодильній камері сім днів.
Зберігання готового продукту
Багато хто задається питанням про те, як правильно зберігати в'ялену яловичину. Уважно ознайомтеся з основними правилами зберігання готового м'ясного продукту, щоб швидко не зіпсувався.
- Зберігати в'ялений продукт лише у герметичній упаковці. Контейнер із щільною кришкою, вакуумний пакет, харчовий пакет є добрими варіантами зберігання м'яса.
- Напишіть на упаковці дату виготовлення продукту. Так ви знатимете ступінь свіжості м'яса.
- Кожен вид в'яленого м'яса слід зберігати окремо.
- На якість м'яса та термін його зберігання величезний вплив надають жир та вода. Як тільки ви виявите на яловичині крапельки води або жиру, негайно видаліть їх паперовими серветками.
- Від місця зберігання м'яса залежить термін його зберігання. Якщо м'ясо зберігається в прохолодному приміщенні, його необхідно вжити протягом 30 днів. У холодильній камері м'ясо можна зберігати півроку, у морозильній камері – один рік.
Правильне зберігання м'ясного продукту забезпечить збереження його неповторного смаку.
У світі існує безліч рецептів приготування в'яленої яловичини. М'ясний делікатес у різних країнах відрізняється. У південноафриканській кухні в маринад додають тростинний цукор, а в паназіатській кухні обов'язковим інгредієнтом є соєвий соус . У Туреччині м'ясо обов'язково обтирають сумішшю сухого пажитника із приправами. Обов'язково приготуйте в'ялену яловичину за одним із перерахованих рецептів. Результат захопить вас і ваших близьких. Смачного!
цікава вам була стаття? Який рецепт вам сподобався найбільше? Залишіть свою відповідь у коментарях.
