Приготування в домашніх умовах сушених баклажанів: в духовці, мікрохвильовій печі, електросушарці і природним способом. Спосіб зберігання та варіанти використання у різних стравах
Кінець літа-початок осені – пора заготовок, коли господині намагаються якнайбільше законсервувати овочів. Все це забирає багато часу та місця для зберігання. Ми пропонуємо вам просто засушити баклажани. Їх можна буде вимочувати і готувати з ними страви , перемолоти в порошок і використовувати як приправу. Не можна забувати, що й зробити все зроблено правильно, їх смак дуже нагадує гриби.
Чим корисні сушені баклажани
Баклажан не тільки дуже смачний овоч, а й досить корисний. Більшість намагається їх заморозити, законсервувати, використовуючи надто низьку чи високу температуру. Це значно знижує кількість корисних речовин, чого не скажеш про сушіння.
Під час неї температура ледве сягає 70°С, що дозволяє зберегти 80% всіх речовин, які є у складі свіжих плодів. Серед них:
- пектини, органічні кислоти та натуральні цукру;
- Вітаміни А, С, В, Р;
- фосфор, кальцій, магній, залізо, мідь, калій, фосфор;
- клітковина нормалізує роботу кишечника, допомагає виводити шлаги.
Темно -фіолетовий колір їм дарують пігменти антоціани, які роблять стінки судин еластичними та нормалізують кров'яний тиск.
Цей овоч відноситься до дієтичних продуктів завдяки низькій калорійності. У відвареному вигляді 100 г міститься всього 33 ккал. При цьому вміст жиру становить лише 0,3% від загальної маси плодів, білків близько 1%, а вуглеводів – приблизно 3,5%. Ці показники можуть змінюватися залежно від сорту.
Важливо! Єдиним протипоказанням до вживання баклажанів можуть стати їх перестиглі плоди, в яких зрілі насіння містять багато алкалоїду соланіну. Після його потрапляння в організм може статися отруєння. Можуть розвинутись нудота, блювання, діарея і навіть судоми, аж до втрати свідомості.
Вибір та попередня підготовка баклажанів
Для сушіння потрібно купувати молоді плоди одного розміру. На них не повинно бути вм'ятин, пошкоджень, а всередині дрібні кісточки (не перезрілі).
З усіх сортів слід віддати перевагу Геліосу, Чеському ранньому та Алмазу, у яких м'якоть не має вираженої гіркоти, а в м'якоті мало насіння.
Тепер слід розпочати підготовку баклажанів.
Покрокова інструкція:
- Всі плоди потрібно ретельно промити водопровідною водою та обтерти кожен кухонним рушником, зібравши вологу.
- Тепер потрібно обрізати обидва кінці. Очищати повністю плоди не варто. Але якщо це вирішено, варто зняти її дуже тонко, щоб залишити більше м'якоті.
- Залишилося лише нарізати плоди потрібною формою. Тут варто подумати, тому що частіше їм надають форму кружечків. Це універсальний вид, що згодом дозволяє подрібнити її. Але коли господиня частіше додає сушені баклажани в салати, то допустимо нарізати їх соломкою, а для супів, ікри і рагу можна подрібнити овоч відразу кубиком.
Важливо! Є страви з баклажанів у вигляді човників, коли їх ріжуть тільки навпіл і виймають м'якоть. Також іноді потрібні цілі плоди. Так також можна сушити плоди, але на це піде дуже багато часу.
Останнім підготовчим етапом буде звільнення овочів від гіркоти. Це краще робити навіть тоді, коли вона майже не відчувається. Для цього достатньо шматочки посолити чи потримати 5 хвилин у концентрованому розчині солі. Вона зможе витягнути з плодів непотрібний смак . Залишиться тільки сполоснути їх та ретельно обсушити серветками.
Як правильно сушити баклажани
Є 4 способи сушіння баклажанів у домашніх умовах, з яких можна вибрати відповідний. Їх відрізняє час приготування та зручність, адже не завжди хочеться довго сидіти на кухні.
Природним способом
Цей спосіб хоч і займає найбільше часу, якщо порівнювати з іншими, але багато хто досі користується лише ним. Справа в тому, що в даному варіанті не буде зовсім нагрівання препарату, який призводить до втрати корисних якостей. Він же єдиний варіант , коли відсутня необхідна техніка або досвід її використання.
Почати слід із вибору погоди. Підійдуть дні без опадів, коли на вулиці триматиметься температура не нижче +22°С. Не можна вибирати місце безпосередньо на сонці, тому що його промені також можуть вбити деякі вітаміни. Підійдуть затінені місця з легким подихом вітру .
Якщо баклажан нарізаний крупно, краще нанизати шматочки на мотузку, а якщо це дрібні кубики, то розподілити на великих піддонах. Щоб до овочів не дісталися комахи, а також вони не запилилися, слід вкрити їх великим відрізом марлі. Кожні 3-4 години необхідно повертати шматочки для рівномірного просушування. Якщо почнуться опади, на ніч продукти потрібно заносити додому.
Дрібні кубики будуть готові вже через 3-4 дні, середні шматочки приблизно за 1 тиждень, а ось на сушіння половиною може піти до двох тижнів.
Як сушити баклажани в домашній електросушарці
В електричній сушарці набагато простіше сушити баклажани, тому що не доведеться постійно контролювати процес, на який піде менше часу. Тут досить розкласти в один ряд шматочки на решітках, встановити їх назад в апарат. Дрібні кубики в даному випадку потрібно сушити при 50 ° С близько чотирьох годин, для більших слід встановити режим 60 ° С, а виймати тільки через 5-6 годин.
При цьому кожні 1,5 години необхідно міняти місцями ґрат, щоб забезпечити рівномірну втрату вологи.
Як висушити баклажани в духовці |
Підготовлені пласти або шматочки баклажанів слід розподілити на листі, застеленому шматком пекарського паперу (можна скористатися силіконовим килимком). Між ними слід залишити відстань, щоб вони злипалися один з одним.
Тепер розігріти пекти до 60 ° С, встановити лист і сушити овоч у духовці близько 5-6 годин, відкривши дверцята, щоб виходила волога. Іноді потрібно перевертати шматочки на інший бік. Перевіривши якість продукту потрібно або продовжити обробку , або дати повністю охолонути.
У мікрохвильовій печі
Найбільш невідповідний спосіб, особливо великої кількості продукту. Камера біля мікрохвильової печі маленька, і під час процесу доведеться перебувати постійно поруч. Добре, якщо в наборі є грати для цієї техніки, щоб прискорити сушіння.
Отже , потрібно обов'язково зібрати всю вологу зі шматочків серветками, укласти їх на решітку або плоскі тарілки, обов'язково застелені пекарським папером. Встановивши потужність 100-150 Ватт, включити таймер на 20 хвилин. Сушити в мікрохвильовій печі під постійним контролем , так як може знадобитися менше часу на приготування.
Через певний час дістати баклажани, дати вийти пару і перевірити якість просушування. Якщо вона недостатня, потрібно повторити процес. Іноді це потрібно зробити кілька разів.
Рада! Можна зробити все швидше, якщо використовувати 2 тарілки або 2 грати: поки одна остигає, гріти іншу.
Домашні способи зберігання
Перед тим як відправити сушені баклажани на зберігання, потрібно повністю остудити при кімнатній температурі, а потім перебрати, тому що при попаданні в герметичний посуд будь-який недосушений шматочок почне пліснявіти.
Для зберігання можна використовувати мішечки з натуральної щільної тканини, скляні банки, які краще промити, простерилізувати і висушити. Багато хто складають у контейнери, щільно їх закупоривши. Багато хто складає заготівлі овочів у картонні коробки.
Головне , щоб місце зберігання було далеким від опалювальних приладів, але сухе, а також там підтримувався постійний мікроклімат без різких стрибків температури.
Що можна приготувати із сушених баклажанів
Тих , хто жодного разу не сушив овочі, завжди цікавить, що ж можна приготувати із сушених баклажанів. Насправді рецептів багато, часто беруть варіанти зі свіжим плодом, а заготовлений на зиму просто вимочують заздалегідь. Дано кілька популярних варіантів для прикладу.
Зимовий суп
Цей простий рецепт приготування супу здатний наситити організм корисними речовинами саме у період, коли їх бракує.
Склад :
- картопля – 3 бульби;
- вода – 400 мл;
- олія – 2 ст. л.;
- болгарський перець – 1 \ 2 шт.;
- цибуля – невелика головка;
- морква – 1 шт.;
- Сушені баклажани – 30 г;
- томатна паста – 1 ст. л.;
- аджика – 1 \ 2 ч. л.;
- сіль за смаком.
Покрокове приготування:
- Розмочити сушений баклажан протягом двох годин у теплій воді, яку потім злити. Якщо шматочки великі, то нарізати кубиком.
- Очистити всі овочі, нарізати картоплю, залити вказаною кількістю води і поставити каструлю на вогонь.
- На сковороді розігріти олію, обсмажити на ній спочатку нашатковану цибулю, потім додати терту моркву з болгарським перцем, якому заздалегідь потрібно надати форму кубиків.!
- Коли овочі стануть м'якими, всипати баклажан, додати томатну пасту з аджикою і гасити на повільному вогні близько 5 хвилин.
- Дочекатися, коли картопля практично розвариться, викласти в каструлю засмажку, підсолити і залишити на плиті ще на 3-4 хвилини.!
Подавати можна зі сметаною, рясно посипавши рубаною зеленню.
Закуска із сушених баклажанів
Цю страву найчастіше готують на азіатських кухнях, тому якщо хочете здивувати домашніх, сміливо приймайтеся за її приготування
Інгредієнти :
- ріпчаста цибуля – 2 головки;
- Сушені баклажани – 100 г;
- болгарський перець – 1 шт.;
- соєвий соус – 40 мл;
- чорний мелений перець – 1 \ 2 ч. л.;
- сіль за смаком.
Інструкція з приготування:
- Баклажани сполоснути водопровідною водою, а потім відварити у воді, не забувши підсолити склад.
- Помити та очистити решту овочів. Цибулю нашаткувати широкими півкільцями, а болгарський перець великими смужками.
- Обсмажити їх на окремих сковорідках, а потім відкинути на друшляк, щоб втекло зайве масло.
- Відварений баклажан теж крупно порізати і пасерувати в мінімальній кількості олії.!
- З'єднати теплі овочі, посолити, поперчити та заправити соєвим соусом.
Салат із сушених баклажан подавати, не даючи охолонути, прикрасивши насінням кунжуту.
Салат по-корейськи
Рецепти корейських закусок завжди мають попит.
Продуктовий набір:
- болгарський перець – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- Баклажан (сушений) – 50 г;
- яблучний оцет – 2 ст. л.;
- часник – 2 зубки;
- готова морква по-корейськи – 100 г;
- соєвий соус – 2 ст. л.;
- коріандр – за смаком;
- рафінована олія – 1,5 ст. л.
Детальний опис рецептури:
- Необхідно залити на 15 хвилин окропом сушені баклажани і одразу підсолити їх.
- Тим часом очистивши інші овочі, нарізати цибулю з болгарським перцем тонкими півкільцями.!
- Розжарити на сковороді олію, скинути туди рубаний часник із коріандром.
- Буквально через 10 секунд додати відразу підготовлені овочі (з баклажанів злити воду і трохи порізати).
- Смажити все на сильному вогні близько двох хвилин, а потім влити соєвий соус з оцтом, перемішати склад і відразу вимкнути.!
- Повністю остудити і одразу змішати з корейською морквою.
Подавати салат, посипавши обсмаженим насінням кунжуту.
Смажені сушені баклажани
Всім відомо, що баклажани до смаку дуже нагадують гриби. Можна просто їх посмажити на обід чи вечерю.
Інгредієнти :
- Сушені баклажани – 100 г;
- томати – 2 шт.;
- соєвий соус – 1 ст. л.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- Соняшникова олія – 5 ст. л.;
- часник – 4 зубки;
- зелень – кілька гілочок;
- суміш мелених перців – 12 ч. л.
Покрокове приготування:
- Баклажани викласти в глибокий посуд, залити окропом, посолити і відставити на 10-15 хвилин.
- Потім відкинути їх на друшляк, віджати і нарізати великими шматками.
- Далі на сковороді, розігрітій з рослинною олією, обсмажити спочатку нашаткований болгарський перець, рубаний часник з цибулею.
- Через 2 хвилини додати баклажани та гасити під кришкою ще 15 хвилин.
- Всипати томати, нарізані кубиками та продовжити готувати 5 хвилин.
- Влити соєвий соус, посипати перцем, вимкнути плиту та дати настоятися близько 10 хвилин.
Розкласти блюдо по тарілках і посипати рубаною зеленню.
Спекотне
Що ще можна приготувати з сушених баклажанів? Гарячі страви завжди зігріють у зимовий час! Тому приклад жаркий.
Набір продуктів:
- Сушені баклажани – 70 г;
- морква – 1 шт.;
- селера – невеликий шматочок;
- ріпчаста цибуля – 1 головка;
- картопля – 1 кг;
Опис приготування:
- Замочити баклажани в окропі, потім відтиснути і трохи порізати.
- На сковороді з олією обсмажити першою нашатковану цибулю, потім додати брусочки селери та моркви.
- Через 3-4 хвилини внести баклажани і продовжити гасити, постійно помішуючи.
- Через 5 хвилин влити воду і згасити під кришкою протягом 5 хвилин.
- Висипати картоплю, заздалегідь нарізану великим кубиком, при необхідності влити трохи води.
- Варити продукти ще 15 хвилин, а потім посолити, накрити кришкою зменшити полум'я.!
- Плиту вимкнути через 5 хвилин і відставити убік, давши настоятися.
З цією стравою гостям та рідним можна запропонувати сметану.
Сподіваємося , що стаття відповіла на питання не тільки про те, як приготувати вдома сушені баклажани, але і як їх використовувати. Принадність в тому, що коли під рукою заготовлені овочі, можна легко приготувати практично будь-яку страву, не бігаючи в магазин. Яким чином ви намагаєтесь поповнити запаси на зиму? Може, у вас є оригінальний рецепт з них?
