Кілька способів, як зав'ялити мойву в домашніх умовах в приміщенні, що провітрюється, в сушарці і духовці. Поради від професіоналів, які допоможуть отримати якісний продукт. Користь та шкода риби.
В'ялена мойва – найпопулярніша закуска до пива. Так як рибка невелика, швидко пересихає при неправильному зберіганні, що часто відбувається в магазині. У домашніх умовах можна приготувати її буквально за 2-3 дні, додавши спеції за смаком. Свіжа страва сподобається всім гостям, а її собівартість порадує господарів.
Калорійність
В'ялена мойва має низьку калорійність і часто зустрічається в дієтичному меню, а низький глікемічний індекс робить її доступною при цукровому діабеті.
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 180,0 ккал | 14,0 г | 6,0 г | 0,0 г |
Але харчова цінність риби може відрізнятись. Вона залежить від часу улову: восени жирів завжди більше майже вдвічі.
Підготовка риби
Мойву не потрібно чистити, прибирати голову та начинки. Так вона після посолу та в'ялення залишиться помірно вологою, не пересушеною.
Розморожувати мойву необхідно на нижній полиці холодильника, поклавши її в друшляк, який ставиться в глибоку чашку, щоб туди стікала вся рідина.
Не можна для розморожування риби використовувати мікрохвильову піч або гарячу воду. Це порушить структуру м'яса, воно згодом відшаровуватиметься від хребта, порушуючи цілісність тушки.
Далі слід дуже обережно промити весь продукт, намагаючись не спрямовувати струмінь на рибу, тому що шкіра у неї дуже тонка, і її легко пошкодити.
Останнім етапом підготовки мойви буде її обсушування. Можна ретельно промокнути кухонним рушником або розкинути приблизно на 10-15 хвилин на тканинному відрізі.
Засолювання
Для засолювання риби господині використовують різні склади, вносячи до них улюблені прянощі: мелений перець, коріандр, гвоздику. Сіль обов'язково купити велику і в жодному разі не йодовану. Нижче наведено 2 варіанти посолочного складу, з яких кожна господиня зможе вибрати відповідний.
Сухий посол:
- Мойва – 1000 г;
- цукровий пісок – 1\2 ст.;
- кам'яна сіль – 1 ст.;
- суміш перцю – 1 \ 2 ч. л.;
Покрокове приготування:
- Змішати в одній ємності всі сухі інгредієнти та обваляти в них усю підготовлену мойву.
- Помістити склад у контейнер, акуратно перемішати та залишити у прохолодному місці приблизно на 2 години.
Час витримки можна скоротити до 1,5 години, щоб отримати малосольний продукт. Готовність мойви перевірити, промивши найбільшу рибку і скуштувавши смак.
У другому варіанті потрібно попередньо відварити пряний розсіл і обов'язково остудити його перед використанням.
Для розсолу на 1 кг риби:
- вода – 1,5 ст.;
- велика сіль – 1 ст. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- запашний та чорний перець – по 5 горошин;
- гвоздика – 5 бутонів.
Детальний опис:
- У сотейник налити воду, довести до кипіння.
- Всипати всі прянощі, покласти лавровий лист і відразу вимкнути вогонь.
- Остудити розсіл у накритому стані, а потім занурити в нього всю промиту рибу.
- Тепер встановити зверху невеликий гніт і відправити в холодильник на всю ніч.
Вранці перевірити готовність на смак і відкинути все на друшляк.
Вимочування
Вимочувати мойву немає потреби, тільки якщо випадково не залишили її на більш тривалий термін у посолному складі. В цьому випадку достатньо її занурити в холодну воду буквально на 1:00.
Якщо раніше процес витримки в сухому посоле пройшов правильно, то тушки досить просто обмити під краном, але не направляючи на них струмінь.
Якщо був використаний розсіл, цей пункт можна зовсім пропустити, обсушити і в'ялити мойву.
В'ялення
Потрібно вибрати варіант сушіння риби. Вони відрізняються за часом приготування.
Для природного сушіння достатньо рибу нанизати ліскою через очі чи хвости (кому як подобається). Деякі господині просто підчіплюють тушки за допомогою канцелярських скріпок або затискачів на мотузку. Розподілити тушки, щоб вони не стикалися, і залишити в місці, що провітрюється, прикривши марлею на 2-3 дні. У спеку час може скоротитися до доби. Знизу краще встановити піддон, в який капатиме жир.
Перед тим як зав'ялити солону мойву, її можна додатково посипати прованськими травами, перцем, подрібненою кінзою, щоб посилити пряний смак закуски.
В'ялена мойва в домашніх умовах у сушарці буде готова набагато швидше. За цим рецептом солону рибу потрібно промазати силіконовим пензликом невеликою кількістю олії без запаху. Розкласти її на піддонах, залишаючи невелику відстань. Встановити на апараті температуру від 50 до 60°С. Вже за 8 годин можна перевірити страву на готовність.
Є спосіб зав'ялити мойву в духовці при тій же температурі, що і у сушарки. Але потрібно залишити дверцята відчиненими, щоб виходила вся пара.
Якщо риба висохла не рівномірно, можна її покласти в целофановий мішечок і потримати в холодильнику близько двох-трьох годин.
Користь та шкода
Мойва містить майже всі амінокислоти, необхідні організму людини. М'ясо цієї риби практично на 14 частина складається з дієтичного легкозасвоюваного білка. У складі є велика кількість мінералів, а за вмістом селену вона випереджає вдесятеро дорогі особини з червоних видів.
У хімічному складі є також багато вітамінів (майже вся палітра вітаміну В), корисні жирні кислоти, з яких можна виділити Омега-3 – найважливіший елемент для людського організму.
Метіонін , що входить до складу, корисний при цукровому діабеті, оскільки відповідає за секрецію інсуліну. Треонін і лізин необхідні кісткової та хрящової тканини. Не можна забувати і про цистеїн, який відповідає за здоров'я волосся, шкіри та нігтів.
Постійне вживання в'яленої мойви в помірних кількостях дозволяє:
- Поліпшити роботу головного мозку;
- знизити рівень холестерину;
- нормалізувати артеріальний тиск;
- підвищити імунітет організму;
- зміцнити кровоносні судини.
Не варто вживати в'ялену мойву, якщо є алергічні реакції після їди. Також краще дізнатися регіон вилову, тому що в забруднених водах у тушках накопичуються важкі метали та ртуть, небезпечні для організму.
З вище описаного випливає, що в'ялена мойва не тільки гарна закуска до пива. Її вживання корисне для людини. Приготовлена рибка в домашніх умовах ніколи не довго лежатиме в холодильнику! Який рецепт вам сподобався? А може, у вас є свій варіант приготування?
