Переваги домашньої тріски
Деревина, приготовлена вдома, буде відповідати всім вашим вимогам. Це є першою і найважливішою перевагою. Від якості обраної та зробленої деревини залежить підсумковий результат. Більш легкими і простими у виготовленні вважаються стружка та тирса. Проте вдома можна зробити і тріску.
Не варто вірити, що написано на упаковках товарів у магазині. Неможливо дізнатися, чи оброблялася деревина хімічним чином, чи ще якось. До того ж якісна і хороша тріска може коштувати величезні гроші за невелику кількість сировини. А якщо готувати на власноруч підготовленій деревині, то всі зусилля приведуть вас до смачного та корисного результату.
Вибір тріски
Перед тим, як обговорити які дерева потрібно використовувати, розглянемо, що не можна застосовувати. Не варто брати деревину берези. Вона виділяє дьоготь, який у процесі копчення може потрапити у продукт. Також не слід брати хвойні дерева, тому що вони проникають у м'ясо чи рибу та надають гіркого присмаку. Хоча варто відзначити, що за кордоном все ж таки використовують хвойну тріску. Погану репутацію має також осика.
Кращий варіант для копчення – вільха, причому можна зробити і тирсу, і тріску. За допомогою вільхи виходить найсмачніша риба, м'ясо, сир, птах, а запах – вишуканим, тонким і дивовижним. Особливо популярна стружка із вільхи.
Букова тріска допомагає під час створення необхідної кількості диму. У ній відсутні шкідливі речовини, а страва перетворюється на справжній делікатес.
Яблуневу деревину дуже легко дістати. З її допомогою можна досягти фруктового аромату, золотистого кольору та м'якої текстури м'яса.
З дубовою тріскою можна приготувати тверде м'ясо. Насичений колір досягається за допомогою великої концентрації дубильних речовин.
Для приготування тріски потрібно брати обов'язково здорову та товсту гілку. Не слід використовувати дошку. Вона може бути оброблена антибіотиками або іншими речовинами, що, безсумнівно, вплине на продукт.
Гілки повинні відлежати півроку в приміщенні, що добре провітрюється. Свіжа деревина може прослужити лише як доповнення до основної сировини.
Тріску використовують або в сухому, або вологому вигляді. Вологість вважається перевагою, адже страва виходить більш апетитною та ароматною. А якщо деревина встигне просушитися, то продукт вийде із золотистою скоринкою.
Досвідчені коптильники вважають за краще змішувати кілька видів деревини. Наприклад, можна брати вільху з яблунею, вишнею, персиком. Ще до більшості додають різні ягоди – ожина, виноград, ялівець.
Якщо ви не можете знайти потрібну деревину, у крайньому випадку скористайтеся дошками.
