Як завялити мясо зайця вдома – кілька способів та рецептів

Приготування в'яленої зайчатини: способи та рецепти, правильне оброблення м'яса, нюанси та тонкощі це цікавого процесу.

М'ясо зайця – один з улюблених багатьма вид дичини, господині готують його різними способами вдома: варять, гасять, засмажують і запікають у духовці. Використовують його у повсякденному харчуванні, а також подають на святковий стіл, використовуючи для приготування незвичайні способи та отримуючи в результаті кулінарні шедеври. Страви, виготовлені із зайчатини, подаються в небагатьох ресторанах і коштують дуже дорого. Але сьогодні ми зупинимося на тривалішому процесі приготування, що дозволяє створити з м'яса зайця справжній кулінарний шедевр — в'ялену зайчину.

Багато людей помилково вважають, що заєць – це фактично той же кролик, проте, сміємо вас запевнити, що це не так. М'ясо зайця відрізняється від кролятини і зовні, і до смаку. Заяче м'ясо має виражений м'ясний смак, трохи солодкуватий та приємний. Воно більш сухе, ніж м'ясо кролика, має більш виражені волокна.

Для в'ялення використовують м'ясо молодого зайця, його можна відрізнити за такими ознаками:

• Тушка невелика, біло-рожевого кольору (темно-червоний колір м'яса свідчить про поважний вік тварини).
• Горбок на передній частині ліктьової кістки м'який.
• Короткі шия та стегенця.

М'ясо зайця вкрите білою плівкою, яку слід видалити перед приготуванням за допомогою гострого ножа. Жировий прошарок у зайця буває дуже рідко, тварина веде дикий спосіб життя і багато рухається, тому м'ясо зайця вважають дієтичним продуктом.

Інгредієнти

Будь-яке в'ялене м'ясо готують шляхом витримування м'яса в розсолі і наступною сушкою в прохолодному приміщенні, що добре провітрюється. Для в'ялення зайця використовують такі інгредієнти:

• Тушка зайця.
• Сіль великого помелу.
• мелений чорний перець.
• Часник сухий або свіжий.
• Різні пряні трави та ягоди: розмарин, чебрець, ялівець, орегано.
• мелена паприка.
• Лимон.
• Імбир.
• Мускатний горіх.
• Лавровий лист.

В результаті в'ялення заячого м'яса виходить смачний і корисний продукт, основною складовою якого є жири та білки, а вуглеводи відсутні. Але калорійність такого продукту висока, незважаючи на те, що зайчатину вважають дієтичним продуктом. Вона становить близько 300 калорій на 100 г готового продукту.

Покрокове приготування

Як зав'ялити зайця в домашніх умовах, щоб вийшло швидко та смачно? Спробуємо підказати нашим читачам кілька перевірених рецептів. В'ялене м'ясо зайця у вигляді смачної і корисної бастурми зможе приготувати навіть господиня-початківець, витративши на це зовсім небагато часу, якщо не рахувати власне самі періоди сушіння.

Для приготування знадобляться:

• Дві-три задні половинки тушки молодого зайця.
• Приблизно кілограм солі великого помелу.
• За столовою ложкою мелених спецій: чорного перцю, орегано, сушеного часнику, ягід ялівцю, за бажанням можна додати чебрець і червоний гострий перець.

Покрокове приготування бастурми з м'яса зайця:

1. М'ясо ретельно промити, зрізати плівки та жили, вийняти кістки, злегка обсушити та помістити в емальовану ємність.
2. Засипати сіллю сіллю так, щоб вона покривала його повністю, можна у вигляді гірки.!
3. Місткість з м'ясом помістити в прохолодне місце з температурою не вище +5 градусів, для цієї мети чудово підійде холодильник. Потрібно витримати 2-3 доби.
4. Вийняти м'ясо і змити сіль струменем холодної води, обсушити на рушник.!
5. Усі спеції провернути через блендер або кавомолку до однорідної маси.
6. Обваляти м'ясо в спеціях, намагаючись розподілити їх поверхнею рівномірним шаром.
7. Загорнути м'ясо в шматочки марлі, постаравшись надати їм вигляду витягнутих ковбасок, кінці марлі зав'язати ниткою.!
8. Підвісити для сушіння та в'ялення у прохолодному приміщенні з температурою не вище +10 градусів та гарною вентиляцією.
9. За тиждень можна починати пробувати.

Чим довше висить м'ясо на в'яленні, тим суші воно стає, слід пам'ятати. Шматки на розрізі набувають гарного коричневого кольору.

Трохи по-іншому готують в'ялену зайчатину досвідчені мисливці. Сиров'ялений заєць на кістці має зовсім інший смак.

Для приготування знадобляться:

• Тушка молодого зайця.
• Голівка часнику.
• Сік одного великого лимона.
• Вода.
• Склянка солі.
• Пара листків лаврового листа.
• По столовій ложці цукру, чорного перцю та ягід ялівцю.
• По чайній ложці розтертого мускатного горіха та імбиру.

Покрокове приготування в'яленої зайчатини:

1. Свіжу тушку молодого зайця ретельно промити проточною холодною водою, зняти плівки, розрізати на чотири частини, дві лопаткові та дві задні з стегнами, ретельно обсушити чистим рушником.
2. Часникові часточки очистити від лушпиння, обрізати денце і пропустити через часнику. Через відсутність спеціального пристрою можна дрібно нарізати і розтерти в ступці.
3. Змішати часникову масу з лимонним соком, ретельно обмазати шматки м'яса і підвісити в дуже прохолодному приміщенні на дозрівання, на дві доби.
4. Приготувати розсіл: довести до кипіння півтора літри води, всипати сіль, цукор, спеції та лаврушку, дати покипіти десяток хвилин, зняти з вогню і остудити.
5. Шматки м'яса укласти в нешироку емальовану ємність, залити готовим розсолом так, щоб м'ясо було повністю покрите. Зверху покласти кришку меншого розміру та невеликий гніт. Як нього можна використовувати помитий камінь, загорнутий у поліетиленовий пакет, або дволітрову банку з водою. Витримати м'ясо в розсолі три доби в холодному приміщенні або холодильнику.!
6. Витягнуте з розсолу м'ясо поміщають на обробну дошку, накривають старим рушником, щоб не забризкати кухню і відбивають качалкою, щоб розплющити суглоби.
7. Відбите м'ясо підвішують у прохолодному темному місці з гарною вентиляцією для сушіння. Готовим продукт вважається приблизно за два тижні.

Смачного!

Слід пам'ятати, що заєць відноситься до дрібних тварин, тому для його в'ялення не потрібний тривалий термін, як, наприклад, оленина або лосятина.

А чи пробували ви в'ялити м'ясо зайця? Чи сподобався вам його смак?