Докладно про те, як зробити ніжки як у KFC у домашніх умовах. Особливості страви та її калорійність. Популярні рецепти для домашнього приготування. Різні види кляру та панірування. Покрокові інструкції.
Можна по-різному ставитися до фастфуду. Але не любити його досить складно. Навіть ті, хто дотримується принципів здорового харчування, все одно періодично дозволяють собі зайти в ресторан швидкого харчування, щоб взяти щось смачненьке з меню.
Якщо ви любите страви з курки, тоді найкращим фастфудом для вас стане саме KFC. На жаль багатьох, у Росії ця мережа розвинена негаразд сильно, як і МакДональдс. Тому далеко не всім вдається в будь-який час насолодитися ароматною курочкою в хрумкій паніровці .
Це не проблема, оскільки рецепти з ресторанів «Смажена курочка з Кентуккі», а саме так розшифровується та перекладається назва KFC, можна повторити в домашніх умовах. І сьогодні ви дізнаєтесь, як готуються фірмові курячі ніжки.
Рекомендації щодо вибору ніжок
Перш ніж приступити до рецептів ніжок, як у КФС, потрібно почати з головного. Це м'ясо, яке і буде основою майбутньої страви.
Перші гомілки брати не варто, оскільки м'ясо може виявитися поганим, старим і банально несмачним.
Щодо вибору ніжок для приготування курочки як у КФС фахівці дають такі рекомендації:
- м'ясо має бути ніжно-рожевого кольору;
- жир під шкірою виключно жовтуватого відтінку, не помаранчевий;
- на поверхні відсутні сліди слизу, синці, вм'ятини, а також ущільнення;
- Гомілка повністю покривається щільною шкірою без пошкоджень;
- У середньому ніжка повинна важити близько 100-150 грамів;
- бажано вибирати гомілки без пеньків, пуху та пір'я;
- зіпсовані ніжки мають різкий, неприємний і неприродний запах;
- Якщо купуєте заморожені гомілки, переконайтеся, що кількість льоду на них мінімальна.
Напевно, у кожної людини є улюблені м'ясні магазини або продавці, які точно дадуть лише найкращі курячі ніжки та інші її частини. Але перевіряти все одно потрібно.
Загальні поради щодо приготування
Якщо вас цікавить калорійність ніжки з КФС, на офіційному сайті повідомляється, що в одній гомілки міститься 229 ккал. Але при цьому вага такої ніжки становить 79-85 г у середньому. Отже, калорійність 100 г страви буде дещо вищою. Близько 240-250 ккал.
При цьому важко точно порахувати, скільки калорій буде в одній ніжці або в 100 г продукту, якщо готувати за рецептами як в КФС, але в домашніх умовах. Але точно можна сказати, що суттєвої різниці не буде. Орієнтуйтеся на показники в діапазоні 220-250 ккал.
Якщо ви вперше вирішили приготувати в домашніх умовах аналог оригінальним ніжкам із KFC, тоді прислухайтеся до кількох корисних порад:
- кожну гомілку перед приготуванням потрібно обов'язково очистити від пуху, пір'я та пеньків, а також ретельно промити у воді;
- намагайтеся, щоб на ніжці залишалася ціла шкіра, оскільки вона забезпечить збереження соковитості в готовому блюді;
- Для кращого смаку м'ясо слід замаринувати та потримати в холодильнику не менше 3-4 годин у маринаді;
- при кімнатній температурі м'ясо не слід тримати в маринаді більше 1-2 годин;
- для кляра використовуйте саме крижану воду, що забезпечить хрумку скоринку;
- оскільки товщина м'яса на ніжках різна, при обсмажуванні рекомендується перевертати шматочки кожні 3-4 хвилини;
- щоб знизити жирність і калорійність, після обсмажування викладайте гомілки на паперові рушники;
- Оптимальним способом приготувати ніжки як у KFC є використання фритюру.
Зважаючи на ці поради та рекомендації, можна спробувати приготувати гомілки як у KFC, але в домашніх умовах.
Популярні рецепти курячих ніжок
На 100% точно повторити ніжки з KFC не вдасться. Зумовлено це тим, що мережа ресторанів швидкого харчування має свої фірмові секрети, які тримають у найсуворішій таємниці. Плюс їх кухні обладнані спеціальними системами для смаження, аналогів яким у побуті немає . Тому вдома використовують сковороди, фритюри та духовки.
Хоча достовірного рецепту з KFC ніхто не знає, все одно є безліч способів зробити курячі гомілки максимально схожими на оригінал, а також неймовірно смачними. Не варто дивуватися, якщо якийсь із представлених рецептів у результаті виявиться вам смачнішим , ніж у ресторані KFC.
Розглянемо наступні рецепти гомілок, що нагадують курочку з KFC:
- Класичний варіант з випіканням у духовці;
- у паніровці з пластівців;
- з кукурудзяним кляром;
- У чіпсах;
- з пшеничним борошном;
- у сухарях;
- гострі в духовці;
- смажені гострі ніжки.
Який із цих рецептів спробувати першим, кожен уже вирішить для себе сам.
Класичні ніжки в духовці
Першим розглянемо рецепт, в якому робитимуться курячі ніжки як у KFC за допомогою домашньої духовки. Багато хто вважає його класичним варіантом приготування своїми руками.
Суть у тому, щоб дати ніжкам полежати в пахті для маринування, після чого покрити панірувальною сумішшю і запекти до отримання хрусткої золотистої скоринки.
Пахтою називають знежирені вершки, які є залишковим продуктом після збивання вершкового масла.
На 2 кілограми гомілок потрібно взяти:
- склянка борошна;
- Склянка пахти;
- Склянка панірувальних сухарів;
- 4 столові ложки вершкового масла (розтопленого);
- 2 чайні ложки меленого білого перцю;
- 1 чайну ложку солі;
- 1 чайну ложку італійських приправ;
- 1 чайну ложку чорного меленого перцю;
- 1 чайну ложку гранульованого часнику;
- 1 чайну ложку сушеного селери;
- 1 чайну ложку паприки (солодкої або копченої);
- 1 чайну ложку сушеної гірчиці;
- 1/4 чайної ложки куркуми;
- 1/2 чайної ложки розпушувача.
Якщо ви віддаєте перевагу гострим ніжкам, тоді ще можна додати трохи чилі, кайенського перцю або інших пекучих приправ на свій смак.
Тепер до питання про те, як покроково виглядає рецепт, що дозволяє зробити ніжки з КФС, але в домашніх умовах.
Готують гомілки за таким алгоритмом:
- Перекладіть помиті гомілки в миску або пакет, залийте пахтою і добре перемішайте;
- Прибрати повітря з пакета або накрити ємність харчовою плівкою, перекласти гомілки в маринаді в холодильник мінімум на 2-3 години;
- в окремій мисці змішати борошно, сухарі, всі спеції та розпушувач;
- розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія і покладіть всередину порожню форму для випікання, куди потім укладатимуться ніжки;
- дістаньте гомілки з маринаду, струсіть зайву вологу і обваляйте в паніровці;
- Вилийте розтоплене масло в розігріту форму;
- Розподіліть ніжки так, щоб між ними залишалося хоча б по 1 см зазору;
- відправити гомілки в духовку для випікання.
Ідеальним вважається випікання за допомогою термометра, що дозволяє вимірювати внутрішню температуру. Як тільки вона досягне позначки 73 градуси Цельсія в товстому місці м'яса гомілки, можна діставати, викладати на серветки.
Дайте курочці буквально 5 хвилин постояти за кімнатної температури, і можна подавати до столу.
Гомілки в паніровці з пластівців
Ще один популярний рецепт, де ніжки панують пластівцями. На виході виходить страва, яка нічим не поступається смаженим ніжкам з КФС. При цьому за представленим рецептом гомілки можна не тільки смажити в олії, а й випікати в духовці. Останній варіант значно знижує калорійність і підвищує користь від готової страви.
З розрахунку на 1,5 кілограма ніжок, з яких попередньо можна зняти шкіру, потрібно взяти:
- 1 склянка пшеничного борошна;
- 1 склянка кукурудзяного крохмалю;
- 300 мл газування або імбирного елю;
- 1 чайну ложку гранульованого часнику;
- 4-5 склянок кукурудзяних пластівців без цукру та глазурі;
- рослинна олія з високою температурою димлення;
- сіль та перець за смаком.
Також ви можете використовувати улюблені спеції та додати для гостроти трохи кайєнського перцю. Тут уже вибирайте те, що вам подобається і хочеться бачити у блюді.
Далі докладно про те, як приготувати смачні ніжки в паніровці будинку, щоб вийшло не гірше ніж у КФС:
- прогрійте духовку до 190-200 градусів Цельсія;
- качалкою або блендером подрібніть кукурудзяні пластівці до стану дрібної крихти;
- в окремій тарі змішайте крохмаль, борошно, сіль, часник, спеції та рідкий інгредієнт (газування або ель) до отримання однорідної маси;
- зачекайте, коли всі бульбашки осядуть;
- в суху миску пересипте подрібнені кукурудзяні пластівці;
- Змочіть кожну гомілку в клярі, після чого обваляйте в паніровці;
- Важливо, щоб скоринка вийшла рівною і досить товстою;
- можна повторити процедуру, ще раз зануривши в рідкий кляр, а потім знову в пластівці;
- змастіть лист тонким шаром масла;
- викладіть партію гомілок, залишаючи між ніжками відстань;
- Зверху ніжки можна збризкати рослинним маслом, або змастити розтопленим вершковим маслом для отримання красивої золотистої скоринки;
- на середньому рівні духовки випікайте гомілки близько 40-50 хвилин.
Оскільки шар панування досить товстий, а духовки у всіх різні, тут краще орієнтуватися на конкретні умови, зовнішній вигляд та внутрішню температуру. Гомілки будуть готові, якщо температура в м'ясі досягне 73 градусів Цельсія.
Зробивши ніжки як у КФС вдома в духовці, діставайте їх, дайте буквально трохи охолонути і подавайте до столу з соусом.
Затягувати з вживанням ніжок не варто, оскільки згодом соковите куряче м'ясо робить скоринку менш хрусткою.
Кукурудзяний кляр і курячі ніжки
Ще один курячий шедевр. Максимально близький до оригіналу і при цьому підійде навіть для людей з непереносимістю глютена, оскільки в основі лежатиме кукурудзяний кляр.
На 2 кілограми ніжок потрібно взяти:
- 90 грамів кукурудзяного борошна;
- 30 грамів картопляного крохмалю;
- 20 грамів крохмалю тапіоки;
- 1 склянка пахти (попередньо доведіть до кімнатної температури);
- 1 велике збите яйце;
- 200 г панірувальних сухарів з кукурудзяного хліба;
- спеції.
Щодо спецій, то тут у вас є повне право вибору. Зазвичай беруть по 0,5-1 чайну ложку різних інгредієнтів. Але якщо хочете, щоб ніжки вийшли як у KFC, зі спецій візьміть:
- орегано;
- Кмин;
- гранульований часник;
- Сушений лук;
- Чилі;
- петрушку;
- чорний перець;
- солодку паприку;
- копчену паприку.
Залежно від особистих переваг, можете зробити суміш більш менш гострою. Солодка паприка потрібна більше для кольору, а вже копчена для смаку.
Підготувавши все необхідне, можна почати робити соковиті ніжки в кукурудзяному клярі. Послідовність буде наступною:
- Поставте духовку нагріватися до 190 градусів Цельсія;
- на лист викладіть шар паперу для запікання, зверху покладіть чисту решітку і змастіть маслом;
- можна і без ґрат, але тоді ніжки доведеться перевернути для отримання рівномірної хрусткої скоринки;
- з ніжок краще зняти шкіру, щоб кляр краще чіплявся;
- У мисці збийте яйце і перемішайте з пахтою (обидва інгредієнти повинні бути кімнатної температури);
- окремо насипте в миску борошняну безглютенову суміш із кукурудзяного борошна та 2 видів крохмалю;
- в ще одній мисці перемішайте сухарі, спеції, сіль;
- кожну ніжку опустіть у борошняну суміш, потім у пахту з яйцями, після чого в паніровку;
- Для більш щільної скоринки повторіть етапи з пахтою та паніровкою;
- викладіть шматочки курки на деко, залишаючи між ніжками відстань;
- випікайте до готовності та золотистої скоринки.
Крім духовки, курячі ніжки в кукурудзяному клярі також можна зробити і у фритюрниці, або обсмажити у великій кількості олії за допомогою сковороди чи сотейника.
Паніровка з чіпсів
Наступний рецепт ніжок, схожих на блюдо з KFC, передбачає використання чіпсів як панірування. При цьому краще брати чіпси з печі, з мінімальною кількістю солі та різних спецій.
На 1 кілограм (близько 8 штук) гомілок потрібно:
- 2 склянки молока;
- 1 велике яйце;
- 2 склянки подрібнених чіпсів;
- рослинна олія;
- сіль;
- перець;
- спеції.
Тут все дуже просто.
Послідовність приготування:
- Нагріти духовку до 200 градусів Цельсія;
- Застелити деко фольгою або пергаментом;
- Зверху викласти грати і змастити маслом;
- у ємності збити яйце з молоком;
- у другу миску покласти подрібнені чіпси;
- змастити курячі ніжки сіллю, перцем та будь-якими спеціями на смак;
- занурити спочатку в суміш із молока та яєць;
- потім в паніровку із сухарів;
- повторити процедуру, опустивши спочатку в рідину, а потім у чіпси;
- перекласти заготовки на решітку та відправити запікатися на 40 хвилин.
Щоб насолодитися хрускотом скоринки, подавайте ніжки як із КФС до столу відразу.
Мучний кляр і курячі ніжки
Не менш смачною виходить гомілка в стилі KFC з використанням звичайного борошна як основи для кляру. Як і в попередніх випадках, курка запікається в духовці або обсмажується в олії.
На 10 гомілок потрібно взяти:
- 2 склянки борошна;
- 2 яйця;
- рослинна олія;
- сіль за смаком;
- суміш спецій.
Щодо спецій є різні думки. Деякі беруть готові приправи. Але тоді досягти смаку, схожого на ніжки з KFC, складно.
Тому краще взяти наступний набір:
- 4 чайні ложки паприки (2 ложки солодкої та 2 копченої);
- 2 чайні ложки часникової солі;
- 3 чайні ложки білого перцю;
- по 1 чайній ложці сушеної гірчиці та чорного перцю;
- по 0,5 чайної ложки чебрецю, базиліку та орегано.
Зібравши на кухні все необхідне, можна починати готувати ніжки як із KFC. Рецепт наступний:
- по можливості на добу замочіть ніжки у солоній воді;
- прогрійте духовку до 150 градусів Цельсія і розігрійте каструлю з олією;
- в одній ємності збийте яйця, а в іншій змішайте борошно зі спеціями;
- кожну ніжку обваляйте в борошні, потім в яєчній суміші і знову в борошні зі спеціями;
- Перекладіть ніжки у фритюр і обсмажте по 3-4 хвилини до отримання золотистої скоринки;
- на лист покладіть грати і рівномірно розподіліть по ньому обсмажені гомілки;
- Відправте в розігріту духовку на 30-40 хвилин до готовності м'яса всередині.
Обсмажування та подальше запікання дозволять прибрати зайву олію і при цьому забезпечити гомілки хрусткою смачною скоринкою.
Гомілки в панірувальних сухарях
Випікати чи смажити такі ніжки, як у КФС, кожен вирішує сам.
На 8 гомілок, з яких можна заздалегідь зняти шкіру, слід взяти:
- 0,5 чайної ложки солі;
- 1 чайну ложку солодкої паприки;
- 1 чайну ложку копченої паприки;
- 1 чайну ложку гранульованого часнику;
- мелений перець за смаком;
- 1 склянка пахти;
- сік з половинки лимона;
- рослинна олія;
- спеції за смаком.
Можете використовувати прованські, італійські трави, спеції для курки, або зібрати суміш спецій на власний смак.
Панування складатиметься з:
- 1 склянки панірувальних сухарів;
- 0,5 склянки крихти з кукурудзяних пластівців;
- 2 склянки тертого сиру;
- 1,5 чайної ложки солі;
- 1 чайної ложки петрушки;
- 1,5-2 чайних ложок солодкої паприки;
- 0,5 чайної ложки сушеного часнику та цибулі;
- чилі або кайєнського перцю до смаку.
Залишається лише приготувати ніжки як із КФС. Для цього потрібно:
- у ємність перекласти промиту та просушену курку;
- засипати ніжки сіллю, спеціями, лимонним соком та пахтою;
- Залишити в холодильнику на всю ніч або хоча б на 5-6 годин;
- розігріти духовку до 200 градусів;
- на лист викласти грати, а під них пергамент або фольгу, змастивши грати маслом;
- у мисці перемішати сухарі, пластівці, тертий сир, сіль та спеції;
- Витягнути курочку з маринаду і ретельно обваляти в паніровці;
- Викласти на решітку і відправити в духовку на 40-50 хвилин.
Як варіант можна замість духовки використовувати фритюр. Але тоді страва вийде жирнішою і калорійною.
Гострі ніжки в духовці
Для цього рецепту з розрахунку на 10 ніжок потрібно:
- 3 склянки пахти;
- 3 склянки сухарів для панірування;
- 3 столові ложки борошна;
- 0,5 чайної ложки кайенського перцю;
- 75 мл рослинної олії;
- Набір спецій.
Спеції можна взяти із попередніх рецептів. Що ж до пахти, її цілком можна замінити на кефір, ряженку та інші кисломолочні продукти.
Ще важливий нюанс для отримання гострих ніжок – це медова глазур. Вона складатиметься з:
- 150 мл рідкого меду;
- 1 чайної ложки кайєнського перцю;
- 1 чайна ложка сушеної петрушки.
Якщо ви любите дуже гостре, тоді можете збільшити кількість перцю в страві або зменшити його.
Сам рецепт виглядає так:
- Перекладіть курку в пакет або миску, залийте пахтою і рівномірно обмажте;
- Перекладіть ніжки в холодильник на всю ніч або мінімум на 3-4 години;
- Розігрійте духовку, викладіть на нього пергамент;
- Змішайте в мисці сухарі, борошно, сіль і всі спеції;
- Витягніть ніжки з ємності, струсіть зайву рідину і обваляйте в паніровці;
- Викладіть курку на лист;
- можна трохи запекти ніжки, або відразу за допомогою кондитерської кисті акуратно нанести олію з усіх боків;
- Випікайте в духовці 45-55 хвилин;
- За 10 хвилин до готовності змастіть кожну ніжку медом.
Деякі після приготування просто поливають гострим медом ніжки та подають до столу.
Смажені гострі ніжки
Також гострі ніжки можна зробити у фритюрниці, або скористатися каструлею з великою кількістю олії.
Кількість інгредієнтів передбачена на 1 кілограм ніжок.
Можна взяти сироватковий протеїн, або збити білки з курячих яєць.
Маринуватися м'ясо буде в суміші з:
- 2 склянки молока;
- 3 столових ложок жирних вершків;
- 4 столові ложки білого оцту;
- 2 яєць;
- Частини суміші спецій.
Що ж до суміші спецій, то тут можна взяти вже представлені набори в попередніх рецептах, або спробувати щось нове.
Як варіант, можна змішати:
- по 1 чайній ложці гімалайської солі, чорного перцю, солі селери, гірчичного порошку, меленого імбиру та копченої паприки;
- додати 1 столову ложку білого перцю;
- 2 чайні ложки гранульованого часнику;
- 1 столову ложку солодкої паприки;
- 1 столову ложку куркуми;
- 0,5 чайної ложки сушеного чебрецю, орегано та імбиру;
- Кайєнський або будь-який інший гострий перець за смаком.
Рівень гостроти вибирайте самі, виходячи з особистих переваг.
Сенс приготування в наступному:
- Усі спеції змішати в одній ємності;
- перемішати молоко, вершки та оцет до однорідності, залишити на 10 хвилин;
- збити яйця та залити до молока;
- Перекласти туди м'ясо, засипавши половину спецій;
- розігріти сковороду з великою кількістю олії;
- збити білки чи протеїн;
- обвалювати гомілки в сухих спеціях, а потім у білках для рівномірного шару;
- швидко відправити в гарячу олію та обсмажити до готовності.
Після приготування можна одразу приступати до трапези.
Як бачите, варіантів курячих ніжок як у KFC більш ніж достатньо. Який із рецептів використати, кожен вирішить для себе сам.
Що ви думаєте про KFC? Чи подобаються вам їхні фірмові ніжки? Хто намагався готувати щось подібне вдома? Наскільки це схоже на оригінал?
Підпишіться , залиште коментар, задайте питання і розкажіть про проект друзям!