Будівництво димового каналу
Якщо використовується земляний димар для стаціонарної коптильні, потрібно прорити в землі неглибоку траншею (на штик лопати, тобто приблизно на 40 сантиметрів, такої ж ширини), викласти її стінки цеглою або іншим матеріалом (наприклад, плоским шифером), щоб земля з часом не обсипалася. Можна обійтися і без цього, уклавши в траншею трубу, яку за допомогою фітингів з'єднують з димогенератором та коптильним відділенням.
Для переносного варіанта саморобної коптильні холодного копчення обидві частини з'єднують трубою потрібної довжини, така конструкція проста в монтажі. Бажано розташувати трубу під невеликим нахилом, щоб дим безперешкодно піднімався від жаровні до коптильної шафи.
Перший запуск процесу
Перше використання коптильні важливо у тому плані, що саме на цьому завершальному етапі визначаються остаточні параметри конструкції: з'ясовується, наскільки інтенсивно тліє тріска, як дим надходить у коптильний відсік, яка його температура. Залежно від цього, при необхідності вносять зміни в конструкцію (покращують або зменшують тягу, подовжують або вкорочують димовий канал). Можливо, буде потрібна оптимізація розміщення грат.
Як бачимо, зробити коптилку холодного копчення цілком можна і самотужки, кількість витраченої праці та вартість використовуваних компонентів залежатиме від типу та розміру конструкції. Якщо використовувати якісні матеріали, така коптильня буде не гіршою за заводську, головне – дотримуватися технології копчення холодним способом, яка вимагатиме від вас чималого терпіння. Але результат того вартий – делікатесні страви, приготовані у такий спосіб, виходять набагато смачнішими та ароматнішими за закопчені з використанням гарячої технології.
