2 варіанти приготування в'яленого сала в домашніх умовах: з горілкою та пряними спеціями. Детальний опис вибору м'яса, солі та прянощів допоможе зробити все правильно.
Практично всі вміють готувати солоне сало, але мало хто знає, що в Україні є рецепт і в'яленого підчерівки. Структура м'яса після сушіння значно відрізняється від звичної закуски. У себе на Батьківщині продукт частіше сушать у лісі, щоб він наситився всіма ароматами природи , але у статті запропоновані варіанти для домашніх умов.
Рецепт в'яленого сала
Рецепти умовно можна розділити на 2 типи: сухий посол під гнітом та витримка у пряній суміші.
Для приготування в'яленого подчеревка потрібна чимала сила волі, щоб почекати необхідний термін сушіння в підв'язаному стані. Але щоб насолодитися оригінальним смаком, доведеться потерпіти близько 1 місяця.
Інгредієнти для страви
Саме сало – головний інгредієнт у делікатесі, до купівлі якого слід поставитись відповідально. Ні для кого не секрет, що термічної обробки продукту не буде, а свинина часто уражена різними гельмінтами, які згубно впливають на організм людини.
Необхідні дії:
- Купівлю необхідно здійснювати лише у спеціалізованих відділах чи ринку, де все м'ясо проходить перевірку на відповідність якості. На тушах повинні ставити тавро та друк, а в магазинах на вимогу мають показати сертифікат якості.
- На свіжість сала вказує білий або трохи рожевий колір без кров'яних вкраплень, шкірка легко відокремлюється пальцем або зубочисткою.
- Перевірити свіжість та придатність для засолювання можна провівши нігтем по шкірці. Якщо жир легко зіскоблюється, то продукт найвищої якості. Якщо мало, в'ялений продукт буде дуже жорстким, жорстким.
- Готувати у такий спосіб сало можна без прошарку м'яса або з нею (часто беруть грудинку), але слід враховувати, що з м'ясом делікатес втратить більше маси.
Сіль необхідна великого помелу, не йодована. Додавати цукор чи ні, вирішувати вам самостійно, але він допомагає глибше проникнути у волокна сала солі.
Якщо буде зав'ялена велика кількість продукту, краще додати і нітритну сіль, яка збільшить термін зберігання (10 г на 1 кг).
Зі спецій частіше використовують чорний перець, паприку, лавровий лист, часник, мускатний горіх і коріандр. Їх додають або під час засолювання, або обвалюють у пряній суміші перед сушінням. Також розм'якшити, зберегти колір і форму страви, вбити патогенні мікроорганізми допоможе горілка, яку використовують під час підготовки шматка.
Приготування страви по кроках
Рецепти будуть описані кроками, щоб ви змогли правильно приготувати в'ялене сало і отримати якісний делікатес в домашніх умовах.
Сиров'ялене сало сухим способом
Цей метод найпростіший, але для нього потрібно суворо дотримуватися термінів витримки.
Склад :
- сало з невеликим прошарком – 1000 г;
- горілка – 100 мл;
- мускатний горіх, чорний перець, солодка паприка – по 1,5 ст. л.;
- Сіль – 300 г.
Покрокове приготування:
- Сало обмити під краном, обсушити з усіх боків кухонним рушником прибрати шматки, що звисають, і зробити надрізи до середини товщини.
- У глибокій мисці змішати сіль, горілку та спеції, не чекаючи розчинення всіх кристаликів.
- Відразу обмазати свинячий продукт, не залишаючи порожніх місць.
- Застелити низ друшляка тканиною, викласти туди сало, встановити вантаж зверху, під низ – тарілку для соку і відправити на 3 дні холодильник.
- Через певний час дістати шматок, обернути в натуральну бавовняну тканину (можна в марлю) і туго перев'язати мотузкою.
- Підвісити в холодному місці (наприклад, на дверцятах усередині холодильника) і витримати щонайменше 2 тижні (краще 21 день).
Перед подачею зіскребти залишок солі та нарізати пластами.
Пряне в'ялене сало
Цей делікатес приверне увагу гостей своїм ароматом. Український класичний варіант приготування навчить, як зробити сало пряним та таючим у роті.
Інгредієнти :
- Ялівець – 10 ягід;
- Кмин – 1,5 ст. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- часник – 10 зубків;
- чорний мелений перець – 1 ч. л.;
- велика сіль – 200 г;
- свіже сало – 1000 г.
Набір спецій можна підібрати відштовхуючись від своїх смакових уподобань. Щоб отримати гострий смак, багато хто використовують червоний, пекучий перець.
Як в'ялити сало:
- Кмин, ягоди ялівцю та чорний перець з'єднати у ступці і добре потовкти.
- Очистити часник, пропустити його через прес і змішати із сіллю, прянощами, лавровим листом, дрібно поламаним руками.
- Сало нарізувати|нарізати| шматками, щоб отримати прямокутники шириною близько 10 см.
- Обмазати їх сумішшю, викласти в емальований або пластиковий посуд, прикрити плоскою тарілкою і встановити гніть.
- Потримати посуд 1 день за кімнатної температури і ще 3 дні внизу холодильника, перевертаючи сало 1 раз на добу.
- Далі замотати шматок добре обсушити кухонними серветками, замотати в тканину і зобов'язати туго джгутом.
- Підвісити у холодильнику (краще на дверцятах) і витримати протягом 5-7 днів.
В'ялений делікатес дістати, відрізати пласт і скуштувати з|із| чорним хлібом на готовність.
Зберігати невеликі шматки сала, постійно загортаючи в тканину, в холодильнику, якщо планується вжити продукт протягом двох-трьох тижнів. В іншому випадку для тривалого зберігання краще помістити його в морозилку.
Солоне та в'ялене сало стане частим гостем на вашому столі, якщо все готове правильно. А ви куштували такий делікатес? Може, у вас є цікавий рецепт в'яленого сала, яким не терпиться поділитися?
