Секрети приготування в'яленої індички у домашніх умовах. Яке м'ясо підходить для в'ялення, особливості вибору. Покрокова інструкція для приготування страви.
В'ялене м'ясо індички – пікантна закуска, яка за якістю та смаком перевершує приготовані фабричним способом продукти. Страву вживають як у свята, і у звичайні дні. Індичка заготовляється про запас і зберігається в холодильнику, коморі, погребі .
Склад та користь
В'ялена індичка містить ті ж речовини, що і сирий продукт. У процесі виготовлення м'ясо птиці не втрачає своїх корисних якостей. У готовому продукті є:
- усі вітаміни групи В;
- аскорбінова кислота;
- кальциферол;
- мікроелементи (селен, цинк, мідь, молібден, марганець, кобальт, залізо, магній, натрій).
Продукт з таким складом хімічних речовин позитивно впливає на організм в цілому. В'ялена індичка має більшу калорійність, ніж у вареної птиці. Цей показник дорівнює 260 ккал на 100 г сухої речовини.
Особливості в'ялення
В'ялення по суті є сушінням продукту. Процес ведеться у два етапи. Попередньо м'ясо індички замочують у розсолі. До складу маринаду обов'язково входить сіль, решта інгредієнтів додається за бажанням.
Для сушіння беруть філе індички. В'ялити м'ясо на кістки складніше. Продукт можна сушити на свіжому повітрі або в печі, духовці або електросушарці.
Оскільки в процесі приготування м'ясо не проходить гарячої обробки, на ньому залишаються яйця паразитів. Щоб убезпечити свою сім'ю від зараження, грудку індички потрібно купувати лише у перевірених постачальників.
Для засолювання застосовують скляний або керамічний посуд. Алюмінієва тара для цього не підходить, оскільки цей метал окислюється при тривалому контакті з харчовими продуктами.
Для маринаду краще брати адигейську сіль, вона вже містить трави та спеції у потрібній кількості. Деякі господині рекомендують використовувати для засолювання морську сіль, оскільки вона добре вбирається у м'ясо.
Способи приготування
Існує велика кількість рецептів приготування в'яленої індички в домашніх умовах. Між собою вони не дуже відрізняються. Різниця полягає у способах маринування продукту.
Для в'ялення підходять грудки, ноги птиці. Перед сушінням м'ясо необхідно витримати у маринаді. Для класичного рецепту знадобляться такі інгредієнти:
- індичка – 2 кг;
- сіль – 0, 6 кг;
- Лавровий лист-3 листочка;
- Часник – кілька зубчиків (за смаком);
- спеції (суміш перців, розмарин, коріандр) – по 1 ч. л.;
- паприка сушена-3 ч. л.;
- оцет (можна взяти винний) 6% – 100 мл.
Рецепт приготування:
- Крок 1. Купуйте для в'ялення грудку індички.
- Крок 2 . Заготовлений шматок вимийте, покладіть у відповідну за розміром ємність.
- Крок 3 . М'ясо з усіх боків обваляйте у солі. Філе має покритися кристалами солі.
- Крок 4 . Напівфабрикат закрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на 3 дні. Після закінчення цього терміну відмийте індичку від солі.
- Крок 4 . Підготуйте маринад. У глибокій мисці змішайте оцет, 1 ст. солі, щіпку перцю, дрібно нарізаний часник.
- Крок 5 . Витримайте індичатину в сольовому розчині 20 хвилин.
- Крок 6 . В окремій ємності змішайте спеції (перці, паприку, коріандр, розмарин). Присипки має бути стільки, щоб шматок м'яса можна було обваляти в ньому повністю. Якщо її не вистачає, зробіть суміш додатково, дотримуючись пропорцій.
- Крок 6 . У ступці подрібніть бадьян, додайте в нього чебрець. Склад, що вийшов, пересипте в миску зі спеціями.
- Крок 7 . Промариноване м'ясо обваляйте у присипці.
- Крок 8 . Загорніть напівфабрикат у пергаментний папір.
- Крок 9 . Покладіть індичку в холодильник (комору). М'ясо буде готове до вживання через 30 днів. Промоклий пергамент регулярно міняйте на чистий папір.
Просушування йде швидше, якщо філе індички порізати на шматки. Потім м'ясо витримують солі 1 добу. Шматочки розкладають на ґратах, під якими розміщують піддон. Заготівлю витримують у такому вигляді 2-3 дні. Весь цей час м'ясо повинно перебувати в холодильнику . Після того, як вся рідина стіче, м'ясо обвалюють у суміші трав та спецій та просушують.
Сушіння може вестися природним чином (у льоху, на горищі). Важливо забезпечити захист від комах.
Сиров'ялений балик
Щоб зав'ялити м'ясо птиці в домашніх умовах, не потрібно мати навичок та досвіду шеф-кухаря ресторану. Цей метод заготівлі м'яса здатні освоїти усі охочі.
Рецепт балика з в'яленої індички з коньяком сподобається будь-якій господині за простоту та швидкість приготування. Для цієї страви знадобиться заготовити:
- Філе індички (можна зняти м'ясо з ніжки) – 2 кг;
- Лавровий лист – 9 шт.;
- адигейська сіль – 0, 5 кг (можна замінити морський);
- Коньяк – 100 мл;
- цукор – 1 ст. л. без гірки.
Для присипки беруть кілька видів приправ у рівних пропорціях (по 2 чайні ложки):
- перець (червоний, чорний);
- Куркума;
- паприка;
- чебрець;
- Сухий часник.
Балик просолюється 24 години, дві доби м'ясо провілюється. Процес приготування ведеться так:
- Крок 1. М'ясо птиці промийте, видаліть плівку. Покладіть філе в друшляк.
- Крок 2 . В окремій мисці змішайте приправи з коньяком.
- Крок 3 . Після того як вода стіче, натріть м'ясо спеціями з коньяком.
- Крок 4 . Покладіть індичку в емальовану миску і посипте сіллю і лавровим листям.
- Крок 5 . Заберіть заготовку в холодильник на добу.
- Крок 6 . Через 24 години промийте м'ясо від солі.
- Крок 7 . Висушіть філе серветками, загорніть у бавовняну тканину та заберіть на 2 доби в холодильник.
- Крок 8 . М'ясо поміщають у сушарку та доводять до готовності. Апарат встановлюють режим холодного обдування.
Цей рецепт сиров'яленої індички можна урізноманітнити на свій смак. Для цього достатньо ввести до складу спецій улюблені приправи. У такий же спосіб готується в'ялена індичка з каррі.
Готове м'ясо має важити утричі менше, ніж сирий продукт. Зберігають в'ялену індичку в поліетиленових пакетах у холодильнику.
В'ялена індичка в соєвому соусі
Для цього рецепту підходить не лише грудка, а й нога, стегно птиці. Зробити в'ялений продукт можна в духовці або сушарці для овочів. В цілому процес приготування ідентичний описаному вище способу. Різниця в тому, що замість солі використається соєвий соус. Його беруть у пропорції 100 г на 1 кг м'яса. У холодному маринаді індичатину витримують від кількох годин на добу (термін вимочування залежить від розміру шматків). Дрібно нарізану грудку достатньо маринувати 3-4 години. Просолене м'ясо просушують серветками, натирають спеціями.
Кожен шматок проколюють у кількох місцях вилкою і укладають на решітку духової шафи. Можна в'ялити гомілка цілком. Температура в духовці має перевищувати + 60 градусів.
Під час сушіння дверцята повинні залишатися прочиненими. Процес триває 4-5 годин. В'ялене м'ясо індички в духовці можна подавати як самостійну страву або використовувати для приготування салатів.
Висновок
Способів в'ялення індички багато. Між собою вони відзначаються складом маринаду. До нього обов'язково входить сіль, решта спецій додається за бажанням автора страви.
Дорогі читачі, а ви маєте досвід приготування в'яленого птаха? Який спосіб сушіння м'яса ви вважаєте найбільш вдалим? Поділіться своєю думкою у коментарях.
