Правила приготування сушеної зелені в домашніх умовах: природним способом, в духовці, електросушарці, дегідрататорі та мікрохвильовій печі. Корисні властивості та шкода продукту, термін зберігання
Зелень можна вирощувати з початку весни до осені на присадибних ділянках. Але насолоджуватись смаком, ароматом можна навіть не в сезон дозрівання. Для цього не потрібно її купувати у супермаркетах. Багато хто купує свіжий продукт із теплиць, де для вирощування не використовують нітрати, і самостійно заготовляють листові овочеві рослини, висушивши їх певним способом, щоб зберегти корисні властивості.
Особливості заготівлі зелені на зиму
Перш ніж розпочати сушити зелень на зиму, необхідно вивчити правила заготівлі, без яких неможливо приготувати якісний продукт:
- Підійдуть пучки лише першої свіжості. Їх можна зібрати у власному городі або придбати рано вранці на ринку у бабусь, знайомих або фермерів. Не варто купувати їх у магазинах, куди вони надходять не одразу після збору.
- Зрізати овочі необхідно вранці, коли роса вже підсохла на сонці. Для цього потрібно вибрати дні без опадів. В іншому випадку зелень насититься великою кількістю вологи і втратить свої смакові якості.!
- Приступати до заготівлі потрібно відразу, не залишаючи пучки в холодильнику, при кімнатній температурі і довго тримати їх коріння у воді.
- Краще відразу вибрати спосіб сушіння: природним способом або за допомогою кухонної техніки (електросушарки, духовки, аерогрилю, дегідратора або мікрохвильової печі). Це необхідно, щоб заздалегідь підготуватися, оскільки зелень дуже швидко в'яне.
Важливо! В'яленої зелені, на відміну ягід і фруктів, немає, оскільки її неможливо довго зберігати. Сушити рослини потрібно до ламкості, позбавившись практично всієї вологи.
Яку зелень можна сушити
Є багато способів заготовити зелень (наприклад, заморожування, консервація із сіллю). До кожного виду слід вибирати сорти. Для сушіння підходять пряні трави, які додають до страв потроху для ароматизації.
Для дегідратації підійдуть:
- петрушка;
- кріп;
- кінза;
- Гірчична трава;
- базилік;
- буркун;
- селера;
- суріпку та інші.
Деяка зелень втрачає практично всі смакові та ароматичні властивості після сушіння, стає прісною. Такими є листя салату, щавель та шпинат.
Важливо! Не можна забувати, що багато хто сушить зелень моркви, буряків, деякі трави не для використання в кулінарії, а в лікувальних цілях.
Які види можна заготовляти надовго
Процес дегідратації дозволяє позбутися до 90% вологи із зелені. Тому термін зберігання, якщо дотримані всі правила, практично у всієї зелені великі. Тому необхідно відштовхуватися від особистих переваг.
І все ж таки занадто багато заготовляти не варто, краще орієнтуватися на 1 рік, щоб наступного літа насушити свіжої зелені.
Користь і шкода сушеної зелені
Сушена зелень після втрати вологи практично не втрачає свої корисні властивості. В ній залишаються вітаміни (А, група В, С, К, Н, РР) та мінерали (мідь, кальцій, калій, залізо, цинк, молібден, магній, марганець, натрій, харчові волокна, натрій).
Також вчені провели дослідження та довели, що у сушеній зелені флавонідів (потужних аксідантів) міститься набагато більше, ніж у свіжій, незалежно від сорту рослини. За таких екстремальних умов це стає природною реакцією, і починають вироблятися такі речовини:
- Лютеолін. Це потужний антиоксидант, що контролює в крові рівень холестерину, має імуномодулюючу властивість. Міститься у великій кількості в селери, петрушці, м'яті та перці.
- Апігенін. Має заспокійливий ефект, веде боротьбу з безсонням та дратівливістю. Лікарі рекомендують вживати продукти, які його містять, у профілактичних цілях при високому ризику розвитку пухлин.
Протипоказанням до вживання сушеної зелені можуть бути лише алергічні реакції на якусь рослину.
Як правильно відбирати матеріал
Перш ніж почати сушити зелень, потрібно перебрати весь урожай та провести сортування за видами, щоб якісно провести процес дегідратації та не допустити псування готового продукту під час зберігання. Для цього потрібно оглянути кожну рослину, відщипнути зів'ялі , пожовклі місця.
Далі промити продукт холодною водою. Не можна використовувати теплий, а тим більше гарячий склад, щоб не допустити раннє в'янення. Якщо дачна ділянка чи будинок знаходиться за містом, далеко від магістралей і останніми днями не було вітру, який піднімав пил, можна не промивати врожай.
Важливо! Якщо необхідно посушити зелень, куплену в супермаркетах, її необхідно вимочити в 10% розчині солі протягом 10-15 хвилин або 3% розчині оцту.
Тепер потрібно провести попереднє сушіння, спочатку струснувши зелень від зайвої вологи, а потім розкинувши її на відрізі їхньої натуральної тканини і трохи промокнувши зверху серветками. Не можна для цього процесу використовувати газети та інші друковані видання, на поверхні яких багато шкідливих речовин.
Способи сушіння, правильна температура та час
Настав час вибрати спосіб сушіння: на повітрі, в електросушарці, в духовці або мікрохвильовій печі. Від цього залежатиме і спосіб підготовки. Так, якщо вирішено провести дегідратацію в природному середовищі, то дозволено не подрібнювати зелень, а зібрати пучкам і ті види, які мають стебло, і зв'язати їх ниткою.
При використанні побутової техніки фахівці радять спочатку відокремити листя і маленькі гілочки від стебел. Перші потрібно подрібнити ножицями чи ножем (розмір вибрати самостійно).
Важливо! Деяка зелень окислюється при зіткненні з металом (наприклад, щавель, листя салату). При цьому буде втрачено частину вітаміну С. Щоб уникнути цього, кухарі радять рвати зелень руками або використовувати керамічні ножі.
При якій температурі сушити зелень
Перед початком сушіння слід запам'ятати одне правило: не можна проводити процес на вулиці за температури нижче +20°С, а в кухонних приладах перевищувати показник +40°С.
Якщо в природних умовах буде сильна вологість, то зелень просто згниє, а за дуже високої температури, наприклад, в духовці, вона відразу пожовкне і втратить максимальну кількість поживних речовин. Такий продукт не тільки не принесе користі, але стане шкідливим для здоров'я.
Як правильно висушити зелень у природних умовах на відкритому повітрі
Сушити на повітрі можна в пучках і нарізаному вигляді. У першому випадку необхідно підвісити рослини листям вниз на мотузці, залишаючи відстань не менше ніж 10 см між зв'язками. У другому насипають зелень невеликим шаром на листах, застелених пергаментом, перевертаючи її 1-2 десь у день.
Потрібно заздалегідь вивчити прогноз погоди найближчими днями, щоб не було дощів, а на вулиці стояла спека. Слід обов'язково вибирати місця в тіні (під кронами дерев, на горищах) або закривати рослини відрізом марлі, так як під сонячними променями зелень просто пожовтіє . На сушіння піде від кількох годин до кількох днів.
Як у духовці сушити зелень
Сушіння зелені в духовці потребує деякої уважності, тому що технічні дані часто відрізняються і доведеться стежити за всім процесом самостійно. Застеливши пергаментом деко, потрібно розподілити на ньому підготовлений продукт і відправити до печі , розігріту до 40°С. Прочинені двері – обов'язкова умова в даному варіанті, щоб випускати вологу. Наявність конвекції прискорить дегідратацію.
Як зелень висушити в електросушарці
З використанням електросушарки можна не тільки швидше провести процес сушіння, але і бути впевненим як отриманий продукт, звичайно, за умови правильного налаштування режиму. Але спершу слід розташувати зелень тонким шаром на спеціальних ґратах та встановити їх усередину техніки.
Якщо на апараті немає опції «Трави», потрібно вручну встановити температуру нагріву в 40°С. Час сушіння становитиме від двох до шести годин, щогодини міняючи ґрати місцями та перевертаючи зелень.
Як у дегідраторі висушити зелень
Сушіння в дегідрататорі – один з найпростіших способів. Ця техніка дуже схожа своєю роботою на електросушарку. Відрізняється вона більшою місткістю та подачею теплого повітря, що йде з боку, що дозволяє не змінювати піддони місцями.
Загалом підготовку і процес потрібно проводити так само, як і в електросушарці.
Як сушити в мікрохвильовій печі
Якщо потрібно висушити невелику кількість зелені, що залишилася після використання, можна скористатися і мікрохвильовою піччю. Для цього досить нарізані рослини викласти тонким шаром на тарілку, застелену серветкою, і встановити всередину апарату.
Перший раз витримати протягом трьох хвилин, а потім остудити. Потім тримати в печі не більше 30 секунд, кожен новий цикл перевіряючи якість продукту.
Як правильно зберігати висушену на зиму зелень
Багато хто не знає, як правильно зберігати сушену зелень в домашніх умовах, і залишають її у відкритому стані. Чому цього робити не можна:
- Перед застосуванням її не промивають, а в такому вигляді на поверхні накопичується багато пилу.
- Моль дуже любить ховатися в сушених травах, відкладати там свої яйця.
- Такий продукт легко вбирає вологу, якщо умови це дозволяють, що призводить до розвитку плісняви та псування.
Краще вибрати для зберігання скляні банки, заздалегідь стерилізовані та ретельно висушені. Їх щільно закривають кришками. Підходять також контейнери із харчового пластику.
З давніх-давен використовують і мішечки з щільної натуральної тканини, паперові пакети, якщо в будинку немає високої вологості і не буває різких перепадів температури.
Тільки в таких умовах трави збережуть усі свої смакові та корисні якості до наступного літнього сезону, коли настане час дозрівання свіжої продукції.
Процес сушіння зелені займає небагато часу, потрібна лише увага. Зате всю зиму можна насолоджуватися смаком страв або робити цілющі настої, не переймаючись своїм здоров'ям . Чи робите ви такі заготівлі? Який із способів застосовуєте, може, знаєте якісь хитрощі ?
