Як зробити пивчики з курки, свинини, яловичини та риби в домашніх умовах

Пивчики з курки, свинини, яловичини та риби, приготовлені вдома. Для сушіння використовуються духовка, електросушарка та дегідратор. Рекомендації щодо рецептури та зберігання делікатесу

Пивчики – один з різновидів делікатесу, приготованого з різного фаршу (свинячого, яловичого, курячого чи рибного). Їх пропонують купити у багатьох пивних закладах, але їх люблять вживати і просто під час перекушування. Сиров'ялений продукт із гострим та солоним смаком добре зберігається. Мало хто знає, що м'ясні ковбаски можна насушити в домашніх умовах, здивувавши рідних та друзів своїми кулінарними здібностями.

Калорійність продуктів, можливих у складі страви

Пивчики не можна вважати низькокалорійним продуктом, навіть при використанні дієтичного м'яса, тому що в процесі сушіння продукт втратить велику кількість вологи і в готовому вигляді КБЖУ виробів відповідно сильно зросте.

Нижче наведена таблиця, в якій представлена зразкова калорійність делікатесу з різними видами м'яса та продуктів.

**Вигляд продукту**	**Калорійність пивчиків на 100 г**
Куриця	294,8 ккал
Яловядина	360 ккал
Свинина, яловичина	490 ккал
Свинина	548 ккал
Лосось	235 ккал

Виходячи з даних можна визначитися, яке м'ясо саме використовувати, якщо потрібно розраховувати КБЖУ.

Інгредієнти

Визначившись із головним інгредієнтом, слід звернути увагу на якість продукту:

• Якщо вирішено готувати з курки, то можна взяти тільки грудку або перекрутити всю м'якоть, зрізану з кісток. Деякі використовують і шкіру.
• З яловичини часто зустрічається делікатес у продажу. Її беруть або окремо, або перемішують зі свининою, щоб отримати ситніший делікатес.
• Для рибних ковбасок доцільніше вибирати пісніших особин, щоб вироби тримали форму і під час в'ялення не витекла велика кількість жиру.

Важливо! Чисто зі свинини пивчики не рекомендується готувати, як і з інших жирних сортів м'яса. Деякі гурмани люблять сушити палички з м'яса диких тварин, але це може призвести до зараження різними гельмінтами, так як не буде обробки при великій температурі .

Фарш з м'яса необхідно перекручувати м'ясо через м'ясорубку з великою решіткою, а курячі грудки можна просто добре порубати дрібними шматочками.

Додатково обов'язково використовують сіль, що є природним консервантом. Іноді можна зустріти і нітритну сіль. Вона ще й допоможе зберегти яскравий колір в'яленого продукту.

Спеції завжди підбираються індивідуально, але вони мають поєднуватися з вибраним м'ясом. У рибний фарш професійні кухарі радять їх сипати менше, щоб не перебити смак та аромат основного продукту.

Способи приготування

Для приготування пивчиків потрібно електросушарка або можна скористатися для в'ялення духовкою, але потрібні деякі хитрощі, щоб жир з ковбасок стікав. Найкращим способом сушіння залишається дегідратор.

Пивчики , зав'ялені в домашніх умовах, завжди можна зробити на свій смак. Можна насушити кілька видів, щоб насолоджуватись смаком весь вечір.

Пивчики з курки

Курячий делікатес – доступніший за ціною і менш калорійний. Її в даному рецепті запропоновано приготувати у сушарці, призначеній для овочів.

Склад :

• Курячі грудки – 2 шт. (близько 1 кг);
• чорний перець – 1 ч. л.;
• вода – 80 мл;
• Сушений кріп – 1 ч. л.;
• мелена паприка – 1 ст. л.;
• Сушений часник – 1 ч. л.;
• нітритна сіль – 20 г.

Рада! Страва вийде дешевше, якщо купити цілу курку і зняти з неї все філе, а з кісток можна буде відварити бульйон.

Покрокове приготування:

1. З курячих грудок зняти шкіру, видалити кісточки, якщо вони залишилися і сполоснути водопровідною водою.![]
2. Відразу зібрати вологу з поверхні, промокнувши паперовими серветками, і нарізати шматочками.
3. Пропустити м'ясо через м'ясорубку та додати описані спеції разом із водою.
4. Ретельно перемішавши склад, відбити кілька разів на дно чашки, щоб домогтися еластичності.
5. Накрити курячий фарш харчовою плівкою та поставити на полицю холодильника. Маринувати масу протягом 24 годин, іноді відкриваючи та перемішуючи.
6. Далі викласти м'ясний склад кондитерський мішок або спеціальний пістолет з насадкою близько 1 см.
7. Видавлювати фарш ковбасками на решітки електросушарки, намагаючись зробити їх рівнішими, залишаючи між ними відстань.!
8. Встановивши температуру в 70°С і сушити напівфабрикати протягом 6-7 годин, змінюючи кожні 2 години ґрат місцями.

Відключивши прилад, дати пивчикам повністю охолонути, а потім зняти в тарілку або в мішечок для зберігання.

Як приготувати пивчики з яловичини

Ароматні пивчики, приготовані з яловичини, завжди припадуть до смаку рідним та друзям, як під час застілля, так і для швидкого перекушування.

Інгредієнти :

• пісна яловичина – 1600 г;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• соєвий соус – 160 мл;
• мелений червоний перець – 1,5 ч. л.;
• чорний перець – 1 ч. л.;
• Рідкий дим – 1 ст. л.;
• копчена паприка – 1 ч. л.;
• тертий корінь імбиру – 2 ст. л.

Рада! Якщо ковбаски призначені для перекушування, то можна відмовитися від використання солі, яка вже міститься в соєвому соусі.

Покрокова інструкція:

1. Яловичину промити, обсушити рушником і зрізати жирові прошарки, якщо вони є, і плівки.!
2. Нарізати невеликими кубиками і пропустити м'ясо через м'ясорубку з великими гратами.
3. Додати до складу всі описані спеції та ретельно перемішати руками. Однорідності можна досягти лише відбивши масу невеликими шматками об дно чашки.
4. Тепер накрити фарш харчовою плівкою та відправити у холодильник приблизно на 3 години.
5. Витримавши необхідний час, перемішати, помістити масу в кондитерський мішок або відправити в спеціальний пристрій.
6. Видавити фарш на грати дегідратора у вигляді ковбасок однієї товщини (близько 1 см).!

Виставити температуру на апараті 60°С, закрити та сушити протягом 10 годин. Якщо використовується проста сушарка для овочів, то через 4 години потрібно поміняти ґрати місцями.

Як сушити пивчики зі свинини

Для пивчиків зі свинини необхідно вибирати тільки пісне м'ясо, яке містить мінімальну кількість жиру, щоб отримати чудовий смак.

Набір продуктів:

• свинина – 1 кг;
• сіль – 1 \ 2 ч. л.;
• соус чилі – 2 ст. л.;
• цукровий пісок, сушений часник, мелений коріандр – по 12 ч. л.

Порада! Якщо вирішено використовувати насіння улюблених спецій (наприклад, зіри), необхідно його добре подрібнити у ступці.

Детальний опис рецептури:

1. М'ясо сполоснути водою з-під крана, промокнути з усіх боків серветками і нарізати кубиками.!
2. Пропустити свинину через м'ясорубку, а до фаршу додати всі описані спеції, крім соусу чилі, і ретельно перемішати.
3. Дати постояти масі в холодному місці, прикривши харчовою плівкою протягом трьох годин.
4. Ще раз перемішати та перекласти фарш у кондитерський мішок з круглою насадкою.
5. Духову шафу поставити на розігрів до 60 ° С, а на деку розташувати спочатку грати, на неї покласти дерев'яні вузькі рейки або палички, залишаючи між ними відстань 2 см.!
6. У залишені поглиблення видавити ковбаски завтовшки 1 см і відправити лист у піч.
7. Через 10 хвилин дверцята духовки відкрити і сушити пивчики протягом 5 годин, а потім вийняти вироби, змастити їх за допомогою кондитерської кисті соусом чилі.
8. Знову відправити в піч, але вже на 2:00.

Час приготування делікатесу в духовці та температурний режим можуть змінюватись в залежності від особливостей техніки та розміру ковбасок.

Зі свинини з нітритною сіллю

Цим рецептом краще скористатися, якщо немає впевненості у свинині, яка часто заражена гельмінтами, а м'ясо не проходить достатньої теплової обробки. Також вона допоможе довше зберегти делікатес у свіжому вигляді.

Склад :

• свиняча вирізка (мінімальна жирність) – 750 г;
• мускатний горіх – 0,5 г;
• кухонна, нітритна сіль – по 11 г;
• цукровий пісок – 2 г;
• часник – 2 зубки;
• чорний мелений перець – 1 г.

Рецептура покроково:

1. З м'яса зрізати зайвий жир та плівки, тому що якщо їх залишити, потім буде важко прожувати їжу.
2. Тепер поділити свинину шматок кубиками середнього розміру і відправити мінімум на 45 хвилин в морозильну камеру. Це дозволить нівелювати вплив жирів, присутніх навіть у пісній свинині.
3. Вийнявши свинину, перекрутити за допомогою м'ясорубки, де грати мають отвори не менше 4-5 мм.
4. Очистити зубки часнику, пропустити їх через прес і додати до складу разом із іншими спеціями.
5. Вимішувати склад близько п'яти хвилин, щоб досягти однорідності, а потім закрити харчовою плівкою і залишити в холодному місці на добу, щоб м'ясо добре просочилося всіма ароматами та смаками.
6. Використовуючи ковбасний шприц із тонкою цівкою (можна замінити кондитерським шприцем), зробити заготовки діаметром близько 1,5 см на листі, покритому пергаментом, залишаючи між ними відстань.
7. У цьому рецепті потрібно встановити температуру в дегідраторі 40°С, встановити в шафу всі заготівлі, які потрібно сушити від 20 до 24 годин.

На зберігання відправляти тільки після повного остигання за кімнатної температури.

Як зробити рибні пивчики

У рецепті для приготування цих пивчиків вказаний готовий рибний фарш, але в домашніх умовах можна придбати рибу, у якої мало кісток, самостійно її обробити. Однак слід вимочити філе в слабкому розчині оцту протягом 20 хвилин, а також провести заморожування на 2 дні, щоб убезпечити себе від зараження паразитами.

Склад :

• фарш з горбуші – 1000 г;
• солодка паприка – 5 г;
• цукор – 3 г;
• сіль – 25 г;
• коріандр – 2 г;
• імбир, чилі – по 1 г;
• чорний перець – 2 г;
• соєвий соус – 50 мл.

Покрокове приготування:

1. Фарш заздалегідь дістати з морозилки, викласти його в друшляк, застелений марлею, щоб позбавитися зайвої рідини в ньому.
2. Тепер відправити рибну масу в глибоку чашку, внести набір спецій, описаний у складі і ретельно перемішати.
3. Далі викласти ароматний фарш у кондитерський мішок або спеціальний пристрій, куплений заздалегідь.
4. Видавлювати ковбаски на решітки електросушарки, поки вся маса не закінчиться.!

Сушити при 60 ° С близько 10 годин, іноді міняючи ґрати місцями.

Потрібно розуміти, що домашній делікатес відрізнятиметься зовнішнім виглядом від покупного, тому що в останньому використовують інгредієнти, які покращують зовнішній вигляд виробу. Але смак і якість продукту власного приготування завжди перевершують покупний.

Зберігати пивчики необхідно лише у холодильнику. Якщо у загальному відділенні у пакеті вони спокійно пролежать до 5-6 днів, то у вакуумній упаковці термін збільшиться до трьох місяців. У морозильній камері щільно упакований делікатес збереже свої якості до шести місяців . Зберегти продукт на більш тривалий термін допомагає сіль, з якої ковбаски зможуть пролежати при дуже низьких температурах без доступу кисню до трьох років.

Як вам представлені рецепти пивчиків? Адже все досить просто та швидко? Навіщо витрачати великі гроші, коли вдома все є під рукою? Діліться своєю думкою та враженнями від домашнього виробництва дуже смачного делікатесу!