Як зробити вялені помідори в домашніх умовах

Як правильно приготувати в'ялені помідори будинку в мікрохвильовій печі, духовці, електросушарці. Для яких страв використовують в'ялені томати у кулінарії. Як зберегти заготівлю.

В'ялені помідори – популярна середземноморська закуска, яку можна приготувати в духовці або електросушарку. Домашня заготівля використовується для приготування перших, других страв, салатів. Зовнішній вигляд та смак залежить від ступеня усушки плода. Існує велика кількість способів та рецептів приготування в'ялених томатів. Щоб розібратися в тонкощах приготування страви, достатньо освоїти класичний рецепт.

Що потрібно знати перед тим, як почати в'ялити томати

Існує кілька тонкощів та правил приготування сушіння плодів. Ці нюанси слід з'ясувати собі до того, як почати в'ялити помідори.

Для сушіння беруть сорти із щільною м'якоттю. Рідкі плоди не беруть, оскільки після теплової обробки від них залишається тільки шкірка. Підходять для в'ялення м'ясисті томати невеликого розміру:

• чері;
• помідори-вершки;

Сухими спеціями та приправами можна посипати помідори перед тепловою обробкою. Свіжі трави додають у блюдо з готовим продуктом перед подачею на стіл. У томати їх сипати не можна, у духовці вони швидко обуглиться і зіпсують смак та зовнішній вигляд заготовки. Набір приправ залежить від особистого смаку автора страви. Найчастіше господині використовують:

• чебрець;
• базилік;
• кріп;
• петрушку;
• Розмарин;
• орегано;
• чебрець.

Продукт зберігають у підвалі. Відкрита банка має бути в холодильнику. Помідори дістають із ємності сухим приладом, інакше швидко зіпсуються.

Рецепти в'ялених помідорів будинку

У південних регіонах сушити помідори можна на сонці, мешканцям середньої смуги Росії цей спосіб недоступний. Для швидкого та якісного в'ялення овочів простіше використовувати електроприлади або піч. Заготівлю можна висушувати будь-яким зручним способом:

• в духовці;
• В електросушарці;
• у мультиварці;
• на сковороді чи електрогрилі.

Найчастіше готують домашні в'ялені томати у сушарці для овочів, у дегідраторі сушать помідори лише на переробних заводах. Останній спосіб підходить для заготівлі великих партій продукції умовах підприємства, оскільки вимагає серйозних витрат за устаткування. Як в'ялити томати, кожна господиня вирішує сама. При цьому повинні враховуватись обсяг вихідної сировини та наявність спеціального обладнання.

Для приготування класичних в'ялених томатів знадобляться:

• зрілі помідори – 2 кг;
• олія (підійде оливкова або соняшникова без запаху) – 1 склянка;
• Сушене листя базиліка – 1 ч. л.;
• Розмарин – 0,5 ч. л.;
• чебрець – 0,5 ч. л.;
• суміш перців (чорний, червоний) – за смаком;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль, часник – по щіпці.

Для цього рецепту можна взяти адигейську сіль, але тоді слід зменшити кількість спецій, оскільки вони входять до складу продукту.

За цим рецептом в'ялені помідори готуються у духовці. Для сушіння овочів підходять печі із опцією конвекції. Процес ведеться в наступній послідовності:

1. Плоди розріжте навпіл, чайною ложкою вийміть із них серцевину з насінням.
   
2. Підсоліть і розкладіть томати на накритому фольгою листі розрізом вниз.
   
3. Поставте тару із заготівлею в духовку, розігріту до +120 градусів. Продовжуйте сушити овочі в цьому режимі протягом 2 годин.
   
4. Знизьте температуру в духовці до 100 градусів і доведіть в'ялені помідори до готовності. Друга фаза сушіння триває ще 2-3 години. Швидкість приготування в'ялених помідорів залежить від розміру та соковитості плодів.
   
5. На дно чистої банки покладіть спеції. Заповніть тару гарячими помідорами. Налийте в тару гарячу олію. Закрийте поліетиленовою кришкою, поставте остигати і потім заберіть у холодильник на зберігання.
   

Якщо томати закочуватимуться під металеву кришку, банку з вмістом ставлять на водяну баню в каструлю великого об'єму. Тару накривають кришкою та стерилізують приблизно 30 хвилин. Після цього закривають заготовку герметично.

Щоб зробити в домашніх умовах в'ялені томати по-прованськи, достатньо ввести в рецептуру суміш трав з однойменною назвою. Ці приправи змішують з олією, а потім додають готовий продукт.

За наведеним рецептом в'ялені помідори готують і в електричній сушарці. Цей пристрій спеціально призначений для теплової обробки овочів. У ній плоди добре просушуються.

Помідори , в'ялені в сушарці, можна готувати про запас. Для консервації плодів використовується лимонна кислота чи оцет. Така закуска може зберігатись дуже довго.

На зиму можна приготувати в'ялені гострі томати з оцтом. Для закуски знадобляться:

• висушені томати – кількість товару вимірюється за обсягом літровий банки;
• Часник – 2 зубчики;
• рослинна олія (соняшникова, оливкова) – половина склянки;
• оцет 9% (лимонний сік) – 1 ч. л.;
• Сушені трави, прянощі (набір залежить від особистого смаку господині) – по 1/2 ч. л.

Процес приготування ведеться у кілька етапів:

1. Покладіть томати в миску, залийте сушіння окропом. Залишіть плоди на 20 хвилин.
2. В окремій ємності змішайте оцет та подрібнений часник, спеції.
   
3. Злийте воду із сушених плодів.
4. Викладіть заготовку в тару з маринадом. Додайте в суміш приблизно половину олії. Все перемішайте.
   
5. Масу викладіть у банку. Долийте в неї масло, щоб ємність була заповнена до країв.
6. Поставте заготовку на водяну баню під кришку, простерилізуйте та закатайте.
   

Якщо для якогось салату потрібна невелика кількість сушених плодів, можна застосувати інші кухонні електричні агрегати. Якщо господині не зрозуміло, як приготувати в'ялені плоди в мікрохвильовій печі, вона може скористатися покроковою інструкцією:

1. Половинки плодів розкладіть на блюдо мікрохвильової печі. Виставте максимальний режим та увімкніть агрегат на 5 хвилин. Залишіть продукт остигати в закритій печі.
   
2. Через 10 хвилин відкрийте мікрохвильову піч, злийте сік з страви.
   
3. Знову поставте томати в мікрохвильову піч і продовжуйте висушувати овочі ще 3 хвилини. Відкрийте камеру після того, як помідори остаточно охолонуть.
   

У мікрохвильовій печі в'ялені томати доходять до потрібної кондиції досить швидко. До готового продукту додайте спеції, зелень та інші інгредієнти, вказані в рецептурі салату. Для будь-якого святкового столу підійдуть томати, в'ялені із сиром, які готуються так:

1. Готові сушені помідори (0,2 кг) викладають у глибоку миску.
2. Бринзу (0,1 кг) нарізають невеликими кубиками.
   
3. Часник (3 зубчики), свіжу зелень (кілька гілочок кропу, петрушки) подрібнюють.
4. Усі інгредієнти змішують, поливають оливковою олією.
   

В'ялені помідори приготувати в домашніх умовах здатна навіть господиня-початківець, цей процес не вимагає особливих навичок і знань від кухаря. Заготівлю можна подавати до м'яса та риби. Особливо цікаві рецепти бутербродів із в'яленими томатами.

Приготувати в'ялені помідори в домашніх умовах можна за французькими, італійськими рецептами. Ці страви є чудовим делікатесом.

Як зберігати в'ялені помідори

Сушені овочі розпаковують у скляні банки і заливають олією. Тару з готовим продуктом зберігають у прохолодній коморі, погребі. Розкрита банка має стояти в холодильнику.

Де використовувати в кулінарії

Не всім зрозуміло, як використовувати в'ялені помідори. Цей продукт можна подавати на стіл як закуску або використовувати для приготування перших, других страв, бутербродів.

Канапе з відвареним м'ясом та в'яленими помідорами прикрасять будь-який стіл. А на сніданок та обід можна зробити бутерброди. Брускетта з в'яленими плодами та сирним сиром також сподобається дорослим та дітям.

Висновок

В'ялені томати легко приготувати вдома. Для цього використовують будь-яку відповідну кухонну техніку. Щоб урізноманітнити смак страви, до нього додають різноманітні приправи.

Дорогі читачі, а у вас є улюблені рецепти із в'яленими помідорами? Поділіться в коментарях своїм досвідом приготування сушених томатів. Ваші поради будуть корисними для відвідувачів сайту.