В'ялена путасу в домашніх умовах: як правильно обробити, засолити сухим способом та в тузлуку, висушити різними способами. Правила зберігання за різної температури.
Путасу – не кістлява риба сімейства тріскових, яку останнім часом теж стали часто в'ялити. Якщо цей вид раніше можна було зустріти тільки на дієтичних столах або купленим на корм кішкам, то зараз навчилися з неї робити закуску, яка не поступається до смаку делікатесам. Єдине, що радять фахівці, — купувати більші тушки, зручніші при чищенні.
Чим корисна путасу
Незважаючи на непоказний вид путасу, вона має ряд корисних властивостей для організму людини:
- Зміст йоду благотворно впливає на ендокринну систему.
- Вітамін А уповільнює старіння, покращує зір.
- Вітамін D зміцнить кістки, зуби.
- Її вживання убереже від нервової перенапруги, стресів.
- Ретинол у його складі прискорить ріст волосся, позбавить їх ламкості, а також зміцнить нігті.
У сильно солоному вигляді путасу не можна вживати при гострих захворюваннях шлунка та кишечника.
Як засолити путасу
Розморожувати рибу необхідно на нижній полиці холодильника, за кімнатної температури, але не до кінця, щоб її було зручніше обробити. М'ясо у путасу пухке, м'яке і при роботі з ножем тушка може втратити форму. Деякі господині залишають їх цілком, але в'ялений продукт може гірчити.
Щоб цього уникнути, краще у промитої риби спочатку видалити голову, потім розрізати черевце і вийняти всі начинки. Особливу увагу слід приділити чорній плівці та хорді біля хребта, які обов'язково прибрати. Сполоснути тушки в холодній воді, потримати в друшляку, а потім обсушити кожну серветками.
Можна залишити путасу у такому вигляді, але кухарі радять розрізати її не до кінця зсередини по хребту (відкрити «книжкою»).
Як солити в тузлуці
Мокрий спосіб дозволяє використовувати при засолюванні риби більше спецій.
Продуктовий набір:
- Путасу – 1,5 кг;
- вода – 1 л;
- запашний перець – 5 горошин;
- сіль – 3 ст. л.;
- Лавровий лист – 2 шт.
Рада! Спеції для посолу риби можна підбирати на свій смак або купити готовий набір в магазині.
Покрокове приготування:
- Довести воду до кипіння в емальованому посуді.
- Всипати туди запашний перець, сіль і покласти лавровий лист.
- Прокип'ятив склад лише кілька хвилин, вимкнути вогонь і остудити під кришкою.
- Занурити в нього всю підготовлену рибу, покласти зверху тарілку, щоб жодна частина тушки не піднімалася вище за розсол.
- Поставити в холодильник на нижню полицю і витримати все від 1 до 2 діб.
Через належний час відкинути рибу на друшляк, а коли стіче вся рідина, промокнути кожен екземпляр серветками, щоб зібрати залишок вологи.
Сухий посол
Сухий посол використовується найчастіше і не вимагає часу на приготування розсолу.
Склад:
- Розроблена риба – 1 кг;
- цукровий пісок – 150 г;
- Велика сіль – 200 г.
Детальний рецепт:
- У глибокій ємності змішати цукор із сіллю.
- Отриманим складом натерти тушки з усіх боків покласти у контейнер, посипаючи ще й шари.
- Накрити посуд кришкою та залишити у прохолодному приміщенні, де температура не вище +5°С.
До в'ялення такого продукту можна приступати вже через 6 годин не вимочуючи.
Пряний посол
Для гурманів і любителів чогось гостріше підійде це рецепт посолу, який додасть не тільки оригінальний смак, а й гарний яскравий колір.
Інгредієнти:
- Сіль (тільки велика) – 2 ст. л.;
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- чорний мелений перець – 1 \ 2 ч. л.;
- суха аджика – 12 ч. л.;
- орегано, чебрець – по 1 \ 2 ч. л.;
- окріп – 1\2 ст.;
- Путасу – 1 кг.
Рада! Зі складу можна прибрати пряність, яку не люблять у сім'ї. Якщо немає бажання отримати гостру страву, слід замінити аджику паприкою.
Опис рецептури:
- У скляний посуд всипати всі прянощі та спеції та залити окропом. Більше нагрівати не варто, оскільки склад втратить низку своїх якостей.
- Залишити на столі до охолодження.
- Путасу викласти в контейнер, залити пряною рідиною і трохи перемішати.
- Залишити у холодильнику мінімум на 1 добу.
Злити весь розсіл, дати рибі трохи обсохнути і можна розпочинати наступний етап приготування.
Як правильно в'ялити
Рецепт в'ялення путасу в домашніх умовах на вазі практично нічим не відрізняється від інших видів риби. Достатньо її підвісити за хвіст чи голову на міцну мотузку. Залишити в приміщенні, що провітрюється, мінімум на дві доби, підставивши знизу піддон, в який капатиме зайвий жир. Цілі тушки зазвичай готові лише за 5 днів.
Прискорити цей процес можна підсушивши рибу в духовці. Для цього слід викласти в 1 шар тушки на решітку, застелену пергаментним папером. Розігріти піч до 40-50 ° С, встановити на середні полозья продукт, вниз лист для жиру з невеликою кількістю води і в'ялити страву з відкритими дверцятами близько 9 годин.
Як зберігати в'ялену путасу
Зазвичай путасу в'ялять у невеликих кількостях і практично відразу з'їдають під час застіль. Але якщо закуска залишилася або потрібно її потримати до приходу гостей, то найкраще забрати всі екземпляри в газету, папір і покласти в холодильник.
Більше тривалий термін зберігання буде у вакуумній упаковці (плюс запахом не просочаться інші продукти), а також у морозильній камері, в якій в'ялену будь-яким способом путасу можна залишити практично на 10 місяців.
Іноді хочеться поекспериментувати та висушити на закуску вид риби, що відрізняється від продуктів, популярних у магазинах (вобла, плотва). Це дає шанс посмакувати під час гуляння з пивом, обговорюючи новий смак із друзями. Якщо у вас є зауваження до описаних рецептів в'яленої путаси, їх можна обговорити у коментарях. А може, ви маєте свій незвичайний варіант?
