Як зробити вялену горбушу в домашніх умовах

В'ялена риба – улюблена закуска багатьох людей. Розглянемо особливості приготування рибного делікатесу та правила його зберігання.

В'ялення – один із способів приготування риби в домашніх умовах. В'ялена горбуша є прекрасним делікатесом, що має приємний смак. Приготування страви не триватиме багато часу.

Калорійність та харчова цінність на 100 г

В'ялена горбуша вважається дієтичним продуктом. У 100 г продукту міститься 184 ккал, велика кількість білків (25 грамів) і жирів (9 грамів).

Вибір та підготовка інгредієнтів

Рецепт рибного делікатесу досить простий, важливо знати деякі особливості вибору та сушіння риби.

Засолювати рибу можна як в охолодженому, так і замороженому вигляді. Свіжість риби можна визначити по голові та внутрішнім органам. Свіжа риба має блискучі очі, рожеві зябра, неушкоджену шкірку та пружне тіло. Запах має бути приємним та свіжим.

Не можна розморожувати рибу в мікрохвильовій печі чи під теплою проточною водою. Краще забрати її в холодильну камеру.

Після того, як ви обробите рибу, промийте її під проточною водою і обсушите за допомогою паперових серветок.

Засолювати горбушу рекомендується у посуді зі скла, емалі чи пластику. Використовуйте сіль великого помелу.

Термін зберігання горбуші в холодильній камері – 5 діб.

Для того, щоб правильно обробити горбушу, дотримуйтесь наступної послідовності дій:

1. Видалення голови, плавників та хвоста.
2. Вирізка хребта та кісточок.
3. Видалення нутрощів.
4. Очищення риби від чорної плівки.
5. Промити тушки та обсушити паперовими серветками.

Прекрасними доповненнями до рибного делікатесу будуть:

• Перець чорний;
• горіх мускатний;
• лист лавровий;
• коріандр;
• Куркума.

Як в'ялити горбушу в домашніх умовах

В'ялення – вид обробки продукту, що полягає в його поступовому зневодненні. Весна вважається найкращим часом року для засолювання риби. Температура повітря не надто висока, мало пилу та бруду.

Багато любителів в'яленої горбуші для прискорення сушіння використовують дегідратор.

Для приготування філе в'яленої горбуші в домашніх умовах вам знадобляться:

• Горбуша – 1 кг;
• сіль – 100 г;
• цукор – 3 ст. л.

Рецепт :

1. Видаліть луску. Розріжте рибу на дві частини. Очистіть кістки.
2. В окремій ємності з'єднайте сіль та цукор. Перемішайте.
3. У ємність із широким дном насипте одну столову ложку суміші.
   
4. Викладіть 1 частину горбуші і висипте сіль та цукор.
   
5. Посипте другу частину горбуші сіллю та цукром. З'єднайте з першою частиною. Посипте залишками суміші.
   
6. Загорніть рибний делікатес харчовою плівкою. Заберіть у холодильну камеру на 24 години. Після цього рибу необхідно перевернути і повернути в холодильну камеру на 48 годин.
   
7. Обсушіть рибу за допомогою паперових серветок. Після цього слід нанизати рибу на приготовлені гаки. Відправте на балкон, температура в якому має бути 18 градусів.
   

Зберігайте приготовану в'ялену горбушу у пергаментному папері в холодильній камері.

Для того, щоб повністю засолити горбушу, приготуйте такі інгредієнти:

• Риба – 1 кг;
• олія соняшникова – 3 ст. л.;
• сіль – 5 ст. л.

Рецепт :

1. Видаліть рибу луску. Промийте під проточною водою.
2. Посоліть горбуші всередині та зовні.
3. Викладіть у посуд з емалі та залиште на 8 годин.
4. Вилийте рідину.
5. Знову посоліть рибу.
6. Повісьте рибу на гак. Розділіть за допомогою зубочисток. Обітріть олією.
7. Встановіть тарілку для рідини під рибу. Залишіть на два тижні.

Приготуємо чудові гармошки з горбуші. Для цього знадобляться:

• Риба – 1 шт.;
• сіль – 150 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• Кріп – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• Зубчик часнику – 3 шт.

Рецепт :

1. Налийте в каструлю теплу воду. Розчиніть у ній сіль. Додайте цукор.
2. Очистіть часникові зубчики. Додайте у воду.
   
3. Додайте кріп. Воду доведіть до кипіння та залиште на 15 хвилин.
4. Видаліть риб'ячі кістки. Розріжте горбушу вздовж.
5. Зробіть невеликі надрізи, відстань між якими 1 див.
   
6. Після того, як рідина охолоне, завантажте туди горбушу на 20 хвилин.
7. Повісьте рибу на гачок, щоб стекла всю зайва рідина. Залишіть на 48 годин.

Засолити горбушу з оцтом і гірчицею.

Необхідні продукти:

• Риба – 1 шт.;
• вода – 300 мл;
• сіль – 20 г;
• цукор – 10 г;
• суха гірчиця – 10 г;
• столовий оцет – 10 мл.

Як приготувати:

1. Видаліть у риби голову, нутрощі, кістки.
2. Наріжте на невеликі шматочки.
3. У каструлю налийте воду. Розчиніть у ній сіль та цукор. Додайте оцет та суху гірчицю. Добре перемішайте.
4. Викладіть філе горбуші в цю масу. Притисніть вантажем. Заберіть у холодильну камеру на 5 годин.

Розглянемо рецепт засолювання горбуші в пергаментному папері.

Необхідні продукти:

• Горбуша – 1 шт.;
• сіль – 20 г;
• цукор – 10 г;
• лист лавровий – 2 шт.;
• чорний перець (горошок) – 3 шт.

Покрокове приготування:

1. Видаліть у риби голову, нутрощі, кістки.
2. Змішайте цукор, сіль і подрібнене лаврове листя. Натріть отриманою сумішшю горбушу.
3. Загорніть горбушу в пергаментний папір. Натисніть предметом. Залишіть при кімнатній температурі на 24 години.

Перед подачею на стіл промийте рибний делікатес. Смачного!

Як зберігати в'ялену горбушу

Щоб рибка не зіпсувалася швидко, необхідно дотримуватися деяких правил її зберігання.

Необхідно створити вдома певний мікроклімат:

1. Температура повітря у квартирі має бути 15-18 градусів.
2. Вологість повітря має становити 80 %.
3. Не можна допускати потрапляння сонячного світла на продукт.
4. Не можна допускати різких перепадів температури.

Можна зберігати горбушу у вакуумній упаковці. Риба поміщається в пакет, з якого відкачується повітря, та запечатується. При кімнатній температурі у вакуумі риба залишається свіжою 3 місяці. У морозильній камері – 1 рік.

Для зберігання в холодильній камері горбушу обов'язково потрібно загорнути в пергаментний папір і залишити на нижній полиці, виключивши контакт з іншими продуктами. Обов'язково перевіряйте якість продукту та наявність цвілі.

Якщо плануєте зберігати горбушу у морозильній камері, вона не зможе зіпсуватись протягом одного року. Горбушу необхідно буде загорнути в пергамент і покласти в ємність із щільною кришкою.

Можна зберігати горбушу у фользі. Такий спосіб підходить для короткострокового зберігання готового продукту на 3 дні. Заморожену горбушу необхідно спочатку загорнути у фольгу, потім у харчову плівку.

Існує безліч способів засолювання і в'ялення горбуші, які під силу будь-якому кухареві. При цьому необхідно дотримуватися всіх вищезгаданих рекомендацій щодо приготування та зберігання продукту. Тоді ваша страва приведе в захват всіх членів вашої родини.

цікава вам була стаття? Який рецепт вам сподобався найбільше? Залишіть свою відповідь у коментарях.