Способи в'ялення вишні в домашніх умовах. Корисні властивості вишні, її енергетична цінність.
Свіжа вишня має обмежений термін зберігання. Щоб заготувати літню ягоду про запас, її потрібно зав'ялити. Суху вишню зберігають у тканинних мішечках або скляній тарі. Існує кілька способів в'ялення вишні. Ягода може сушитися в чистому вигляді, без додаткових інгредієнтів або з цукром та прянощами.
Користь і шкода домашньої в'яленої вишні
Вишню можна в'ялити на свіжому повітрі, в російській печі, електросушарці, духовці. Підв'ялені плоди зберігають вітаміни та мікроелементи, вони так само корисні, як і свіжі ягоди. До складу вишні входить більшість необхідних організму речовин. У ній містяться:
- Мікроелементи (залізо, мідь, кальцій, фосфор, кобальт, магній, калій, натрій);
- Вітаміни (В9, фолієва кислота, В1, В2, А, Е, PP, С);
- цукру;
- ферменти;
- пектин;
- дубильні речовини;
- з'єднання азоту;
- Кислоти.
При в'яленні повністю зберігаються пігментні речовини. Калорійність в'яленої вишні – 290 ккал на 100 г заготовки.
Не всі споживачі знають, чим корисна сушена вишня. Унікальні сполуки, що входять до складу плода, надають йому лікувальних властивостей:
- протизапальні;
- антиоксидантні;
- Омолоджуючі;
- Заспокійливі.
Zea-ксантин, лютеїн та бета-каротин, що містяться у вишневих ягодах:
- захищають організм від токсинів;
- Припиняють процес раннього старіння;
- знижують ризик виникнення інсультів;
- благотворно впливають на серце, судини.
Вишня може принести користь та шкоду для організму. Тому їсти її потрібно обережно, особливо якщо людина має протипоказання до прийому ягоди в меню.
Процес в'ялення вишні
Коли ягода заготовляється в промислових масштабах, видаляють з неї кислий сік і замінюють його солодким сиропом. Цей процес є трудомістким і потребує наявності специфічного обладнання. Існує багато варіантів приготування заготовки своїми руками. Між обома вони відрізняються тривалістю, складністю процесу, наявністю додаткових інгредієнтів.
Найпростіший рецепт в'яленої вишні в домашніх умовах передбачає сушіння ягоди на сонці. Це старовинний спосіб сушіння вишні. Зробити таку заготівлю зможе будь-яка господиня, яка не має жодних навичок та досвіду. Рецепт домашньої в'яленої вишні без використання електроприладів на повітрі потребує лише наявності якісної сировини та тепла.
Покрокова інструкція:
- Крок 1. Переберіть ягоди, видаліть плодоніжки, листя та зіпсовані плоди.
- Крок 2 . Застеліть лист (піднос) папером. Поступово в один шар розкладіть на ньому ягоди.
- Крок 3 . Поставте тару з вишнею в затінене, добре провітрюється (веранда, навіс). Через добу папір на деку потрібно змінити.
- Крок 4 . Залишіть заготовку сушити до потрібної кондиції.
У південних регіонах заготівлю краще висушувати в тіні, а мешканцям північних областей рекомендується виставляти тару з ягодами на сонці.
Цим способом можна приготувати вишневе сушіння і в духовці. Вона повинна збільшуватися близько доби при низьких температурах.
Спосіб в'ялення залежить від призначення заготівлі. Якщо робиться сушіння на зимові компоти, то жодних додаткових маніпуляцій проводити з ягодами не потрібно. В'ялена вишня, приготовлена без цукру, придатна для дієтичного харчування. Її можна застосовувати для приготування наливки, морсів та інших напоїв. Сушені ягоди додають до складу лікарських трав'яних чаїв, настоянок.
Не всі господині знають, як зробити самостійно в'ялену вишню в цукрі. Робиться це так:
- Вишню переберіть, відокремте від кісточок.
- Засипте заготовлені ягоди цукром.
- Дайте полежати плодам у сиропі 2-3 години.
- Злийте сироп.
- Поставте тару з ягодами в духовку (або доведіть до готовності іншим зручним способом).
Інший спосіб:
- Вишневі ягоди очистіть від кісточок, залиште на ніч виділення соку.
- Отриману рідину злийте.
- Приготуйте сироп (0,7 л води та 0,6 кг цукру).
- Сироп поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
- У киплячий сироп засипте ягоди, проваріть 5 хвилин.
- Злийте рідину з вишні.
- Ягоди остудіть і розкладіть на лист.
- Тару з вишнею поставте в місце, що добре провітрюється.
- Ягоди регулярно перевертайте.
- Сушіть плоди 1-2 тижні.
У такий же спосіб готується пікантна в'ялена вишня з корицею, цедрою апельсина та іншими приправами. Різниця між рецептами в тому, що сироп додають додаткові інгредієнти. Замість цедри апельсина можна запровадити лимонні скоринки. Аромат ванілі, кориці та імбиру додасть страві особливого шарму. З трав можна додати:
- Материнку;
- чебрець;
- М'яту.
Якщо господиня одного разу зрозуміла, як можна в'ялити вишню в домашніх умовах, вона зможе надалі складати власні рецепти сиропу для вишневих цукатів.
Тим , хто живе в місті і не може робити заготовку на свіжому повітрі, буде корисно знати, як в'ялити вишню в духовці і електросушарці.
Ягоди готують звичайним способом (перебирають, миють, видаляють кісточки). Розсипають на деку і відправляють сушитися в грубку. Повітря в духовці має бути прогріте до +75 градусів. Через 7 годин роблять перерву 2-3 години і продовжують досушувати продукт при температурі +60 градусів. Приготування вишні у духовці триває 12-20 годин.
Якщо для сушіння використовується електрична сушарка, всередині приладу встановлюють не більше 3 ґрат. Перша частина процесу проводиться за +55, потім температуру знижують до +45 градусів. В'ялення вишні в електросушарці ведеться так само, як і в духовці, від 12 до 20 годин.
Правила зберігання в'яленої вишні
Сушені ягоди зберігають подалі від сонячного світла та вологи. Вишня, в'ялена у сиропі, укладається у скляні банки. Щоб забезпечити безпеку продукту, тару герметично закривають металевою кришкою. При дотриманні правил зберігання сушена заготівля придатна в їжу кілька років. Ягоди, в'ялені промисловим способом, розфасовують у поліетилен. Термін придатності товару вказується на упаковці.
Висновок
Свіжі ягоди довго не зберігаються. Щоб заготовити плоди вишні про запас, їх можна висушити на свіжому повітрі або в духовці. Якщо витримати плоди у сиропі, вийдуть цукати. Ця страва подається на стіл як десерт.
Дорогі читачі, а який спосіб в'ялення вишневих плодів віддаєте перевагу ви? Якщо у вас є досвід сушіння ягід у домашніх умовах, напишіть про це у коментарях.
