Як приготувати копчені помідори
Щоб приготувати в домашніх умовах копчені помідори, потрібно димогенератор, який простіше називається «коптильня». Втім, за його відсутності багато господинь примудряються зробити смачну страву навіть у звичайній духовці. Отже, будемо діяти відповідно до наступного сценарію :
- Заздалегідь заготовлені томати миються, витираються насухо і ріжуться товстими кружальцями з товщиною приблизно 1 см.
- Вони підсолюються, посипаються перцем і прянощами, які є в наявності.
- Готується коптильня – на дно застилають тріску, яка раніше була замочена у воді. Для гарячого копчення підійде вільхова, дубова або з плодових дерев. Бажано встановити піддон, в який зможе стікати волога, що накопичилася.
- На змащену олією грати викладаємо помідори. Коптильню накриваємо кришкою та ставимо на розведений вогонь.
- Копчені помідори готуються протягом 35-40 хвилин, після чого їм дають охолонути за природних умов.
Вони готові до вживання відразу після остигання. Цікаво, що вони по-своєму смачні гарячими і холодними. Крім самих томатів, є дуже цікавий рецепт копченого овочевого асорті, який входить відразу кілька овочів. Їх асортимент і пропорції можуть підбиратися індивідуально, але пропонується такий комплект: томати, солодкий, цибуля, болгарський перець, кабачки, цвітна капуста.
Спочатку обмиваємо овочі і даємо їм просохнути. Капуста поділяється на окремі суцвіття, болгарський перець і кабачки ріжуться невеликими шматочками, а цибуля і помідори — на кільця. Беремо довгі дерев'яні шпажки, які виконуватимуть роль шампурів. Їх змащують олією і нанизують по черзі різні овочі. Залишилося помістити їх у коптильню чи барбекю. Фруктову тріску попередньо вимочують і коптять при температурі 90-110 градусів протягом 20-30 хвилин, трохи більше. Готове овочеве асорті може подаватися як окрема страва або чудово доповнювати страви з м'яса чи риби.
Хороший варіант, якщо немає класичної коптильні, скористатися більш поширеним грилем. Зробити копчені томати на ньому не складе жодних труднощів. Їх миють і сушать, рясно приправляють сіллю і спеціями і викладають зрізом вниз (половинками) на грати гриля . Далі вони пересипаються свіжими гілочками чебрецю або розмарину.
Гриль розігрівають до температури 120 градусів, необхідної для якісного запікання. Він накривається кришкою, під якою томати готуються приблизно 35-40 хвилин до розм'якшення. Можна залишити їх після відключення вогню ще на 10 хвилин під кришкою, щоб вони увібрали в себе необхідний аромат. Після цього вони подаються до столу гарячими або охолодженими до кімнатної температури.
Якщо немає можливості консервувати копчені або в'ялені томати, то можна просто заморозити більшу частину їх у морозильній камері. Надалі їх можна діставати невеликими порціями та розморожувати при кімнатній температурі. Потім їх кладуть у салати або подають як холодну закуску, а ще вони дуже смачні зі шматком чорного хліба та политі запашною олією. Тих, хто має власні секрети приготування смачних копчених томатів, просимо не соромитися і поділитися ними в коментарях під цим матеріалом!
