В'ялена камбала – мало хто знає, але риба, приготовлена у такий спосіб дуже смачна. Сьогодні ми дізнаємося все про в'ялену камбалу і навчимося готувати її в домашніх умовах.
В'ялена риба – по-справжньому смачна закуска, яка має великий попит у компанії друзів. У магазині складно знайти смачну в'ялену камбалу, та й її ціна може у багато разів перевищувати ваші очікування.
Сьогодні розберемося, як в'ялити камбалу в домашніх умовах. Адже за самостійного виготовлення можна повністю врахувати свої смаки. Риба виходить якісною, не пересушеною, а найголовніше – дуже смачною.
Корисні властивості для організму
Як і будь-яка риба, камбала корисна для людини, і як такої шкоди нести не може. Дієтологи рекомендують додавати камбалу у свій раціон через низьку калорійність.
У 100 г м'яса містяться:
- білки – 30 г;
- жири – 6 г;
- вуглеводи – 0 г.
На таку ж кількість в'яленої камбали припадає 174 ккал. Приготувати рибу можна різними способами, проте калорійність різниться. Наприклад, після прожарювання на олії камбала містить вже 202 ккал.
З корисних мікроелементів та інших речовин до складу м'яса входять:
- Магній, фосфор, залізо, йод.
- Корисні жири, відсутній цукор.
- Вітаміни груп B6, B12.
Найбільш корисними властивостями мають особи камбали з вагою від 300 до 600 грамів.
Ця риба добре підходить для людей із проблемою зайвої ваги, м'ясо сприяє насиченню організму. Наявність поліненасичених жирів зменшує ризик розвитку пухлин, сприяє покращенню живлення тканин, а також налагоджує роботу метаболізму. Продукт стає незамінним у раціоні, оскільки містить достатню кількість вітамінів та корисних речовин.
Види камбали
- Біломорська. Цей тип поширений у відкритих водоймах. Відрізняються від інших через більш витягнуту форму. З усіх видів серед камбалоподібних вважається найціннішою.
- Річкова. Переважає у Балтійських водах, фінської затоки. Нерест проходить у морі, а мешкає риба переважно у солоній воді, крім того, камбала може спокійно перебувати у прісних водах. Вага сягає 3 кг за довжини до 50 сантиметрів.
- Білобрюха. Відрізняється риба по рідкісному бічному вигину та білій сліпій стороні. Поділяється на 2 види: південний та північний. Південна мешкає виключно в Японському морі, північну ж можна зустріти в морі Охотському і на узбережжях Америки. На полиці магазинів надходять особини завдовжки 30-40 див.
- Жовтобрюха. Вид відрізняється своїми великими розмірами, які можуть досягати до 70 см. Жовта камбала водиться в холодних морських водах, із розпізнавальних ознак яскраве забарвлення жовтого кольору в сліпій зоні.
- Жовтоперий. З усіх типів вважається найпоширенішим і поділяється на кілька видів. Розмір не найбільший, може досягати до 40 см. Риба повністю вкрита лусочками, колір яких залежить від підгрупи.
Опис приготування
Багатьом здається, що в'ялення риби – це ємний і складний процес, що вимагає особливої підготовки. Однак воно того варте. Для приготування береться свіжа чи заморожена риба.
Найкраще використовувати свіжу рибу, але придбати таку можна лише у прибережних точках вилову риби. У магазини вона поставляється в замороженому вигляді. Переконайтеся, що очі яскраві, зябра рожеві, а тіло пружне, і ви отримаєте найбільш якісний продукт .
На 1 кг риби береться 100 г великої солі. Якщо риба заморожена, необхідно її розморозити. Спочатку в холодильнику, а потім даючи відстоятися за кімнатної температури.
Очищається луска, у риб великого розміру видаляються начинки. Ікру за наявності краще залишити в животі вялитися разом із рибою. Великим рибам відрізається голова і хвіст, дрібніших залишають недоторканими.
Після попередньої підготовки риба відправляється в будь-яку ємність і засипається сіллю. Процес засолювання триває від 3 до 5 днів.
Після закінчення засолювання тушки риб обтираються від солі і підвішуються на мотузці в темних місцях, що добре провітрюються в термін до 5 днів.
Як засолити камбалу
Ми розібралися, що для в'ялення камбали потрібно її засолити. Зараз розглянемо, як виготовити кожен із видів засолювання і що для цього необхідно.
Існує кілька видів засолювання: сухий чи мокрий, з використанням тузлука.
Тузлук
Натуральний – виходить при змішуванні соку, що виділяється риби з сіллю.
Штучний – готується вручну, можна самому задавати рівень засолювання.
Для натурального тузлука беруться 130 г солі на кілограм риби. Для виготовлення штучного змішується сіль із водою (на 1 літр 350 г солі). На цей же літр додається 7 горошин чорного перцю, 3 горошини запашного перцю, чайна ложка коріандру (не розмеленого ) і 3 лаврові листки.
Сухий посол
Цей вид відрізняється своєю швидкістю, риба, засолена таким чином, підходить для створення закусок чи салатів.
Чинить так: сіль поглинає вологу, яку виділяє риба. Сама ж волога видавлюється гнітом. Для кришок під гніть використовують плоскі поверхні, в ідеалі дерев'яні.
Найкраще підходить під ємність дерев'яний ящик, а солити рибу варто вагою від 1 кг. Кришки не повинні сильно деформуватися під вагою гніту та виділяти смолисті речовини.
При сухому посоле береться 250 г на 1 кг риби. Сіль використовувати тільки велику, бажано пропарити її в духовці перед процесом засолювання. Щоб прискорити засолювання береться гніт, який важчий за масу риби.
Як чистити камбалу
Нижче поетапно описуються дії відділення шкірки від м'яса риби:
- Робиться надріз від лінії хвоста по осі риби.
- Кінчик ножа поміщається під шкіру, відокремлюючи її від м'яса.
- Проштовхується палець у простір між шкіркою та м'ясом, знімається сама шкірка.
- Після зняття риба ополіскується під водою.
Як приготувати в'ялену камбалу
Рецепт в'яленої камбали не такий вже й складний, головне визначитися зі способом засолювання. Нижче буде представлено, як правильно в'ялити камбалу в домашніх умовах.
Інгредієнти :
- Камбала (середня) – 2 штуки.
- Велика сіль – 1 пачка.
Якщо ви придбали свіжоспійману камбалу, в морозильну камеру її класти не можна. Риба повинна зберігатися на підкладці у звичайному холодильнику.
Рецепт :
- Свіжоморожена камбала розморожується спочатку в холодильнику, а потім при кімнатній температурі.
- У риби видаляються нутрощі та голова. На хребтовій кістці видаляється чорна плівка.
- Ікра за наявності залишається у рибі.
- Краще не мочити водою камбалу, акуратно очищаючи рибу від крові серветками.
- По поверхні риби робляться надрізи ножем, які не сягають хребтової кістки, відстань між надрізами 3 див.
- Після риба перевертається, надрізи ножем роблять ще раз.
- Береться ємність із харчової пластмаси, така, щоб камбала вільно розміщувалася на дні.
- Сіль насипається тонким шаром, розрівнюється дном.
- Також сіллю натирається камбала з обох боків, черевце та прорізи також посипаються сіллю, після цього підготовлена риба кладеться в ємність.
- Знову посипається сіль на рибу. Весь вищеописаний процес проводиться з другою рибою і кладеться поверх першої.
- Риба прикривається дошкою, а нагору кладеться якийсь вантаж.
- Конструкція зі свіжомороженою рибою виноситься у прохолодне місце.
- Засолюється риба 6 годин. Свіжопіймана вимагає близько 15 годин, періодично вода повинна змінюватися, але таку рибу не можна заморожувати або переохолоджувати. Варто тримати у приміщенні з температурою від +10 ℃ .
- Після часу риба очищається від солі і викладається грати. Приблизний час утримання риби на ґратах – 12 годин.
- Кожні 3 години риба повинна перевертатися на інший бік.
- Після камбала вивішується на відкритому повітрі, зазвичай риба в'ялиться 3 дні.
Ось і все. Процес в'ялення камбали добіг кінця, і риба повністю готова до вживання.
Якщо у вас залишилися питання на цю тему, можете задати їх нижче, в коментарях. Поділіться своєю думкою з іншими.
