Як зробити суху морську капусту вдома і що з неї приготувати

Корисні властивості, склад та калорійність сушеної морської капусти. Як правильно вимочити, промити ламінарію та популярні рецепти страв: кілька салатів, супи, соус та випічка.

Ламінарію або морську капусту можна зустріти у великій кількості страв азіатської кухні. При цьому продукт стає дедалі популярнішим і в країнах колишнього СРСР.

Вона недорога, має особливий смак, а також несе величезну користь для організму. Купити можна вже готову капусту, або зробити із свіжих водоростей сушений продукт самостійно.

З чого складається сушена морська капуста

Зовні такий продукт, як ламінарія або морська капуста, нічим особливо не виділяється. Довгі зелені смужки. Але насправді склад її унікальний. Це один із найбагатших на вміст йоду продукт. Причому капуста дуже легко засвоюється людським організмом .

Навіть лікарі за наявності у людей проблем із щитовидною залозою рекомендують включити до раціону морську капусту.

Але ламінарія корисна не лише через високий вміст йоду. Хімічний склад значний і складається з:

• Магнію;
• хлору;
• калію;
• натрію;
• фосфору;
• кремнію;
• Кальцію;
• Заліза;
• цинку;
• Марганцю;
• ванадія;
• вітамінів групи В;
• вітамінів групи С;
• вітамінів РР та К;
• органічних кислот;
• альгінатів;
• полісахаридів і так далі.

За рахунок багатого складу та великої кількості корисних компонентів, морську капусту вважають одним із кращих профілактичних засобів для величезної кількості захворювань та недуг.

При цьому сушена ламінарія ще й низькокалорійна. Харчова та енергетична цінність на гідному рівні. У сушеній капусті всього 5,4 ккал на 100 г продукту. При цьому співвідношення білків, жирів та вуглеводів таке:

• білки – 0,9 грама;
• жири – 0,2 грама;
• вуглеводи – 0 г.

Тому морську капусту можна сміливо вживати тим, хто стежить за фігурою, а також намагається позбутися зайвої ваги.

Користь та протипоказання до вживання

Що стосується того, чим саме так корисна сушена та приготовлена ламінарія, то тут можна виділити такі пункти:

• зниження рівня поганого холестерину в крові;
• Очищає судини від бляшок;
• Виступає як профілактичний засіб від атеросклерозу;
• нормалізує роботу щитовидної залози;
• регулює та активізує обмінні процеси в організмі;
• покращує роботу травної системи;
• Розріджує кров;
• запобігає утворенню тромбів;
• активує моторику кишечника;
• виводить токсини та шлаки з організму;
• допомагає нормалізувати стілець;
• регулює водно-сольовий клітинний баланс;
• виводить зайву сіль та важкі метали;
• допомагає при подагрі;
• Зміцнює захисні функції організму;
• Зволожує шкіру, роблячи її більш пружною та еластичною;
• усуває набряки.

Будь-який вид ламінарії, включаючи сушену, має певні обмеження та протипоказання до вживання.

Слід мінімізувати або повністю виключити з раціону морську капусту за таких проблем:

• нефрит;
• гіперфункція щитовидної залози;
• алергія;
• Загострення хвороб шлунково-кишкового тракту;
• геморагічний діатез;
• прийом гормональних засобів;
• вагітність;
• період грудного вигодовування.

Дітям віком до 3 років давати морську капусту взагалі не рекомендується.

Якщо ж протипоказань немає, можете сміливо вживати ламінарію в їжу, або використовувати в інших цілях.

Форми випуску

Сушену ламінарію можна зустріти у кількох формах випуску.

1. Словини. Це найпоширеніший формат. Ціле листя просто висушується тим чи іншим способом. Їх активно застосовують у дієтичному харчуванні, при схудненні та просто в кулінарії. Спосіб приготування розглянемо пізніше. !
2. Таблетки. Також капусту продають у таблетованій формі. Це пов'язано з тим, що ламінарія має доведений лікувальний ефект. Тому на основі морської капусти роблять харчові добавки у вигляді пігулок. Їх зазвичай призначають під час лікування йододефіциту. Оскільки це БАД, то застосовувати його слід тільки за призначенням лікаря і згідно з інструкцією.
3. Порошки. З урахуванням великої користі морської капусти, її рекомендується вживати багатьом людям. Але проблема в тому, що далеко не всі переносять її запах та смак. Тому випускають продукт як порошку. Він не має смаку, і його можна додавати в різні салати та страви. Як і таблетовану форму, порошок зазвичай продають в аптеках.

Вибирайте варіант, який вам підходить більше.

Крім кулінарії, морську капусту широко використовують у медицині, народних лікувальних рецептах, а також у косметології.

Особливості сушіння в домашніх умовах

Якщо у вас є свіжі водорості, їх можна засушити в невеликих кількостях в домашніх умовах. Зазвичай це роблять так:

• Розкладають водорості на піддоні, застеливши папером або тканиною;
• Виносять піддони на свіже повітря, безпосередньо на сонце;
• Зверху накривають марлею або тканиною;
• кілька разів змінюють підкладку з тканини або паперу, щоб забрати вологу;
• перевертають водорості протягом сушіння кілька разів для рівномірного видалення вологи;
• Витримують на свіжому повітрі близько 1-3 днів, залежно від погодних умов та кількості продукту.

Висушена за правилами капуста не повинна кришитися на зламі. Вона відрізняється блискучою поверхнею та приємним морським ароматом.

Об'єктивно сушити морську капусту досить складно. Тому найчастіше люди вважають за краще купувати вже готову сушену ламінарію, заготовлену одним із промислових способів.

Промислові методи приготування сушеної морської капусти

До найбільш поширених способів відносять такі методи сушіння.

1. Заморозка. Використовують спеціальні морозильні установки, здатні дуже швидко знизити температуру та позбавити водорості зайвої вологи. Але це метод вважається найбільш грубим. Водорості втрачають не тільки більшу частину смаку, але і поживні властивості .
2. Розпилювальне сушіння. І тут застосовують спеціальні камери. Вони на ламінарію впливає пара під високим тиском і за нормальної температури близько 200-300 градусів Цельсія. Технологічно цей промисловий спосіб найдешевший. Тому активно застосовується багатьма виробниками. !
3. Миттєва консервація. Температура вмить підвищується до 40-45 градусів. Це дозволяє законсервувати водорості. За рахунок цього у продукті зберігається максимум користі та поживних речовин.
4. Вакуумне сушіння. Знову ж таки йдуть спеціальні вакуумні камери. Спосіб відрізняється високою ефективністю та здатністю зберігати всю користь. Але фінансово метод затратний.
5. Туннельна сушка. Для висушування застосовують спеціальні труби, якими проходить ламінарія. На неї впливає температура в діапазоні 50-80 градусів Цельсія. Але за такою технологією іноді виходять перегріті водорості, позбавлені користі .
6. Інфрачервоний метод сушіння. Це новий спосіб обробки водоростей. Забезпечує максимальну безпеку всіх корисних властивостей і компонентів.

Купуючи сушену морську капусту, не зайвим буде дізнатися, який метод застосовувався виробником. Це дасть зрозуміти, наскільки корисним виявиться цей продукт насправді. Оскільки при замочуванні вони виглядають ідентично. Але в залежності від способу заготівлі рівень користі може виявитися зовсім різним.

Як підготувати сушену ламінарію до використання

Якщо у вас є сушена ламінарія, тоді готувати її слід за такою інструкцією.

1. Спочатку дістаньте ламінарію із заводської упаковки. Наріжте кулінарними ножицями на потрібні шматочки. Справа в тому, що водорості зазвичай сушать цілком. А їхня довжина при цьому може досягати близько 5-7 метрів. Зрозуміло, що таку довгу морську локшину їсти буде вкрай незручно. Тому краще її в сушеному вигляді заздалегідь подрібнити.
2. Тепер підготовлену кількість ламінарії залийте холодною водою. Залишіть наполягати протягом 3 годин мінімум. Чим більше часу заготівля проведе у воді, тим соковитішою вона в результаті вийде. Тому для смачних салатів і закусок морську капусту краще замочити на всю ніч.
3. Оскільки в обсязі продукт помітно збільшуватиметься, заздалегідь підберіть ємність відповідного розміру.
4. Коли капуста розмокне, її слід промити. Справа в тому, що при фабричному сушінні її рідко промивають. Через це в капусті залишається багато піску.
5. Щоб промити, злийте першу воду та залийте нову порцію. Заливайте воду так, щоб водорості могли вільно у ній плавати.
6. Використовуючи щипці чи руки, діставайте капусту невеликими порціями. Перекладіть у сито.
7. Дістаючи ламінарію, ніби струшуйте її у воді. Так пісок відлипатиме і осідатиме на дно ємності.
8. Повторіть процедуру, замінюючи воду, поки на дні не перестане з'являтися пісок.
9. Промиті та очищені водорості на 10-20 хвилин залиште в ситі, щоб пішла зайва волога.

Все , тепер сушена замочена морська капуста готова до подальшого застосування.

Зазвичай її маринують, роблять салати, застосовують для оригінальних супів та других страв. Тут уже можете куштувати різні рецепти.

Що приготувати з сушеною морською капустою

Отримати всі корисні властивості сухої морської капусти вийде тільки якщо правильно її підготувати в домашніх умовах. Для цього потрібно замочити продукт у холодній воді. Час витримки залежить від обсягу водоростей і в середньому становить від 2 до 8 годин .

Ламінарія при замочуванні насичується вологою і збільшиться приблизно в 2 рази. Необхідно вибрати глибокий посуд і налити більше рідини.

Ці водорості заготовляють частіше не подрібнюючи, які довжина досягає 7 метрів. Її необхідно нарізати ножицями. Усю морську капусту потрібно ретельно промити перед тим, як використовувати, тому що на ній залишається невелика кількість піску. Залишилося тільки відкинути продукт на друшляк і дати стекти всієї рідини.

Салат з соусом Сен Сой

Закусочні страви із сублімованої капусти давно зацікавили дієтологів, яких залучила кількість корисних властивостей продукту за такої низької калорійності. Адже після того вимочування у воді вона становитиме лише 5,9 ккал.

Склад :

• Сушена морська капуста – 100 г;
• кунжут – 1 ч. л.;
• соєвий соус Сен Сой – 40 мл;
• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• часник – 3 зубки;
• оцет, перець, сіль – за смаком.

Покрокове приготування:

1. Вимочивши ламінарію повністю, відварити до готовності протягом 20 хв.
2. Тепер нарізати капусту шматками довжиною по 20 см, загорнути їх трубочкою і нашаткувати соломкою.
3. Підготовлений продукт залити оцтом і буквально через 1 хвилину відкинути на друшляк.
4. Нашаткувати цибулю, нарізати кубиком і відправити на сковороду, розігріту з олією.
5. Коли він стане прозорим, додати ламінарію та перемішати.
6. Вимкнути вогонь через 30 секунд і заправити соєвим соусом.
7. Викласти закуску в глибоку тарілку і змішати з пресованим часником, сіллю, кунжутом та перцем.

Такий салат із сушеної морської капусти забезпечить мікроелементами та вітамінами на тиждень.

Салат з китайською капустою та болгарським перцем

Це закуска з насиченим ароматом та смаком, у ній інгредієнти підібрані ідеально.

Продуктовий набір:

• сублімована морська капуста – 75 г;
• яблуко або груша – 1 шт.;
• китайська капуста – 100 г;
• болгарський перець – 200 г;
• морква – 3 шт.

Інструкція з приготування:

1. Сушені водорості залити водою і вимочити.
2. Китайську капусту нашаткувати соломкою і змішати з морською, не віджимаючи останню.
3. Очистити від насіннєвої коробочки болгарський перець, сполоснути його та нарізати дуже дрібно.
4. Помити моркву з яблуком, очистити та натерти на великій тертці.

Таку страву можна заправити за потреби, але зазвичай її подають, просто змішавши всі інгредієнти.

Салат з кальмаром і копченою скумбрією

Закуски з морепродуктами завжди мають попит, але така з копченостями на столі займе особливе місце.

Склад :

• очищені кальмари – 150 г;
• сублімована ламінарія – 100 г;
• копчена скумбрія – 100 г;
• олія (соняшникова або кукурудзяна) – 80 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сіль, перець, оцет – за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Кальмари опустити в киплячу підсолену воду на 3 хвилини, а потім одразу відкинути на лід та очистити.
2. Нарізати соломкою м'ясо і відправити в остиглий відвар, додавши до складу оцту.
3. Очистити овочі та подрібнити: цибулю нашаткувати півкільцями, а моркву натерти на тертці, призначеній для корейських закусок.
4. Обшпарити їх, а потім відправити до кальмару. Залишити на 6 годин.
5. Залишилось злити з продуктів весь розчин і змішати з розмоченою морською капустою, рибою, нарізаними шматочками.

Заправити салат олією та подати до столу, прикрасивши зеленню.

Курячий суп з перепелиними яйцями

Тепер пропонуємо приготувати оригінальний дієтичний суп з морської капусти, який набагато корисніший за звичні.

Інгредієнти :

• Курячий стегенець – 100 г;
• цибуля – 1/2 шт.;
• Сушена морська капуста – 90 г;
• морква – 1 шт.;
• перепелині яйця – 10 шт.;
• перець, зелень, сіль – за смаком.

Покрокове приготування:

1. З стегенця зняти шкірку, промити його, залити холодною водою і поставити на вогонь.
2. Коли закипить склад, зняти пінку і варити на слабкому вогні протягом 40 хвилин.
3. Бульйон обов'язково процідити, відокремити м'ясо від кісток, нарізати його шматочками і відправити все назад у каструлю.
4. Після закипання складу додати розмочену та нарізану морську капусту та готувати ще 20 хвилин.
5. Нашатковану цибулю з тертою морквою пасирувати до м'якості на олії і викласти в загальну каструлю.
6. Перепелині яйця збити вилкою і вливати в киплячий бульйон, постійно помішуючи вилкою.

Суп потрібно розлити по глибоких тарілках, посипати рубаною зеленню.

Борщ з ламінарією

Далекосхідний борщ відрізняється від українського складу, але його спробувати варто кожному.

Продуктовий набір:

• Сьомга – 400 г;
• Буряк – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морська капуста (сушена) – 60 г;
• оцет – 1 ч. л.;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• картопля – 2 бульби;
• цукор і сіль – за смаком.

Покрокове приготування:

1. Сьомгу відправити в киплячу воду і варити до повної готовності.
2. У цей час обсмажити на олії нашатковану цибулю, а потім додати до неї терту моркву та буряки.
3. Коли овочі стануть м'якими, додати вимочену та нарізану ламінарію з томатною пастою.
4. Згасити склад близько 3-4 хвилин.
5. Вийняти рибу та обробити. М'якуш з овочами, кубиками очищеної картоплі та засмажкою відправити назад у каструлю.
6. Через 5 хвилин додати оцет, сіль, цукор та варити до готовності всіх інгредієнтів.

Подавати суп, виготовлений із сушеної морської капусти, зі сметаною.

Розсольник з ламінарією

Ще одна перша страва, в якій використовується сушена ламінарія, буде зварена на основі яловичого бульйону.

Інгредієнти :

• телятина – 300 г;
• морква, цибуля – по 1 шт.;
• сублімована капуста – 1/2 склянки;
• солоні огірки – 2 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• щавель – 1 пучок;
• сіль, петрушка, спеції – до смаку.

Покрокове приготування:

1. Телятин промити, нарізати невеликими шматочками і поставити варити.
2. Обсмажити на олії нарізану цибулю з морквою, а потім додати терті огірки і пасерувати на слабкому вогні ще 5 хвилин.
3. Коли бульйон із м'ясом закипить, зняти з нього пінку і додати морську капусту, заздалегідь вимочену у воді.
4. Варити приблизно 20 хвилин, а потім засипати кубики картоплі, нарізаний щавель та обсмажування.
5. Посолити склад та варити близько 10 хвилин на слабкому вогні.

Виходить дуже смачно, якщо додати під час подачі сметани.

Соус із сушеної морської капусти

Набір продуктів:

• Ламінарія – 1 склянка;
• кукурудзяна олія – 2\3 склянки;
• гвоздика – 3 бутони;
• запашний перець – 8 горошин.

Приготування покроково:

1. У глибокий посуд викласти сушену морську капусту і залити окропом (600 мл), накрити і відставити убік приблизно на 5 годин.
2. Спеції перетовкти у ступці в порошок і змішати з|із| кукурудзяною олією.
3. З капусти злити рідину, з'єднати із підготовленим складом.
4. Викласти масу у скляний посуд та залишити внизу холодильника на 24 години.

Така заправка має невеликий термін придатності – 2 тижні.

Пиріг з ламінарією

Інгредієнти :

• кефір – 1 склянка;
• Сушена ламінарія – 50 г;
• дріжджі – 40 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукровий пісок – 1 ч. л.;
• Рослинна олія – 1 ст. л.;
• борошно – 1 склянка;
• сіль за смаком.

Покрокове приготування:

1. Варити морську капусту в цьому рецепті не потрібно. Достатньо її вимочити і трохи нашаткувати.
2. У невелику кількість теплої води висипати дріжджі та розвести їх цукром. Відставити на 10 хвилин убік.
3. Змішати у глибокому посуді кефір кімнатної температури з 1 яйцем, невеликою кількістю солі.
4. Додати до складу опару, борошно та ламінарію. Вимішати однорідне тісто.
5. Форму змастити олією, викласти в неї тісто, нанести невеликий шар зверху курячого жовтка.
6. Відправити на 30 хвилин до духової шафи.

Давши трохи охолонути, перекласти на гарну тарілку та нарізати порційними шматками.

Вибір та зберігання

При покупці сушеної ламінарії намагайтеся вибирати лише якісний товар. Щодо цього можна дати кілька рекомендацій:

• огляньте упаковку щодо відсутності ушкоджень;
• Вибирайте ламінарію, яка упакована в прозорі коробки, де можна візуально побачити вміст без розтину;
• дивіться, щоб на листі був відсутній наліт;
• Сушена ламінарія не повинна мати слідів вологи та слизу.

Щоб сушена морська капуста залишалася придатною для вживання якомога довше, просто забезпечте належні умови зберігання.

Для зберігання сухої морської капусти використовуйте герметичну тару (контейнери або зип-пакети) при низькій вологості та без різких запахів навколо.

Тоді ламінарія збереже всі свої властивості, а також не почне псуватися через вологість.

Спираючись на досвід людей, які живуть в азіатських країнах, серед яких багато довгожителів, варто включити до свого раціону морську капусту. Можна придбати її в сушеному вигляді, а, коли вона знадобиться, приготувати смачну і корисну страву або засушити її самостійно . Чи пробували ви використовувати в кулінарії чи з медичною метою ламінарію? Як часто вживаєте морську капусту? В якому вигляді її найбільше любите? Купуєте сушену чи вже готову ламінарію? Подобається смак чи їсте заради здоров'я та користі?