Докладно про те, як зробити коптильню з нержавіючої сталі своїми руками. У чому переваги матеріалу? Які листи використати. Покрокова процедура виготовлення та збирання. Правила експлуатації та догляду.
Можливість коптити в домашніх умовах, не залишаючи межі кухні в квартирі багатоповерхового будинку, приємно радує безліч шанувальників копчених делікатесів.
Існують різноманітні заводські коптильні. Також продаються мультиварки, доповнені функцією копчення.
Але не менш популярними виявилися зібрані своїми руками устрою. І оптимальним матеріалом для їхнього виготовлення справедливо вважається нержавіюча сталь.
Чому нержавіюча сталь
Нержавіюча сталь має ряд переваг, які дозволяють матеріалу широко застосовуватися при створенні коптилок холодного та гарячого типу.
Серед основних особливостей варто виділити такі:
- Безпека. Харчова сталь при нагріванні не виділяє жодних шкідливих речовин. Також вони не осідають на продуктах у процесі приготування. Тому ніяких ризиків отруїтися нержавійкою немає.
- Простота експлуатації. Тут все просто та елементарно. Закинув продукти, накрив кришкою та дочекався завершення приготування. Плюс у тому, що нагар майже не утворюється.
- Легкий догляд. Такий матеріал без проблем очищується. Для сильних забруднень, які з'являються не так часто, достатньо озброїтися губкою та засобом миття посуду. Дрібні забруднення видаляються серветками та паперовими рушниками.
- Мобільність конструкції. Більшість коптилок компактні, можуть мати розбірну конструкцію. Їх легко взяти з собою на дачу або виїхати на природу, вирушити в похід.
- Надійність та міцність. Матеріал, якщо брати завтовшки 2-3 міліметри, не прогорить навіть через 20-40 сеансів застосування. Метал тривалий час зберігає первозданну міцність. Тому можна сміливо розраховувати на тривалий термін служби.
- Простота виготовлення. Через порівняно невелику товщину при високій міцності, нержавіюча сталь легко обробити своїми руками. Тому навіть у новачків виходять чудові коптильні, зібрані за допомогою підручних інструментів.
Враховуючи всі ці переваги, не дивно, що більшість домашніх майстрів, плануючи зібрати коптильну установку, віддають перевагу нержавіючій сталі.
Але є важлива умова. Як сировина для виробництва коптильні має виступати саме харчова нержавіюча сталь.
Пристрій та принцип роботи
Перш ніж зайнятися коптильнею з нержавіючої сталі з гідрозатвором, що більш переважно при домашньому застосуванні, потрібно вивчити конструкцію, а також принцип роботи. Це дасть зрозуміти, як правильно скласти креслення та визначитися з розмірами конструкції.
Основних елементів тут 3:
- Камера, в яку закладаються або підвішуються продукти;
- топка, чи димогенератор, залежно від методу копчення;
- димохід, яким дим йде у вентиляцію чи за вікно.
Все частіше трапляються пристрої, де окрема топка відсутня. На дно висипається тріска, і конструкція ставиться на плиту. Газ або електричне нагрівання замінює собою дрова та вугілля.
Ще конструкції може бути передбачено кілька додаткових елементів.
- Прилади контролю. В основному це термометр, а також регулятор піддуву. Так можна простежити, що відбувається всередині, не відкриваючи кришку, та підкоригувати режим роботи пристрою.
- Піддон. На нього капає жир та соки в процесі копчення продуктів. Багато хто недооцінює значущість піддону і відмовляється від нього. Але елемент не просто збирає жир. Він не дає сокам потрапляти на тріску та тирсу. Інакше вони можуть спалахнути, згаснути і спровокувати виділення гіркого диму. Це позначиться смак продуктів. Ще піддон спрощує подальше очищення пристрою.
- Гідрозатвор. Незамінний елемент для тих, хто вирішив коптити в домашніх умовах. За допомогою гідрозавтору волога не потрапляє усередину, а також дим не виходить назовні.
Також коптильні камери оснащуються ґратами чи гаками, на яких розміщуються продукти.
Ще може відрізнятись кількість ярусів. Компактні моделі вміщують лише один рівень із ґратами або гаками. Більші пристрої можуть одночасно коптити на 2 рівнях і більше.
Із принципом роботи все просто. На дні викладається паливо у вигляді тріски або тирси. Якщо це домашня коптилка, вона ставиться на плиту. Нагрів дна нержавіючої сталі провокує тління палива. Дим піднімається, обволікає продукти і запускається процес копчення.
Якщо це холодна коптилка, розділяють димогенератор і коптильну камеру, з'єднуючи їх трубою для подачі охолодженого диму.
У чому особливості гідрозатвору
Найпростіше збирається коптильня гарячого копчення на основі харчової нержавіючої сталі. Її легко зробити своїми руками. І правильно буде передбачити в конструкції гідрозатвор.
Він представлений у вигляді жолоба, що наповнюється звичайною водою. Кришка коптилки встановлюється так, що її краї занурюються в рідке середовище. Жолоб йде по всьому периметру.
У результаті гідрозатвор виконує 2 функції одночасно:
- не випускає назовні дим через щілини між кришкою та коптильною скринькою;
- не дозволяє кисню проникати всередину, через що паливо може спалахнути.
Тому для домашнього копчення оптимальним рішенням стане коптильня, зібрана з нержавіючої сталі, а також оснащена ринвою гідрозатвору. Така система дає чудову можливість коптити у квартирі. Потрібно лише підключити шланг відведення диму, який йтиме у кватирку, у витяжку, або безпосередньо у вентиляційний канал.
Як зібрати своїми руками
Якщо вас зацікавила коптилка з нержавіючої сталі, то для її складання своїми руками буде потрібний певний набір інструментів і матеріалів.
Базовими компонентами вважаються:
- листи нержавіючої сталі завтовшки 2-3 мм;
- зварювальний апарат;
- ножиці по металу;
- дриль;
- свердла по металу;
- Маркер;
- рівень;
- фурнітура у вигляді ручок та ін.
Це стандартний комплект, але він може розширюватись в залежності від того, яку конструкцію ви вирішите зібрати.
На практиці зробити коптильню своїми руками не так складно. Лист нержавіючої сталі товщиною 2-3 мм можна розрізати спеціальними ножицями, або озброїться електричним лобзиком, електричною кутовою шліфувальною машинкою, ножівкою по металу та ін.
Процес виготовлення коптилен із нержавіючої сталі своїми руками складається з декількох етапів.
Форма
Для домашнього застосування потрібна коптильня із гідрозатвором, зібрана з нержавіючої сталі. Але затвор для вуличного застосування не обов'язковий.
За формою розрізняють такі версії:
- Циліндричні. Це вироби із круглого бака, які дозволяють готувати велику кількість продуктів за один раз. Але пристрій виходить потужним. Тому це буде стаціонарна коптилка.
- Квадратні. Більш економічні та компактні. Простіше у виготовленні. Але кількість продуктів в одній закладці буде меншою.
- Прямокутні. Найпоширеніші коптилки. Мобільні, компактні та досить місткі. Саме прямокутну форму переважно вибирають для самостійного виготовлення.
Взявши на себе виготовлення коптилен, форма виробу з нержавіючої сталі вибирається виходячи з особистих смаків і потреб.
Матеріал
Основний показник для виготовлення коптилки – це товщина металу.
Взагалі використовувати можна листи завтовшки від 0,8 мм. Але такі конструкції погано взаємодіють із високими температурами, а тому для гарячого копчення не підходять. Швидко прогоряють та деформуються.
Багато фахівців сходяться на думці, що краще купувати листи на 2 мм. Вони надійні, легкі та стійкі до нагрівання та деформацій.
Якщо в планах виготовити велику коптилку на кілька рівнів або стаціонарну модель, тоді краще взяти нержавіючу сталь завтовшки 3 мм.
Складання корпусу
Розмір коптилки потрібно вибирати індивідуально. Зазвичай новачки роблять їх за готовими кресленнями. Деякі збирають з нуля, складаючи власні ескізи та схеми.
Незалежно від розмірів, технологія збирання скрізь буде однакова.
Головний конструктивний елемент – це корпус. Щоб зібрати його, потрібно діяти у такій послідовності:
- З листа металу вирізається прямокутна смуга. Тут допоможуть хороші ножиці по металу або болгарка.
- На місцях, де будуть згини, потрібно накреслити рівну лінію. По лінії розмітці слід зробити надпил. Тут без болгарки не обійтись. Глибина надпилу трохи більше 1 мм.
- Короб потрібно зігнути лініями, використовуючи дерев'яний брусок, а потім приварити. Це дозволить одержати корпус необхідної конфігурації. Зварювальні шви слід зачистити.
- З листової сталі вирізається дно. Його ширина повинна бути на 10 мм більше з кожного боку, ніж коробка.
- З кожного краю потрібно відміряти 1 см для загину та виконати болгаркою надпили. За ними метал загинається. Залишається вставити дно в корпус і користуватися зварювальним апаратом.
- Обов'язково перевірте конструкцію на предмет герметичності. Зробити це легко. Достатньо налити всередину воду.
- Зверху корпусу по всьому периметру слід приварити куточки розміром 1,5х1,5 см. Вони виконуватимуть функції гідрозавтору. Переконайтеся, що зовнішня частина привареного куточка виявилася нижчою за край коробки. Це дозволить уникнути попадання води в коптильню.
- Зі сталі виріжте лист. Кожна сторона має бути на 22 мм більше ніж короб. Це буде кришка. Краї підгинаються так, щоб при закритті корпусу вони були зануреними у воду.
- За допомогою болтів до кришки прикручується ручка з жароміцною насадкою.
- Також у кришці слід просвердлити отвір та вставити туди трубку для димовідведення.
Короб з кришкою готові, але слід виготовити внутрішнє наповнення.
Решітка
Саморобні грати виготовити не складно. Зазвичай застосовують прути, або товстий дріт.
Але можна скористатися та задіяти готові рішення:
- Старі зачищені електроди;
- пельменниця;
- Варениця;
- Сітка від барбекю;
- Старі колосники;
- підноси;
- ґрати з духовки;
- підставки для мікрохвильових печей.
Тільки при виборі або виготовленні грат враховуйте матеріал, з якого вони виконані.
Алюміній не підходить. Під час нагрівання він деформується. Високі температури витримати не може.
Емальовані грати також не найкращий варіант. Якщо їх підрізати або просвердлити, захисний шар порушиться і виріб почне інтенсивно іржавіти.
Оптимально брати ту ж нержавіючу сталь. Чавун добрий, але дуже важкий.
Піддони
Піддон роблять за таким же принципом, як і днище та кришка корпусу.
Розмір листа повинен бути на 7,5 мм більше розмірів короба з кожного боку. На відстані 10 мм робиться пропил, і краї загинаються. Кути рекомендується схопити зварюванням.
Бажано зробити піддон на височині, щоб залишалося достатньо простору для розміщення тріски або тирси. Для цього до країв приварюються металеві прути заввишки близько 20-30 мм.
Завершальна збірка
Окремі елементи готові. Тепер потрібно завершити процес складання всіх компонентів воєдино.
У нижній частині, де розташовуватиметься паливо для копчення, потрібно зробити кілька дрібних отворів. Вони забезпечать підсмоктування повітря. Отвір зверху дозволить диму проходити через продукти і прагнути назовні.
Експлуатація та догляд
Кожен хоче, щоб результат його роботи прослужив максимально довго, тому потрібно дотримуватися деяких правил під час експлуатації та догляду.
Бажано, щоб конструкція розташовувалась у місцях без вітру. Вітер і протяг провокують підвищений приплив кисню в топку. Через це тирса може спалахнути. Це зіпсує продукти, покладені у бункері.
Також важливо не забувати про правила протипожежної безпеки. Особливо це актуально для тих, хто використовує коптильню в домашніх умовах, розміщуючи її на газовій плиті.
Що ж до догляду, то тут нічого складного немає. Достатньо виконувати такі дії:
- після кожного застосування залишати на провітрюванні хоча б протягом 4-5 годин;
- очищати жирові відкладення, які дозволяються всередині або зовні коптильні;
- періодично очищати поверхні від нагару;
- завжди використовувати тільки свіжу тріску та тирсу;
- забруднення з ґрат та піддона видаляти після кожного використання;
- не викладати свіжі продукти на брудні поверхні;
- для очищення використовувати миючі засоби;
щоб не зловживати хімією, розбавити воду з содою або лимонною кислотою, і цією сумішшю промивати деталі.
Так, листи нержавіючого металу дорогі власними силами, тому до збирання таких коптилен слід підходити уважно. Якщо порушити технологію, обладнання не працюватиме. А це означає даремно витрачені гроші.
При цьому нержавіюча сталь — оптимальний матеріал для складання мобільної, але досить місткої коптильної установки. Зібрати її можна без особливих навичок та професійних інструментів.
Самостійне виготовлення заощаджує сімейний бюджет та відкриває доступ до приготування улюблених копчених ласощів та делікатесів.
Який коптильні ви користуєтеся? Що думаєте про використання нержавіючої сталі? Чи є досвід у збиранні подібних конструкцій? Які помилки були здійснені і що можете порадити новачкам?
Діліться особистим досвідом та відповідайте на запитання.
Підписуйтесь, коментуйте та розповідайте про проект друзям!
