Як завялити курячу грудку в домашніх умовах

Сьогодні ви дізнаєтеся, як зав'ялити курячу грудку в домашніх умовах. Стаття містить рекомендації про те, як вибрати м'ясо, обробити та отримати результат. Смачна страва містить комплекс вітамінів та корисних речовин.

Технологія виготовлення м'яса відома в кухнях багатьох країн. Спочатку його поміщають у солоне середовище для замочування. Потім сушать протягом кількох днів. Рецепти розрізняються складом інгредієнтів, використанням сухого і рідкого маринаду, а також різною тривалістю висушування.

Немає великих складнощів у приготуванні курячої грудки у себе вдома. Для цього використовуються доступні продукти. Їхня обробка при підготовці займе не більше півгодини. Для виконання інших етапів потрібно лише чекати. Страва досягне готовності за період від 3 днів до тижня. Хоча є спосіб прискореного гарячого в'ялення. Так чи інакше, результат приємно здивує: буде отримано делікатесний продукт.

Як вибрати куряче м'ясо

Потрібно дуже відповідально поставитися до покупки філе або цілої тушки. Адже в'ялена куряча грудка готується в домашніх умовах за базовим рецептом без теплової обробки. Продукт має бути свіжим, що визначається блідим рожевим кольором м'яса. Синці і сторонніх частинок на тушці допускати не слід. Приємний запах також є показником свіжості.

Найкращий варіант – парна курятина, попередньо охолоджена. Заморожений продукт дещо гірший за смаковими властивостями.

Підготовка сировини

Куряче філе перед засолюванням підлягає обробці, його звільняють від шкіри. Кіль вирізають, шматок м'яса розділяють навпіл, очищають від сухожиль, плівок та жиру. Потім промивають та осушують паперовими серветками. Далі потрібно приготувати спеції, обравши їх за своїм смаком . Достатньо буде лише солі та суміші меленого перцю. Хорошими добавками виступають приправи: часник, хмелі-сунелі, кмин, базилік та інші. Пров'ялене м'ясо курки часто готують із застосуванням алкоголю. Він діє як консервант, збільшуючи термін зберігання .

Способи приготування домашніх в'ялених курячих грудок

Є цілий ряд рецептів приготування цієї смачної страви. Для початку доречно розглянути основний з них.

Базовий метод

Для реалізації основного способу знадобляться прості та доступні приправи, мінімальна кількість часу. В результаті пташка робиться дещо пряною і помірно солоною, набуває ніжної та соковитої структури. В'ялена куряча грудка готується в домашніх умовах за наступними етапами. Обробка провадиться за 10 хвилин. Ще добу потрібно виділити на маринування, після чого страву в'ялять 72 години.

Інгредієнти :

• 450 г філе курячого м'яса;
• 30 г солі;
• 1 ч. л. меленої паприки;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю;
• 1 ч. л. червоного меленого перцю;
• 2 зубчики часнику.

Приготування :

1. Із солі та перцю роблять суміш, в якій обвалюють філе, ретельно втирають у нього спеції.
2. Миску з м'ясом закривають плівкою і ставлять маринуватися в холодильник на 24 години, перевертають до 8 разів для гарної просолювання.
   
3. Мариновані шматки промивають під проточною прохолодною водою від надлишків солі, промокають серветками.
4. Тепер м'ясо натирають порізаним часником з паприкою.
   
5. Кожен шматок потрібно загорнути в подвійний шар марлі, потім покласти в полотняний мішок, зав'язавши його.
   
6. Для сушіння потрібно темне приміщення з прохолодою та циркуляцією повітря. Там тушки підвішують для того, щоб вони провели протягом 3 діб. Якщо немає подібної кімнати, заготовки прикріплюють до дверцят холодильника всередині нього.
   

Тепер делікатес можна вживати як закуску. Перед подачею м'ясо ріжуть на тонкі скибочки. Воно чудово підходить для бутербродів, салатів. Готовий продукт тримають у холодильнику протягом місяця або 2 тижні поза ним. Рецепт приготування в'яленої курячої грудки дає результат із наступною харчовою цінністю. У 100 г страви міститься 109 ккал, 22 г білків, 1,9 г жирів, 1,3 г вуглеводів.

При зберіганні готового птаха загортають у тканину або папір, утримуючись від поліетиленової оболонки.

У маринаді з коньяком

У цьому рецепті можливе застосування різних видів алкоголю. Коньяк повністю замінюється горілкою, текілою. Роль консерванту виконують напої міцністю від 40 градусів і від.

Інгредієнти :

• 900 г філе (або пара грудок);
• 250 г солі;
• 50 г цукру;
• 70 мл коньяку;
• 1 ст. л. паприки;
• по 1 ч. л. подрібнених спецій: лавровий лист, перець, чебрець, розмарин.

В'ялена куряча грудка в маринаді з коньяком робиться наступними етапами: 10 хвилин м'ясо обробляється, добу маринується. Потім залишиться зав'ялити м'ясо протягом періоду від 2 до 7 днів.

Приготування :

1. Спеції потрібно змішати, додавши сіль, цукор та коньяк.
   
2. 1/3 суміші виливають в ємність для маринування, куряче м'ясо укладається зверху, покривається спеціями, що залишилися.
   
3. Інші етапи робляться за базовим рецептом. Тобто птах стоїть у холодильнику добу, після чого її потрібно в'ялити у темному приміщенні, забезпечивши провітрювання та прохолоду.
   

Цей рецепт забезпечує на кожні 100 г страви 113 ккал, 16,5 г білків, 1,5 г жирів, 4,8 г вуглеводів. Готовий продукт тримають у холодильнику, вживаючи при необхідності. Особливо смачно їсти тонкі скибочки з пивом, робити бутерброди.

Швидкий спосіб у духовці

Щоб в'ялити курку подібним методом, треба мати лише кілька годин. Суть технології полягає у впливі на птицю теплого повітря. Готовий продукт має соковиту м'якоть та рум'яну скоринку зверху. Експрес рецепт в'яленої курячої грудки у духовці вимагає 5 хвилин на підготовку, 8 годин для відстоювання в маринаді та 5 годин на доведення до готовності.

Інгредієнти :

• 3 грудки (або 1 кг 350 г м'яса);
• 1 ч. л. солі;
• щіпку суміші будь-яких приправ;
• 3 зубці часнику.

Приготування :

1. Птах натирають солоною сумішшю зі спецій і нарізаного часнику, укладають у миску.
2. Тримають у холоді на 3 години, іноді струшуючи.
   
3. Промивати м'ясо не потрібно, слід лише підсушити паперовим рушником, усунути рідину, що виділилася.
4. Шматки зміцнюють навісу за допомогою дерев'яних шпажок і ґрат, розміщених у верхній частині духовки. Внизу встановлюють піддон для стікання соку.
   
5. При режимі конвекції та температурі 80 градусів в'ялена куряча грудка готується в духовці 5 годин.

Видаляти з ґрат приготовлену в'ялену курку можна тільки після повного остигання. 100 г продукту міститься 112 ккал, 23 г білків, 2 г жирів, близько 1 г вуглеводів.

В електросушарці

Цей дуже простий метод теж відрізняється швидкістю. Він реалізується у сушарці для овочів. Через особливості процесу структура готового білого м'яса птиці стає схожою на снеки. Склад продуктів вказано на повне завантаження агрегату. В електросушилці процес займає таку кількість часу: 5 хвилин триває обробка, 11 годин маринування, 6 годин зав'ялювання.

Інгредієнти :

• 4 кг філе;
• 60 г солі;
• голівка часнику;
• за смаком чорного меленого перцю;
• 150 мл соєвого соусу.

Приготування :

1. Кладають філе в морозильну камеру на годину для простоти розрізування.
2. М'ясо нарізається смугами 5 мм, укладається в ємність, посипається перцем, часником, сіллю.
3. Залишають маринуватись 8 годин на холоді, перемішують через кожні 2 години.
4. Вливають соєвий соус і поміщають на 3 години.
   
5. Шматочки розкладають на решітці електросушарки, встановлюють температуру 60 градусів.
6. Виробляють сушіння 6 годин.
   

Готове м'ясо виймають після повного остигання. Таким методом із 4 з лишком кг сировини можна зробити 1,5 кг снеків. Всіх, хто куштує страву, здивує її чудовий смак. 100 г продукту 110 ккал, 22,5 г білків, 1,8 г жирів, близько 1 г вуглеводів.

Сухий метод у холодильнику

Рецепт в'яленої курячої грудки у холодильнику сухим способом дає прекрасну закуску до пива. Виходить помірно тверде м'ясо.

Інгредієнти :

• дві оброблені грудки (або 700 г);
• 1 склянка солі;
• 2 ч. л. сухого часнику (або подрібненого свіжого);
• 1 ст. л. меленої паприки;
• щіпка куркуми;
• 1/2 ч. л. перцю меленого, суміші чорного та червоного;
• Інші спеції.

Краще використовувати тушки, вирощені у господарстві.

Приготування :

1. Обсушені серветками грудки поміщають у миску із сіллю і засипають нею зверху.
   
2. Закриту ємність розміщують у холоді на добу або трохи більше.
   
3. Бажано зливати рідину та додавати сіль, струшувати.
   
4. При нормальній просолці поставити курку в холодильник ще на добу. При надмірному ступені солоності її при цьому розміщують у мисці з кип'яченою водою.
   
5. Потрібно скласти суміш із приправ із часником, натерти м'ясо, обернути марлею та перев'язати.
   
6. Купки розвішують у холодильнику.
7. Після двох чи трьох діб можна пробувати готовність, але краще потримати 5-6 днів.

Рецепт з гірчицею та соусом

Наступний спосіб припаде до душі любителям гостроти.

Інгредієнти :

• 1 ч. л. гірчиці;
• 7 ст. л. соєвого соусу;
• 2 або 3 грудки;
• порізаний часник;
• суміш мелених перців, гостра.

Приготування :

1. Грудка з гірчицею та соєвим соусом проходить перший етап: м'ясо ріжуть на пластинки по 4 мм.
2. Скласти маринад та опустити туди шматки, залишити на холоді до 12 годин.
   
3. М'ясо розкладають у сушарці при 70 градусах на такий самий період.
   

Готовий продукт можна тримати у прохолодному місці без доступу світла до тижня.

Підсумок

В результаті приготування за викладеними рецептами виходить дієтичне м'ясо птиці з малою калорійністю. У той же час блюдо дає енергію, потрібну активним людям. Продукт містить вітамінний комплекс, сприятливий обмінних процесів. Фахівці рекомендують його як ідеальну складову різних дієт.