Як зробити джерки з курки – підготовка, покрокова інструкція, зберігання

Що таке курячі джерки та як їх приготувати в домашніх умовах. Калорійність та БЖУ продукту. Як правильно вибрати куряче м'ясо, щоб зробити джерки. Етап підготовки та популярні маринади. Покрокові рецепти приготування. Особливості зберігання готових закусок .

Джеркі – це сушене м'ясо, яке відмінно підходить як закуска під пиво, для перекушування в поході і вважається прекрасними ласощами для дітей і дорослих. Зазвичай нарізують тонкими пластинками або довгими скибочками, що нагадують палички.

Рецептів існує дуже багато. При цьому назвати єдино вірний спосіб приготувати ці шматочки м'яса важко. Варто розглянути загальні засади приготування, кілька популярних рецептів.

Калорійність продукту

Якщо говорити про КБЖУ, тобто виділяють такі показники на 100 г продукту:

300-310 ккал;
75 грамів білків;
1 грам жирів;
вуглеводів – 0.

Тобто продукт зовсім нежирний, оскільки виготовляється з курячого філе, а також не має у своєму складі вуглеводів. Переважна більшість припадає на білок.

Як вибрати м'ясо

Щоб приготувати джерки в сушарці (дегідратор) або духовці з конвекцією, потрібно спочатку придбати саме м'ясо. Оптимальним вибором стане куряча грудка. Якщо ви хочете отримати смачне та якісне куряче філе, сушене своїми руками, намагайтеся використовувати тільки продукт високої якості.

Нарізане на тонкі шматочки сушене куряче м'ясо роблять із грудки, яку слід вибирати за таким принципом:

Вага. Якщо хочете взяти цілу курку, то орієнтуйтеся на невеликі та середні тушки розміром 1,5-2 кілограми.
Шкіра. На якісній курятині шкіра буде чистою, блідо-жовтого кольору з легким рожевим відтінком. Слідів синців не повинно бути.
Запах. Курку, що продається без упаковки, потрібно обов'язково понюхати щодо відсутності сторонніх запахів.
Замариноване м'ясо. Щоб прискорити і спростити процес приготування джерки, багато хто бере готове м'ясо в маринаді. Так не варто робити. За допомогою спецій та маринаду часто маскують продукцію низької якості. Можливо, м'ясо вже зіпсоване.
Охолоджене або заморожене. Використовувати куряче філе, що пройшло заморожування, для такої страви, як джерки, не варто. У м'яса зазвичай порушена структура, втрачений смак та приємний аромат. Тож підійде лише свіжа, охолоджена курятина.
Філе. Філе та грудки на кістки повинні бути ніжно-рожевими за кольором. Коли м'ясо довго зберігається в упаковці, воно поступово втрачає вологу. Поверхня стає темно-рожевою. У деяких випадках утворюється слиз.
Жир. Хоча філе практично не має жиру, невеликі шматочки там є. Зверніть увагу на їхній колір. Якісне м'ясо має жовтуватий колір жиру. Якщо він яскраво-жовтий або ближчий до помаранчевого, від такого м'яса варто відмовитись.

Вибирайте перевірені магазини. Бажано спеціалізовані, де продають м'ясо птиці та обробляють буквально у сусідньому приміщенні.

Упаковане і тим більше заморожене філе використовувати не рекомендується.

Підготовчий етап

У процесі підготовки, роблячи джерки з курки, необхідно провести кілька заходів, також визначитися з вибором.

Сушарка або духовка

Зробити джерки на основі курки можна як у духовці, так і в сушарці, тобто у дегідрататорі. Не можна сказати, що джерки з курки виходять гірше або краще, залежно від обладнання, що використовується. При цьому духовка є у всіх, а сушарка немає. Дегідрат простіше у застосуванні.

Духовка складна тим, що потрібна конвекція, і навіть ретельний контроль. Є ризик перетримати заготівлі, внаслідок чого джерки перетворяться на сухарі. Або м'ясо просто згорить.

Сушарка працює від повітряних потоків. Тобто в змозі джерки з курки краще готувати на дегідратор, на сушарці. Якщо є духовка з обдувом та вентилятором, то і вона підійде. У цьому випадку доведеться відкрити трохи дверцята духової шафи.

Маринад

Підійде як сухий, так і рідкий маринад, що дозволяє зробити смачні джерки на основі курки. Консервант потрібний обов'язково. Найпростіший варіант – це сухий маринад із додаванням тільки солі.

Рідкі маринади можуть мати у своїй основі соєвий соус, томатну пасту, олію, оцет та лимонний сік. У кислих маринадах тримати м'ясо понад 2-3 години не варто. А якщо це соєвий соус або томатна основа, можете залишити на 8 годин або на всю ніч .

Спеції та приправи

Тут жодних обмежень немає. Використовуйте те, що вважаєте смачним та підходящим. У всіх свої смакові уподобання. Але об'єктивно маскувати натуральний смак сушеного м'яса в'яленого різними яскравими спеціями не варто. Тому краще обійтися для початку мінімальним набором на кшталт чорного та гострого перцю, паприки. Також для маринаду відмінно підходить гірчиця, мед і таке інше.

Врахуйте, що при приготуванні в сушарці для овочів та інших продуктів заготовлена курка усохне приблизно в 3 рази.

Починати весь цей процес заради 200-300 грамів курячого філе точно не варто. Потрібно брати щонайменше 1 велике філе на 600 грамів.

Не забувайте, що кожен шматочок потрібно засушити окремо один від одного. Тобто в процесі сушіння вони не повинні стикатися та викладатися шарами. Інакше нічого не вийде. Тому орієнтуйтеся на місткість духовки або сушарки, яка є у вашому розпорядженні .

Рецепти приготування

Якщо ви не знаєте, як зробити смачні джерки, використовуючи як основу філе курки, спробуй скористатися одним із наступних рецептів:

апельсиново-гірчичний;
з соєвим соусом та часником;
Додавання копченої паприки;
з кетчупом, медом та винним оцтом;
Використання лимона і сушеного часнику.

Тепер всі рецепти смачних джерки зі свіжої курки, які можна приготувати в сушарці та в духовці з конвекцією, розглянемо окремо.

З лимоном і сушеним часником

Варіант хороший тим, що сушений часник дасть приємний аромат, але не джерки не матимуть надто гострого смаку і неприємного запаху з рота, як при використанні свіжого часнику.

На 1 кілограм філе треба взяти:

2 чайні ложки сушеного часнику;
1 чайну ложку меленого перцю;
1 столову ложку темного соєвого соусу;
2 столові ложки соку лимона;
1 столову ложку оливкової олії;
паприка за бажанням;
сіль та цукор по 0,5 чайної ложки.

Тепер безпосередньо до процесу приготування:

промийте філе в холодній воді, наріжте на довгі смужки приблизно однакового розміру;!
Перекладіть шматочки в глибоку миску;
Додайте лимонний сік, часник, сіль, цукор та інші компоненти для маринаду;
ретельно перемішайте та перекладіть у холодильник мінімум на кілька годин;
краще потримати м'ясо в маринаді 8-12 годин мінімум;

У процесі приготування духовка повинна бути відкрита. Як за наявності режиму конвекції, так і за його відсутності у вашій моделі духовки.

Зніміть м'ясо зі шпажек і дайте трохи охолонути. Отримані курячі джерки однаково смачні у гарячому, теплому та холодному вигляді.

Кетчуп, мед і винний оцет

Тут уже тривале маринування не буде потрібно за рахунок використання винного оцту.

На 600-800 грамів курячого філе потрібно взяти:

2 столові ложки винного оцту;
мед – 2 столові ложки;
2 столові ложки улюбленого кетчупу або томатного соусу;
50 грамів гірчиці;
сіль та цукор по 1 чайній ложці;
100-150 мл чистої води.

У приготуванні нічого складного немає.

Від вас знадобиться таке, щоб приготувати курячі джерки:

промити і нарізати на довгі шматочки або платівки куряче м'ясо;
Просушити від зайвої вологи;
у глибокій мисці змішати оцет, мед, кетчуп та інші інгредієнти;
додати воду і ретельно перемішати;
викласти все м'ясо і обваляти в маринаді кожен шматочок;
Залишити на 2-3 години в холодному місці;
злити зайвий маринад;
викласти на лист листка пергаменту, або підвісити на шпажках, як у попередньому рецепті;
або скористатися своєю сушаркою, рівномірно розподіливши шматочки майбутніх джерків;
Включити духовку в режимі конвекції при 50-60 градусах;
запустити електросушарку, якщо використовуєте її;
відкрити духовку і готувати протягом 4-5 годин.

Тривалість сушіння залежить від параметрів сушарки, властивостей духовки, також товщини нарізаного м'яса. Тому намагайтеся контролювати процес. Тут головне не перетримати м'ясо.

Джерки в апельсиново-гірчичному маринаді

Дуже смачний і незвичайний варіант приготування м'яса. У цьому випадку куряче філе підходить ідеально. Такі джерки справді здивують вас та ваших гостей.

На одну грудку вагою близько 600 грамів потрібно взяти:

1 великий апельсин;
2 столові ложки гірчиці;
2 чайні ложки солі;
1 чайну ложку меленого імбиру;
паприку за смаком та за бажанням;
чорний або гострий мелений перець.

Цей рецепт буде зроблено слайсами.

Зробити це не так складно. Просто дотримуйтесь інструкцій:

промийте та просушіть філе від зайвої вологи;
відправте м'ясо в морозилку на 40-60 хвилин, щоб воно стало щільнішим;
підготуйте паралельно гострий ніж;
тепер підморожену курку наріжте на тонкі слайси;
В окрему миску натріть цедру апельсина і туди ж видавіть сік;
додайте гірчицю, сіль та інші приправи;
ретельно перемішайте апельсиново-гірчичний маринад;
Змішайте маринад зі слайсами курки;
робіть це акуратно, щоб шматочки не порвалися;
відправте курятину в маринаді на 10 годин у холодильник;
Візьміть піддон він своєї сушарки і розкладіть слайси по ньому;
Увімкніть сушарку при 70 градусів Цельсія.

Залежно від того, наскільки водянистим було м'ясо і на які шматочки ви його нарізали, у сушарці джерки можуть готуватися від 10 до 12 годин.

З соєвим соусом і часником

Так виходять пряніші, насиченіші джерки, які чудово підійдуть любителям пінного напою.

З розрахунку на 2 кг філе потрібно взяти:

200 мл соєвого соусу;
5-6 зубчиків свіжого часнику;
2 столові ложки рослинної олії;
1 лайм або лимон;
15 грамів паприки;
цукор та сіль по 10 грам.

Тут також можна використовувати духовку чи сушарку.

Рецепт наступний:

промийте філе під проточною водою і просушіть рушниками;
видаліть кістки, шкіру та жир;
наріжте курку вздовж волокон на тонкі смужки;
ширина має бути близько 1,5-2 см;
У мисці змішайте соєвий соус, видавіть часник, додайте масло, паприку та інші інгредієнти;
Витисніть половинку лайма або близько третини лимона;
Змішайте маринад з курячими шматочками;
Залишіть маринуватися в холодильнику близько 4-5 годин;
насадіть шматочки на вимочені бамбукові палички;
поставте на решітку;
Розігрійте духовку до 50-60 градусів Цельсія;
увімкніть режим конвекції, якщо він є;
залиште прочинені двері духовки буквально на 5-6см;
Випікайте протягом 5-6 годин.

Краще стежити за станом джерки, щоб не пересушити їх і не витягнути зарано.

М'ясо має вийти трохи сухим, в'яленим, але не ламатися як чіпси після остигання.

З копченою паприкою

Останній сьогодні рецепт, у якому основним інгредієнтом вважається копчена паприка. Вона дає приємний копчений аромат, солодкуватий смак, а також неймовірно гарний колір.

На 1 кг філе потрібно взяти:

2 столові ложки паприки (можна і більше);
1 столову ложку рослинної олії;
100 мл соєвого соусу;
половинка лайма;
Трохи часнику (сушений або свіжий);
цукор і сіль по 1 чайній ложці.

Готуються такі джерки за аналогією до попередніх рецептів.

Тут потрібно зробити таке:

очистити, промити та підморозити філе;
нарізати на слайси завтовшки близько 2 см;
Змішати всі компоненти для маринаду;
викласти м'ясо в маринад;
Дати настоятися в холоді 6-12 годин;
викласти у форму сушарки кожен шматочок;
Включити сушарку на 50-60 градусів;
сушити протягом 8-12 годин, залежно від параметрів сушарки.

Який із рецептів вибрати, кожен вирішує вже сам.

Хоча найправильніше зробити першу партію, просто засоливши шматочки курячого філе, додавши лише мелений чорний перець. Тільки ви розкриєте весь смак курки та отримаєте натуральні джерки, приготовлені в домашніх умовах.

Як зберігати готовий продукт

Для зберігання можна використовувати зип-пакети або герметичні контейнери. Це кращий варіант. У такому стані домашні джерки залишаються смачними та придатними до вживання до 7 днів.

Також можна заморозити джерки. Але тут єдиним правильним рішенням стане застосування вакуумного пакета. Тоді вдасться зберегти смак та аромат свіжих закусок із курячого філе. Але взагалі такий продукт краще не заморожувати, а з'їдати одразу.