Як завялити товстолобика в домашніх умовах

Рецепти приготування в домашніх умовах в'яленого балика з товстолобика: класичний, пряний варіант, в духовці та холодне копчення. Правильний вибір інгредієнтів та підготовка.

Товстолобика в Росії можна зустріти або в прісноводних водоймищах, де його розводять штучним методом, або в замороженому вигляді в магазинах. Відмінною особливістю даної риби є кількість жиру в м'ясі, яке можна порівняти з морськими видами. Її часто запікають, відварюють, але в'ялений і копчений делікатес здивує своїм смаком навіть знавців.

Харчова цінність балика з товстолобика

Через низьку калорійність (всього 86 ккал на 100 г) товстолобика відносять до дієтичних продуктів. Але слід враховувати, що від віку особин, присутності чи відсутності прикорму під час вирощування залежить їхня жирність. Так велика риба дворічного утримання з прикормом буде найбільш поживною у приготовленому вигляді, а калорійність становитиме вже 137 ккал. При промисловому розведенні вилов тушок роблять пізніше трьох років після запуску мальків.

Вживання в помірній кількості в'яленого товстолобика, приготованого в домашніх умовах, завдяки корисному складу, позитивно впливає на здоров'я людини:

• Допомагає позбутися токсичних речовин, шлаків.
• Позбавляє від депресій, стресів та душевних хвилювань.
• Покращує стан волосся, нігтів та шкіри.
• Знижує ймовірність виникнення серцево-судинних захворювань.

Важливо! В'ялений товстолобик протипоказаний людям з підвищеним кров'яним тиском, високим холестерином та при захворюваннях нирок та жовчного міхура через високий вміст солі в продукті. Не можна включати в меню такий делікатес при непереносимості риби та алергічних реакціях після її вживання.

Необхідно суворо дотримуватись описів з підготовки тушок, часу витримки в сольовому складі, щоб бути впевненим у відсутності в м'ясі патогенних мікроорганізмів. Потрібно знати, що делікатес, який пройшов копчення, часто містить канцерогени, що сприяють розвитку пухлин.

Як вибрати інгредієнти для балика з товстолобика

Якщо з рецептами в'яленого товстолобика зіткнулися вперше, слід почати приготування з правильного вибору всіх інгредієнтів.

Підбір риби:

• Купувати тушки необхідно лише у спеціалізованих магазинах та відділах, які можуть надати сертифікат якості.

• Всі особини повинні мати червоні зябра, свіжий запах риби після розморожування. Жовтий наліт, викривлений хребет вкажуть порушення умов зберігання.

• Розмір теж має значення. 1 великого товстолоба часто вистачає, щоб приготувати делікатес на всю родину.

• Невелику рибу, яка буде використана для балика, слід підбирати однакового розміру, щоб тушки одночасно просолилися та пройшли процес сушіння.

• Самки з ікрою та самці з молоками містять менше жиру. Це необхідно враховувати під час виборів продукту.

• Чим ширше місце примикання м'яса до голови, тим жирніша риба.

Цілком в'ялять лише дрібного товстолобика, якого важко знайти у продажу.

Наступним головним інгредієнтом буде сіль. Не варто брати дрібний та йодований продукт, який зіпсує смак делікатесу. Підійде лише великий помел. Часто додають до складу цукрового піску, що допомагає солі проникнути у важкодоступні, глибокі місця в м'ясі.

Спеції потрібно підбирати самостійно, спираючись на власний смак. Найчастіше професіонали додають запашний, чорний перець, лавровий лист, гвоздику, куркуму, кмин та коріандр.

Рецепти балика з товстолобика

Перш ніж почати в'ялити товстолобика, потрібно провести підготовку риби, посол вибраним способом та вимочування.

Підготовка тушки

Насамперед потрібно розморозити тушку, залишивши її внизу холодильника на 1 день. Потім промити її від слизу, відокремити голову разом із зябрами, хвіст. Зробивши надріз на черевці, вийняти всі начинки, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, інакше м'ясо гіркуватиме. Ще раз сполоснути рибу, приділивши більше уваги чорній плівці всередині, прибравши повністю.

Важливо! Для деяких рецептів потрібно прибрати ще й шкіру разом лускою.

Тепер слід визначитися зі способом приготування і, якщо буде приготовлений балик, необхідно відрізати все черевце, залишивши тільки хребет з м'ясом. Якщо рибу потрібно зав'ялити шматками або напівтушками, то потрібно гострим ножем зробити надріз із двох сторін по хребту і видалити його, розділивши товстолоба на 2 частини.

Якщо доведеться подальше копчення риби, то краще обробити його «книжкою» по хребту, зробивши надріз по хребту, а потім відокремити його разом з ребрами і розвернути тушку. Тільки зараз потрібно видалити нутрощі.

Сиров'ялений товстолобик

У рецепті кількість інгредієнтів вказано на 1 кг очищеної риби. Попередньо зваживши підготовлений продукт, необхідно зробити власні розрахунки.

Склад:

• велика сіль – 10 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• Коріандр, куркума і кмин – за смаком.

Покрокове приготування:

1. З випотрошеної тушки зняти шкіру. Якщо вона велика, то шматками (приблизно 500 г).
2. Усі прянощі подрібнити в кавомолці або ступці, з'єднати з цукром, сіллю.
   
3. Далі насипати в чистий посуд шар пряного складу заввишки 1 див.
4. Укладати щільно шматки товстолобика, посипаючи їх масою із сіллю, доки всі продукти не закінчаться.
   
5. Тримати продукт у холодильнику, попередньо встановивши зверху гніть.
6. Через 5-7 днів тушки промити, а потім вимочити в холодній воді стільки ж годин, скільки риба була в розсолі.
7. Тепер дати стекти всій воді, нанизати м'ясо на міцну мотузку і розвісити в приміщенні, що добре провітрюється, або на вулиці далеко від сонячних променів.
   
8. Накрити товстолобика шматком марлі, попередньо змоченим у дуже слабкому розчині оцту, щоб уберегти продукт від комах.

Важливо! Якщо в будинку спекотно, а потрібно довго вимочувати рибу, необхідно додати до води льоду.

Тримати рибу в такому положенні не менше двох днів, перевіряючи кожні 24 години готовність делікатесу. Товстолобик, в'ялений в домашніх умовах за цим рецептом, матиме пряний, насичений смак.

Класичний балик

Як було описано вище, балик із товстолобика в домашніх умовах готують зі спинної частини великої особини з хребтом. Підбирати рибу слід вагою понад три кг.

Інгредієнти:

• цукор – 80 г;
• сіль велика – 450 г;
• товстолобик – 1 тушка.

Процес приготування:

1. Знявши гострим ножем луску, видалити голову, нутрощі, хвіст і всю очеревину. У надто великих товстолобиків слід розділити хребет на 2 частини.
2. Тепер, сполоснувши підготовлений продукт, потрібно добре його обсушити, застосувавши серветки.
   
3. У чашці змішати цукровий пісок із крупою сіллю. 1\3 частину отриманого складу всипати в посуд з отворами внизу та застеленим натуральним матеріалом. Її розмір має збігатися з тушкою.
4. Рясно нанести на балик ще 13 солі, укласти в контейнер і засипати залишком суміші.
   
5. Встановити зверху дошку та важкий вантаж. Сам посуд розмістити на великій мисці, в яку буде стікати сік.
6. Поставити в холодне місце на 2 дні, а потім вимочити у воді, набраній у невелику ванну або таз протягом двох годин.
7. Підчепивши шматок за хвостову частину, підвісити його на протягу, забезпечивши захист від мух за допомогою марлі.
   

Класичний в'ялений балик зі спинок товстолобика буде готовий приблизно через три доби.

Балик холодного копчення

Для цього рецепту допустимо брати половинки тушок із очеревиною та безпосередньо балик. Перед копченням рибу необхідно обов'язково просолити чи витримати у пряному маринаді.

Продуктовий набір:

• потрошена риба вагою до 1,5 кг – 3 шт.;
• Засолювальна велика сіль – 1 кг;
• прованські трави, лавровий лист і запашний перець – за смаком;
• рафінована соняшникова олія – 4 ст. л.

Рецептура:

1. Тушки, оброблені "книжкою", лише обтерти серветками всередині, не промиваючи під краном.
   
2. Тепер насипати сіль рівним шаром на дні чашки. Укладати зверху по одному товстолобику шкірою вниз, посипаючи сіллю
3. Притиснути зверху гнітом і залишити у приміщенні, де температура тримається в межах +5°С протягом двох діб.
4. Далі потрібно закип'ятити воду з розрахунку 2 л на кожну рибину, всипати прянощі, залишити на повільному вогні на 5 хвилин, а потім повністю остудити.
5. Товстолобика не споліскуючи відправити у пряний маринад і витримати у ньому близько чотирьох годин.
6. Рибу вийняти з води, дати стекти всієї рідини і підвісити хостами вниз на мотузку. Зав'ялити в приміщення, що провітрюється, протягом 12 годин.
7. Тепер залишиться тільки змастити тушки олією і відправити до коптильні на 4 дні, використовуючи дим від фруктової тріски. Температура всередині має перевищувати +28°С.
   
8. Не можна забувати, що потрібно робити перерви кожні 5-7 годин.

Делікатес ще готовий до подачі. Слід залишити його на свіжому повітрі щонайменше на 8 годин, щоб позбутися занадто різкого аромату.

Пряний балик

Простий пряний балик має насичений аромат і смак, який повністю переб'є специфічний запах риби.

Склад:

• Великий товстолобик вагою 2 кг – 1 шт.;
• Куркума – 15 г;
• чорний та запашний перець – по 10 горошин;
• петрушка – 1 пучок;
• цукровий пісок – 100 г;
• коріандр мелений – 10 г;
• велика сіль – 450 г.

Рада! Для цього рецепту рибу краще обробити звичайним способом, суперечок черевце, намагаючись не порушити цілісність шкіри, а потім вийняти повністю хребет і розгорнути.

Покрокове приготування:

1. На м'якоті по хребту зробити глибокі надрізи, щоб м'ясо краще просолилося і просочилося всіма ароматами.
2. Тушку товстолобика рясно натерти пряною сумішшю, для якої досить змішати подрібнений запашний і чорний перець, коріандр, сіль, куркуму та цукор.
   
3. Відправити тушки в чистий та сухий посуд, обкласти гілками петрушки, встановити вантаж і витримати під гнітом близько двох діб.

Тепер вимочити протягом двох годин в холодній воді, обсушити рушником кухонним і в'ялити, підвісивши на мотузці 2 дні, убезпечивши від комах за допомогою марлі.

Як зав'ялити в духовці

Приготування швидкого балика в духовці з товстолоба необхідно новачкам випробувати на невеликих тушках, м'ясо яких не таке жирне, і на їхнє сушіння піде трохи часу.

Продуктовий набір:

• цукор – 70 г;
• товстолобик (маса близько 1 кг) – 2 шт.;
• сіль – 300 г;
• рослинна олія без запаху 2 ст. л.

Покрокова рецептура:

1. У підготовленої тушки товстолобика необхідно спершу видалити практично всі кістки, а філе надрізати шматками до шкіри шириною близько 3 см.
   
2. Тепер потрібно натерти рибу сумішшю солі із цукром, потримати під вантажем протягом двох днів у холодильнику.
3. Далі м'ясо промити водою з-під крана, вимочити протягом двох годин, обсушити спочатку серветками, а потім під струменем повітря від вентилятора.
4. Через 6 годин змастити товстолобика олією, розкласти шкірою вниз на решітці, встановити її на середні полозья, вниз посуд для збирання жиру.
5. Сушити близько чотирьох годин, прочинивши дверцята, при температурі 70°С.

Перед подачею делікатес обов'язково остудити.

Як зберігати балик з товстолобика

Балики містять більше вологи в м'ясі на відміну від сушеної риби. Тому термін придатності такого продукту не більше тижня в холодильнику, де температура не нижче -10°С та не вище +5°С. При цьому обов'язково потрібно загорнути тушки в пергамент або ганчір'яні мішечки.

Збільшити термін зберігання можна, якщо змастити балик риб'ячим жиром і заморозити у вакуумній упаковці. Такий продукт буде придатний протягом 1 місяця.

Але рідко балик із товстолобика залишається після першої подачі. З пивом чи просто як закусочне блюдо він розходиться досить швидко. Чи пробували ви в'ялити цю рибу? Чи зрозуміло все описано?